煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养。大家要注意的是如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟的话，内部就会发生一系列化学变化，蛋白质结构会变得紧密，不易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触，很难被消化;还有就是蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，如果经过长时间加热后，就会分解出硫化物，因为它与蛋黄中的铁发生反应，这样会形成人体不易吸收的硫化铁，当然营养就会损失得较多。
鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68摄氏度-71摄氏度，蛋清凝固的温度为62℃-64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。所以，煮鸡蛋也要得法。
煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。煮鸡蛋需要多长时间？对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好。煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
煮沸3～5分钟后，鸡蛋的蛋白逐渐凝固了，但蛋黄还溏着心，可以自由流动。煮沸6～10分钟的蛋 鸡蛋白摸起来很柔软，蛋黄开始凝固上了，但还未完全变硬。煮沸11分钟以上的蛋也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黄都开始变硬，吃起来可能有点干。
给大家一个煮糖心蛋的方子，冷水加点盐，放入鸡蛋煮至水开关火，这时锅盖不要打开了，焖七分钟，就有非常好吃的糖心蛋了。鸡蛋不建议煮太久，不利于消化，不喜欢糖心蛋的适当延长2~3分钟煮的时间。
鸡蛋不需要煮太长的时间，鸡蛋和冷水一起下锅煮，煮开后就关火闷，十分钟的话，鸡蛋就是熟透了的，而且比较的鲜嫩，如果说煮得过老的话，会造成一些营养素损失，口感同时也会下降。
