从小爸妈就教我们菠萝吃之前一定要用盐水泡一泡，说是不会伤害身体。具体为啥他们也解释不来。其实主要是因为菠萝含有菠萝蛋白酶，这种酶对我们的舌头和口腔黏膜（上面含有蛋白质，会被菠萝酶分解）有刺激作用，让我们产生麻嘴的感觉，而食盐可以降低菠萝蛋白酶的活性，从而降低它对口腔、胃表面的粘膜细胞的破坏。说实话，不大喜欢泡过盐水的菠萝，感觉没那么原汁原味了。但为了吃菠萝不麻嘴，如果没法挑到好品种，也不想把菠萝煮熟了，那还是乖乖泡盐水吧，哈哈。
就是因为菠萝本身含有多种酸性物质，如柠檬酸、苹果酸等各种有机酸。关键一点，菠萝里还含有一种酶，日常叫它菠萝酶，这种物质有分解蛋白质的属性，对于口腔粘膜和嘴唇舌尖都会造成轻微的刺激。所以，用盐水浸泡几分钟，利用酸盐碱之间的化学反应，在一定程度上减轻酸性物质和酶类，对口腔造成的不适感。
菠萝是一种深受人们喜爱的热带水果，原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，现在已经流传到整个热带地区。菠萝作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁；还可以做成罐头、果汁，制作成菜肴等。菠萝泡盐水可以减少酸涩感，中和部分草酸，但更重要的是可以防止菠萝过敏。
盐水泡菠萝这种做法，目前流传的原因有两种，第一种是说可以让菠萝吃起来不那么酸，第二种是说可以杀灭菠萝蛋白酶，防止过敏。不过，盐水并不能降低菠萝蛋白酶的活性，对于减低酸味的左右也不明显，泡盐水也只是一种人云亦云的自我安慰做法，渐渐也成了一种大众心理约定俗成的做法。
因为菠萝蛋白酶在口腔作用时，可以切断蛋白质一级结构中的肽键，使其水解为多肽，当我们咀嚼菠萝的时候，口腔黏膜就会以可观的速度被破坏，诱发强烈的刺痛感，甚至出血。把菠萝泡在盐水里再吃可以使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里，去掉酸味，使菠萝入口更香甜。
菠萝里的这种有机酸，与菠萝本身的成熟度也有较大的关系。一般新上市的菠萝，都不是百分之百的成熟，这可能与水果的自身条件和储存运输有关。而真正成熟的菠萝，其含酸量也是很少的，那种基本可以直接入口。总之，我们买回来的菠萝，还是用盐水泡一泡为好。
