人们对“隔夜茶”的担心，主要是由于茶叶本身含有较高的硝酸盐，而硝酸盐一旦被空气中的细菌还原成亚硝酸盐，摄入过量就可能导致中毒。茶叶中的硝酸盐含量确实高。然而，像我们是正常的泡茶，也不过是放5克左右的茶叶。按照硝酸盐含量最高的茶叶算，即1千克茶叶中含有300毫克硝酸盐来算，也就16毫克左右的硝酸盐。即使这5克茶叶中的硝酸盐全部转化成亚硝酸盐，与200毫克的中毒剂量也相差甚远。所以，实在没有必要担心会因此中毒。
这么些年，喝茶也喝出些门道，选择茶具、茶叶都有了讲究，但隔夜茶，有一段时间，我感觉心悸，去医院找同学看，也没啥大问题，我问他是不是跟喝茶有关，他恍然大悟，的确，我喝茶太浓，一天至少换三次茶，每个月自己在家喝掉的茶叶就得半斤靠上，隔夜茶也照喝不误，同学是这么给我讲的：隔夜茶不是不能喝，而是不能空腹喝，特别是天热了，几个小时泡在杯子里，茶水易酸败变味、滋生细菌，最好不要喝，会引起肠道不适，甚至腹泻。
隔夜茶，就是没喝完放了一晚上。传统说法一直认为隔夜茶不能喝，里面会滋生很多细菌等等。曾经在电视台看过针对这个言论的一个实验，把隔夜茶拿去检验，结果各项指标均正常。其实即使没看到这个实验，也不用担心，茶本身有抑菌消炎作用，茶叶里的提取物会被用在牙膏化妆品里，如果放一晚上就坏了，牙膏化妆品岂不很危险？当然，隔夜茶如果放在一个恶劣环境下，譬如高温高热、空气污浊、蚊虫苍蝇很多，那么还是不喝了好。
隔夜茶分两种，一种是第一天泡的茶，茶没喝透，可能只喝了一两泡就没来及喝，第二天起来再喝几泡，这样是可以的。另外一种是泡好的茶放到第二天，那么这种茶是不建议喝的，因为茶凉了之后对胃的刺激性比较强不适合胃不好的人喝。但是本来就用凉水泡的冷泡茶是可以饮用的对身体没有危害。
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且汤中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料，故不宜饮用。但未变质的隔夜茶，在医疗上自有妙用。隔夜茶中含有丰富的酸素，可阻止毛细管出血，如患口腔炎、舌痛、湿疹、牙龈出血、疮口脓疡等，可用隔夜茶治疗。
养成好的习惯，喝淡茶，一杯茶换了三四次水，就重新换茶叶，不要舍不得，隔夜茶因为泡时间长了，茶叶中的重金属、有害物质就会析进水里，影响健康，甚至中毒。
