猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑；弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。
它是蛋白质含量很高的肉制品原料，所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白，生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。它还有滋阴补虚，清热利咽的功效，有延缓衰老和抗癌的作用，孩子吃了还能促生长。
由于猪皮含有的胶原蛋白能减慢机体细胞老化，因此，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老的作用。猪皮冻本身是个很好的食材，脂肪含量不会像肥肉那么高，蘸上蒜泥清口怡人，唇齿留香。猪皮具有抗凝血、促进皮肤愈合等美容作用。它的胶质的造血能力比阿胶更强，大鱼鱼增加血红素含量和白细胞数量都有好处。
延缓衰老，减皱美容。猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，延缓或减少皱纹的出现，有延缓衰老的作用。
从营养方面来说，猪皮冻是一种高蛋白食物，其中脂肪含量因制作之前脂肪去除的量不同而不同。但是猪皮中蛋白质主要为胶原蛋白，其本身是一种非优质蛋白质，营养价值远不如鸡蛋、牛奶以及肉本身。
如果说猪皮冻的营养价值，也就是可以为人体提供能量，吃起来味道较好而已。即使您再喜欢吃猪皮冻，也要注意摄入量，毕竟也是含有一定量的脂肪和能量，过量食用也会对身体健康带来危害。
