大部分新鲜的食物保质期都比较短，而经加工的食物一般都有半年以上的保质期，这是因为食物中添加了抗氧化剂或防腐剂。防腐剂抑制了食品中微生物的繁殖，防止了食品腐败变质。一般糕点店，会所用丙酸及其盐类作为防腐剂用，这类防腐剂毒性低，抑菌能力也相对较弱，所以适用于保质期较短的食品。部分抑菌能力较强的防腐剂，摄入后会抑制体内多种氧化酶的作用，对机体造成损耗，这也是我们为什么要吃保质期短的新鲜面包的原因。
做面包只使用酵母就可以蓬松柔软，而且会让面包更有营养，如果使用多种添加剂会使面包有异味，反而不香了。我生产的面包就用一样酵母粉，又鲜又蓬松并且很安全。面包生产:很多添加剂是个伪命题，经不起推敲，不要听信谣言。多种添加剂有炸油条的，有蒸馒头的总之做什么食品用什么添加剂，按国家食品法执行标准使用都是安全的。
面包就少不了食品添加剂，烘烤面包中使用了膨松剂，才能得以膨胀，让人吃起来松软可口。又如，在生产豆腐的工艺中，以葡萄糖酸内酯作为凝固剂，有利于生产机械化和自动化，卫生条件比传统豆腐的手工加工有了极大改善。这可比原来用卤水点豆腐安全多了。从某种意义上说，食品添加剂造就了现代食品工艺的大发展。
许多小作坊里仍在使用，所以大家在购买面包时一定不能在路边无证照的烘焙店购买；其次，越是艳丽外表的面包或蛋糕，很可能加了很多添加剂，购买时注意查看配料表和营养成分表；最后，就是建议大家自己动手制作面包，即使卖相差点，松软度不尽人意，但是不添加任何添加剂，绝对能保证安全健康无污染。
能够增加蛋糕的稳定性，减少失败率。家庭烘焙中，会直接利用蛋白的打发发泡带动蛋糕的膨胀，这样的操作更健康，但新手往往成功率不高，导致很多戚风蛋糕回缩、缩腰坍陷的现象。在一定需要使用膨松剂的情况下，尽快使用无铝泡打粉，或者小苏打。
食品添加剂是现代食品工业的基础，它的用量经过严格的毒理试验和卫生安全测试，需要符合国家对食品添加剂的强制标准要求GB2760-2014，只要符合国标的限量要求就是合格的。
