大蒜在很多人的饮食中只是一个配料，很多都是炒菜的时候用来呛个锅之类的，其实大蒜是一种比较有益健康的食材。可是因为生蒜太多辛辣，所以直接生吃还真不是谁都受的了的，腌渍的糖醋蒜、腊八蒜就是不错的选择。我个人吃水饺或是包子的时候都会吃大蒜，感觉非常提味，但是有时候中午吃的时候，考虑到下午还有工作，就会选择吃腌蒜。大蒜对健康有益的成分在于其含有一些矿物质和其他微量元素，尤其是其中的大蒜素是比较宝贵的营养成分了，对于一些病原微生物有着不错的灭杀作用，而且还含有一些硒元素和锗元素等微量成分，这些物质对于肿瘤有一点预防和抑制作用。简单来说就是大蒜中的不少营养成分都是有益健康的，而且其中有些物质也是别的食材中没有的，那么被腌制后的大蒜，还是不是有益健康呢？其实只要腌制过程卫生、腌制时间没有非常的久，那么大蒜的一些营养物质并不会因此被破坏，所以当然还是有益健康的，但是这个前提是适量进食哦。
大蒜的营养相信大家都知道，含有各种人体所必须的矿物质、维生素等，同时大蒜中营养最高的就是大蒜素，对人体的促进非常高的好处。同时也能够起到杀菌和灭菌的效果，同时也可以抑制着癌细胞的生长过程，针对抗癌防癌的效果中可有效降低风险。而被腌制后的大蒜依旧有益健康。 大蒜素只会在腐烂和高温的时候才会丧失，所以说大家不必担心大蒜素能够损失的问题。同时对于人的身体而言，大蒜素带给大家的好处多多，但对于那些肠胃功能不好的人不能食用，毕竟大蒜属于刺激性的食物，而正是这种刺激性的气味才是大蒜素的来源。一般在秋季大蒜丰收的时候，大家就会准备腊八蒜的腌制过程。通过用醋为原料金喜感腌制，之后蒜也会变成绿色，这种情况下口感也非常的爽脆，同时也会生成蒜绿素，对人体产生很多的好处。当然在蒜发芽之后营养依旧非常的高，对养胃护气、开胃消化等过程中都会有不错的效果。
用食盐、白糖、醋等原料腌制的糖蒜，酸甜爽口，有促进消化、杀菌消炎的功效。还有利于软化血管、降低血液中的胆固醇，预防人体动脉硬化。泡腊八蒜是北方的习俗。“过了腊八就是年”，所以泡腊八蒜也算一种过年的气氛。用泡好的腊八蒜醋吃饺子，有一种独特的家乡味道。泡腊八蒜就是在阴历腊月初八这天用醋和剥了皮的蒜，蒜一定要紫皮蒜，醋没过蒜就行，放在瓶子里，盖好瓶盖。放到过年时，蒜的颜色清翠碧绿，惹人喜爱。大蒜变成绿色，低温是关键，低温打破了大蒜休眠，激活蒜酶，蒜酶对大蒜变绿有催化作用，醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。 腊八蒜中所含的蒜绿素是一种抗氧化物质，有很强的杀菌、延缓衰老、预防疾病和提高免疫力的作用。
大蒜在我大北方属于网红级食物，不管是吃饺子吃面条还是做菜都会来一点，而且还被人戏称，一碗面一头蒜，给个杨幂也不换。可见我们北方汉子有多喜欢了。它属于辛辣刺激类的食物，其主要功效源于它含有的丰富的大蒜素，如果直接吃可能很多人会受不了，所以就逐渐出现了腌制的大蒜，因此许多人有好奇，腌制后蒜是否对身体产生影响呢。其实，大蒜中含有的大蒜素可以消毒杀菌，而且含有的硒元素对肿瘤有一定的防治作用。只要保证腌制过程的合规与卫生、干净、标准、腌制时间不要太久，其实它的功效是不会太受影响的。
个人非常喜欢吃糖醋蒜，而且每年新蒜下来，我都会买好多回来研制。味道酸甜，非常开胃。腌制后的大蒜听说是可以吃的，因为在腌刺过程中经过氧化，大蒜那种辛辣味儿会慢慢减退，而且会有一种甘甜的口味，同时也会减少对胃的刺激，另外，大蒜在腌制过程中还会生成一种叫蒜绿素的东西，它可以帮助胃的消化，另外，还可以抗菌，抗氧化等，所以当我们吃了腌制后的大蒜，对保持健康的身体还是大有益处的。
根据一相关机构测定结果显示，糖醋蒜中含糖约5%，盐5%，家里面腌制的只有2%，。中国农业大学的一项研究发现，糖醋蒜提取物有一定的抗氧化活性，对白血病、乳腺癌、胃癌等仍有明显抑制功效。因此，只要用优质的食醋腌制大蒜，少吃工业醋精做成的，对于身体仍旧是有很多好处的。而且，腊八蒜产生的绿色对人体无害，且有抗氧化作用。
