蔬菜、水果这两样东西几乎是人们每天都要食用的。有时候觉得一次次买比较麻烦，会一下子买很多放在家里。这时候就需要进行保存了，放在塑料袋或者环保袋内贮存，是人们常用的一种科学保鲜方法。其原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。不过，贮存的时间不能过长。因为蔬菜水果为有机食品，含水分较高，塑料袋并含有水溶性营养物质和酶类。果蔬在整个贮存期间仍迸行着很强的呼吸活动，在一般情况下，每上升10摄氏度，呼吸强度就增加一倍。在有氧的条件下，果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解，产生二氧化碳和水分，并放出大量熟量。在缺氧的条件下，糖类不能氧化，只能分解产生酒精、二氧化碳，并放出一定热量。这里重点要提到的是，二氧化碳浓度不能无限度地上升，塑料袋或者环保袋中的二氧化碳浓度上升不能超过10%，氧浓度的下降也不能超过5%，否则果疏在缺氧时为了获得生命活动所需的足够能量，就必须分解更多的营养。于此同时，因缺氧呼吸产生的酒精留在果疏里，会引起果疏腐烂变质，所以果蔬放塑料袋或者环保袋内存放时间不宜过长。最佳的方法是每隔两三天把袋子的口打开一次，放出二氧化碳和热量，随后再把口扎上，这样就能让蔬果的保存时间变得更长。
有些蔬果的呼吸量大，鲜度降低得比较快，进货回来以后要立即对其进行冷却降低温度，防止鲜度下降。即使是在产地已经对这些蔬果进行了预冷，在运输过程中其包装纸箱一样会因呼吸热而产生潮热，温度会达到十几度以上，如果产地没有预冷的话又是甚至会升至40。因此要在收货时对这些商品进行彻底的冷盐水处理。冷盐水处理的作用是利用冷盐水的盐溶度，调整渗透压，降低水温，使蔬菜吸收水分，提高保水性。提供一个盐浓度在3.5%、加上碎冰、使水温降至0℃环境下处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。
其实还是老法子最好用，就是冷库，但是冷库保的是品相鲜，保不住果肉的味质。老家有人在深水井处放置西瓜，葡萄等水果，味质比冰箱里的好了太多。鲜而不僵，但是储存时间短，易腐烂。想要保证肉鲜又要保证品相，确实有些难度。不过深井储藏是老祖宗流传下的法子，但是只实用与个人家庭，小量食用。
我一般买了水果或是蔬菜，如果一次吃不完会把一部分水果做冷藏。但是冷藏的水果不要洗。最好先用纸袋裹住，防止水分蒸发，如果没有纸袋用塑料带也可以，但是需要在塑料带上扎些小孔有通气的作用，避免在水果蒸发的水分成为微生物滋生的源泉。这样就可以非常好的保证蔬菜瓜果的新鲜。
我特别喜欢吃一些热带水果，比如香蕉，菠萝，木瓜，芒果等等，他们的最适保存温度比较高，所以就没有必要非得放在冰箱中。只要室温阴凉储存就可以了。如果储存的温度过低，反而会导致果皮凹陷或者产生斑点或褐变，比如香蕉放在冰箱皮很快就会变黑。
储存水果注意储藏温度。每种水果的适宜保存温度和保质期不尽相同，而一般冰箱的储藏温度在3-6°C，如果这个温度不是最适温度的话就会使他们的保质期变短。所以买回来的水果最好尽快吃完，一般以一周以内最好。
