银耳自古以来都是人们经常食用的滋补佳品，它的营养价值很高有滋补养颜养阴润肺的功效，特别它所含有的天然维生素C有很好的保肝护肝和抗氧化的作用，对于一些肝脏不好的人群可以用银耳加红枣炖汤饮门有很好的护肝作用，另外银耳滋补功效显著所含的对身体有益的维生素矿物质非常多比如维生素D和含有的钙铁对于久病初愈身体虚弱有很好的滋补作用，银耳也适合经常食用对身体很有益处。
银耳最突出的营养特点就是其中的银耳多糖，我们煮银耳的时候会发现汤水变得很粘稠，就是因为里面的银耳多糖引起的。这种营养物质属于水溶性膳食纤维，具有良好的持水性，在干燥的秋冬季，可以起到很好的润燥作用。另外，银耳多糖这种水溶性膳食纤维还可以增加肠道水分，促进肠道蠕动，可以很有效地缓解便秘，对于容易便秘的人群来说，银耳是一种非常有价值的食材，推荐经常食用。
银耳中的银耳多糖，使得银耳汤喝起来比其他汤水更黏糊，正因为如此，黏糊的汤羹让水分长时间的滋润黏膜组织，起到更好的滋润机体的作用。最主要是银耳的价格优惠，所以日常中吃点银耳更靠谱。此外银耳中的硒含量也比较丰富，硒元素更是有很好的抗氧化，提高机体免疫力的作用。
银耳适合对阴虚火旺不受参莺温补的患者是一种良好的 补品，常作为年老体弱，久病、多病者的保健品。古人认为，银耳是肺 脏的滋养药，用于治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、咳疲带血等病，也可用于 胃肠燥热、便秘下血、月经不调，以及动脉硬化、高血压等症。
银耳中富有特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可润肤，美白肌肤；银耳中富有膳食纤维可助为肠蠕动，减少脂肪吸收；富含的维生素C，有助于肝脏的排毒作用，增进身体健康增加免疫细胞活性，消除体内有害物质。
银耳可是素有“平民燕窝”的美誉。本身含有丰富的银耳多糖、多种维生素和矿物质，不仅营养价值高，而且确实具有美肤养颜、促进肠道健康的作用。特别是在干燥的春季和秋季，熬上一碗银耳汤喝起来特别滋润。
