动物的肝脏里面含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质，其中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，是补充维生素A最好的食物来源。
动物肝脏吃法儿很多:可炒、可煮、可做粥、可熬汤。熘肝尖、卤猪肝、猪肝粥、炒鸡肝、盐水鸭肝等都是经典美味。认真清洗。最好先流水冲洗干净，再用清水浸泡30分钟左右，泡完再冲洗一下。炒熟煮透才能吃。
物肝脏的营养价值毋庸置疑，但从均衡营养的角度来讲，也不是吃越多越好。动物肝脏含有大量的脂溶性维生素。动物肝脏的胆固醇含量很高，对于患有心血管等慢性疾病的人，仍需要多多注意。
动物肝脏是营养价值较高的食物，富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素A，B族维生素，维生素E，以及铁，锌，硒等矿物质。尤其是动物肝脏中的铁，属于血红素铁，受其他因素影响较少，吸收率比较高，动物肝脏是有效预防缺铁性贫血的上佳食物。
肝脏作为动物的主要解毒器官，某些有毒有害物质可能残留在肝脏中，食用肝脏就会随之摄入这些毒素，动物过量使用的药物，也可能蓄积在肝脏中。吃肝脏的营养收益毋庸置疑，至于其中所含的胆固醇和可能存在的有害物质，只要不大量食用，我们的身体完全有能力处理，无需担心，适量食用肝脏利大于弊。
肝脏中维生素A含量高,猪肝远高于其他动物性食物。维生素A具有促进生长发育，维持正常视力、防治夜盲症，保持皮肤健康，以及增强机体免疫力等作用。营养价值确实需要被承认，但是动物肝脏的胆固醇含量都比较高也是事实，比如每百克猪肝含胆固醇288毫克，患有高胆固醇血症及其他相关心脑，血管疾病的人还是应该限量食用。
