我是一名厨师，对这个问题我有经验，大家都知道，鲫鱼是最适合炖汤的鱼了，因为它鱼刺多。 鲫鱼汤应该是属于广东菜粤菜菜系，在女人生孩子之后喝鲫鱼汤有催乳的作用呢！ 鲫鱼蛋白质好，所以才可以煮出奶白的鱼汤。那怎么样才能让鲫鱼汤又白又好喝呢？ 无外乎几个小事情，只要做好了，你煮的鲫鱼汤也会很白。而且鲫鱼汤可以加点配料，比如内脂豆腐或萝卜丝，不仅营养丰富，味道也更佳！最主要是掌握火候，一定要大火沸腾，翻滚，才能把鲫鱼身上的营养成分和蛋白质冲出来，这样汤才白，还有就是鲫鱼一定要煎一下，两面煎制金黄！下面就分享一下做法吧！1.鲫鱼去鳞去腮去内脏洗净，打上一字花刀便于烹饪，生姜切片，小葱打葱结，豆腐切块；2.处理好的鲫鱼腌制一下，抹一点盐和少许料酒；3.然后锅烧热放入色拉油，将鲫鱼煎制两面金黄，然后加适量的清水，把姜葱放进去，大火煮开，保持翻滚状态，翻滚至汤汁变白，然后下豆腐，再煮一会儿，然后调味，少许盐和胡椒粉即可。
30年前，大嫂子生下了我大侄子，但是奶水不足，我妈说别着急，几条鲫鱼做汤喝下就可以催下来奶水了。大哥去洛河钓鱼，运气不错，钓到了10多条鲫鱼，每条鱼二两重吧，我妈一看很高兴，吩咐我大哥把鲫鱼收拾干净，特别是把鱼腮和鱼肚的黑衣弄干净。鱼不大，鱼身上没切刀，直接下油锅炸至两面有金黄色，然后倒入开水两碗中小火炖，也就10分钟时间吧，鱼汤变白色了，快出锅时放少许盐，不放其它调料，更不放味精，葱花也不放，特别不能放香菜！大嫂喝了二次发白的鲫鱼汤，奶水有了。做发白的鲫鱼汤，最紧要的是鲫鱼要油炸，油脂在水中融化，催生鲫鱼汤变白色，汤鲜味美，营养丰富，是缺奶水产妇催奶的民间大招！
首先用姜片把锅底擦一遍，这样鱼不容易粘锅。然后向锅内放油，中火加热到油温变热但不要冒烟，小心放入收拾好晾干的鲫鱼，将鱼煎制两面金黄，然后向锅内倒入足量的热水，大火烧开后，转成小火煮，一会儿你就能看到鱼汤变为奶白色的啦。做鲫鱼的时候有些要注意的，因为鲫鱼是河鱼，收拾鱼的时候内脏和腮一定清理干净，尤其是鱼肚子里面的黑色的膜一定要清理干净，靠近鱼骨的两边的部分要仔细清除干净，这样腥味才会小些。煮鲫鱼的时候一定要用小火，大火沸腾的时候，会把煎过的鲫鱼咕嘟烂，鱼会散掉就不好看啦。
熬白汤真的不用那么复杂。我最喜欢熬白汤的材料不是鲫鱼，是吃烤鸭的骨头，斩块放锅里，调味都不用，就一点点盐，随便加土豆、白菜、萝卜之类的蔬菜，熬一会儿就变成白汤了。其实简单说就是油脂的乳化作用，所以鲫鱼两面煎一下就能熬出这种效果，烤鸭鸭架直接自带油脂和调味，美滋滋。
鱼洗净后背上花刀，油煎，两面各1，2分钟左右。油不要多，不然出锅时上面会浮一层。鱼煎到发黄时下葱姜，料酒，热水，大火烧。过一段时间看到汤已经是白色，浓半分的样子，放盐。盐不能放太早。接下来大火小火随意。小火就是久一点。
我自己就能做出很白的汤，秘诀就是除了腌制的时候，烧的过程不放黄酒，注意蒜姜葱，如果煎黑了一定要扔掉。然后三个重点，热锅，热油，热水（加刚烧开的水最佳），在鱼汤没白前全程大火，豆腐放进去盖盖子煮到变白变浓了再放调味品。
