菠萝的果肉除富含糖分、维生素C和多种有机酸，还含有能分解蛋白质的菠萝酶，如果不用盐水泡洗直接吃，这种酶对我们口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会产生刺痛的感觉。因此，吃之前把菠萝切成片或块放在冷盐水中浸泡半小时，再冲洗干净，达到消除过敏性物质的目的，还会使菠萝味道更甜美。建议饭后半小时到一小时后吃，吃下去非常清新爽口。
菠萝当中有一种叫菠萝朊酶的物质，这种物质是一种过敏物质，会导致过敏反应，也就是菠萝病。症状有腹泻，腹痛，呕吐，头昏，口舌发麻，全身发痒，严重会出现呼吸困难，休克等一系列过敏反应。盐水可以破坏菠萝朊酶的过敏物质，让它失去对人体的毒性，当然对过敏体质人群是没什么用的。所以过敏体质人群还是不要吃菠萝了，少量还是可以的。
用盐水是泡菠萝是为了防止过敏。因为菠萝中有一种叫【菠萝蛋白酶】的物质，如果不这样处理直接吃，菠萝蛋白酶就会让人过敏，轻则麻木不堪，重则变成香肠嘴。而用盐水泡一泡就能破坏菠萝蛋白酶，让我们吃菠萝的时候不至于过敏、挂上香肠嘴。
菠萝经盐水浸泡会更好吃这点倒是真的。首先一个，盐有生津止渴的作用，再来，盐里的钠离子有抑制苦味的效果，经它浸泡后的水果会显得更甜，酸味也就没有那么明显了。喜欢做甜品的人大抵都知道的老话“要想甜，加点盐”说的就是这个道理。
可以让味道更加鲜美，泡菠萝不仅可以去除过敏物质，还可以把菠萝中的有机酸分解，让菠萝变得更加甜，另外，菠萝中的草酸有碍于人体对钙铁的稀有，盐水能中和酸性，减少对人体的伤害。
菠萝里含有较多的蛋白酶，直接吃的话会造成口腔和消化道粘膜损伤；用盐水泡菠萝20-30分钟，可以杀死其中的蛋白酶，避免吃出“香肠嘴”。
