以前老家里冬天的时候就会腌制很多的的食品放到来年开春再吃的。 腌制类食品应该限食的原因是因为，在加工过程中会加入大量的盐。加入大量盐会让腌制类食品因为盐内所含杂质而生成亚硝酸盐、硝酸盐。这两种物质都有可能生成如亚硝酸胺等有害物质。在腌制过程中，腌制食品易被污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制一小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达高峰，并可持续2-3周。食用了这样的腌制类食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物，生成一种致癌物质亚硝酸胺。这就是为什么经常食用腌制类食品，容易诱发癌症的原因。
小时候几乎都是吃腌制食品长大的，那么说到经常吃腌制食品，容易得癌症吗？首先一点，经常吃肯定是不行的，会不会得癌症看个人体质，不能一概而论。但吃多了一定会对心、肝、脾、胃、肾、肠以及心脑血管造成一定的负担。众所周知腌制食品在腌制的过程中含有大量的盐，且容易被细菌污染，从而产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质。当然了少量的亚硝酸盐对身体不会产生多大影响，除非含量超标了。任何能致癌的食物充其量就是食物本身含有的致癌物质含量超标了，身体难以分解。每个人的身体都有完善的排毒系统，一旦超过负荷，排毒系统就运转不过来了，就容易诱发病因。
我本人就比较喜欢吃腌制食品，可听养生专家说，吃腌制食品确实对身体不好，现在我也尽量少吃了。腌制食品就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
事实上，腌制食品是否能致癌是从两个方面加以区分的。一般来说，没有明显的证据来证明它是否致癌，还是产品易霉变，霉变细菌容易导致癌症。一般来说，腌制食品容易致癌，黄曲霉毒素是致癌的原因。许多腌制食品因其储存条件差而在其表面生长黄色或绿色的毛毛。如果人们误吃了黄曲霉毒素，他们很可能患上癌症。另一个原因是腌制食品含有大量的亚硝酸盐。我们在腌制过程中放了很多盐来防止霉变。研究表明，亚硝酸盐可能导致食管癌和胃癌，尤其是那些像腌菜、豆腐等，最好少吃。
癌症的发病原因较为复杂,包括外部因素(化学、物理、生物等致癌因子)和内部因素(免疫功能、内分泌、遗传、精神因素)。其中外部因素涉及到的化学致癌因子大多来源于不当的饮食。如咸鱼、咸肉、火腿等食品在腌制的过程中,都可能产生二甲基亚硝酸盐,在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺,过量食用这类食物,会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。
经常吃腌制食品,容易得癌症!答案是肯定的,已经被科学证实!要注意两个关键词,经常,还有腌制的过程!因为腌制食品在腌制过程中会加入大量的食盐,经常吃必然食盐超标,而腌制的过程如果太短,会产生大量亚硝酸盐,大家都知道亚硝酸盐致癌,而且外面卖的腌制食品由于保存不当,很容易发霉!
