吃啥补啥，吃猪肝便可以保护人体的肝脏，比如你喝酒的时候，提前吃点猪肝，或者用猪肝当下酒菜，是可以很好的解酒的。至少对身体是有好处的，但是呢，猪肝一旦处理不好，那猪腥味却是很难成为美味的佳肴的。
我们小区就有一个卖猪头肉的阿姨，真的就是好几年了一直在小区独此一家的支撑了下来，而且呢，买的人也是比较多的，大家都喜欢吃他家的猪头肉，偶然的一次，我也去买过，我个人是比较喜欢吃猪肝的，因为女人吃比较好，尤其是来月经那么几天，吃这个可以补血，而且呢猪肝也含有铁。
她家的猪肝确实很好吃，后来我也买了一点其他的护心肉，猪耳朵之类的，真的处理的很干净，没有一点的腥味。而且据她说也是，肯定煮这个猪下货之类的，绝对有自己的秘方窍门的，要不也不可能大家都这么愿吃。
再后来，我婆婆就自己做了，买回来新鲜的猪肝，然后呢自己煮着吃，因为毕竟外面的在干净也是会放其他什么材料的，所以呢，自己做的才比较放心，第一次煮的时候，那腥味真的是把整个屋都弥漫了，一点不好闻，所以呢，我和老公都不大吃。后来婆婆见我们老是买着吃，就在小区一块玩耍时与其他阿姨们交流经验，在做的时候，真的就是比较好吃的。
好像就是先用清水多泡几个小时，然后呢，在切姜片，放花椒大料的，还有料酒一块煮，而且在煮的过程中要不断的把猪肝中的血水沫沫捞出来，直到煮的不再出沫沫。当然，要想出沫沫那就是在煮的过程中，要不断得用工具在猪肝上插洞，整个全程都得跟踪，然后直到煮出的水是干净的为止。
这样做出来的，就绝对是不腥不腻，可以直接调着吃，也可以做尖椒炒猪肝，都会感觉口感很好，虽然外象不好，但是呢，至少是健康卫生的。
可以根据猪肝的特性去做，这样你就可以考虑到避免出现油腻问题。
第一步：制作炒猪肝的油。要做这道菜，首先就必须解决掉猪肝炒起来会产生的油腻问题。
我们要先把菜籽油烧开，然后将提前切好的大葱放入油中，这个时候一定要切记，大葱越多越好，看着炒锅，直到大葱把一般的油吸掉以后，将大葱捞出来放到事先准备好碗里，倒掉多余的油，我们炒猪肝的第一步程序就是这样。
然后用大葱配合姜、蒜、青椒再去进行第二步，这样用大葱里面吸的油分去炒猪肝，一方面是不会油腻，另一方面是把大葱的香味更好的融入到了猪肝里面，这样，才会在吃起来感到不一样。
第二步：制作炒猪肝的配料。猪肝本身的腥味还是比较大的，为了解决掉这种腥味，配料一定要做的比较完备点，。
为了不让有腥味，先进行对猪肝的腌制，准备好一个容器，放入盐、椒、泡椒汁进行浸泡十五分钟，让盐分和椒以及泡椒汁的味道慢慢的浸入到猪肝里面，腌制时间到了，倒掉配料，重做新的配料，再进行一次腌制，第二次同样腌制十五分钟。
等到第二次腌制工序好了以后，将准备好的所有材料，按照先放大葱，微火以防把大葱烤焦，然后等到香味散发出来，倒入剩余材料去炒，一直是微火，最后出锅的两分钟，用大火给菜提温即可。
总之，做猪肝最重要的考虑就是如何把猪肝的腥味和油腻清楚掉，腥味腌制为主，当然方法很多，根据自己的饮食习惯决定，其次是油腻，要做到油少的同时还要考虑到香味就行了，按照我的这个方法做下来，油腻和腥味都是会除掉的。
猪肝之所以吃起来比较新腥气，因为里面经常性的会留下一些血，因此处理的时候最主要的就是要把里面的血放掉，才能够使得猪肝本身的质地和口感比较绵软细腻，吃起来有嚼劲儿，而且不会有任何的臭味。
我的做法是在将猪肝烹饪变熟之前要经过长时间的泡制，用冷水浸泡，可以使的猪肝内的血慢慢的从猪肝中渗透出来。每次当水有血色的时候就将清水换掉，直到浸泡猪肝的水基本上没有任何的血色为止。
这个时候也可以稍稍的给猪肝做一下按摩，因为肝脏本身内部都是有大量的血管的，因此，按摩可以非常好的帮助内部的一些残留的血液渗透出来。
之后肯定是要将猪肝放在水中进行焯水，这一步流程不管是用什么样的方法来烹制猪肝都是必不可少的，我们家一般做炒至猪肝比较多，因此都是情况下都会选择先将猪肝切开，切成要炒熟的大小，然后再进行焯水，因为这样，会更好地帮助猪肝里面的血水出来，可以起到非常好的去腥的作用。
当然有一些人是愿意吃猪肝粥或者是煮猪肝汤，这个时候就不要进行焯水的步骤，因为焯水可能很容易使得猪肝比较老，直接把去过血的新鲜猪肝放在锅中，焯熟就可以食用了。
如果这样的方式你仍然觉得不能接受，那么我的建议是做卤制猪肝，将整块的猪肝放入锅中，焯熟之后再用卤制，慢炖之后，猪肝的肉感会变得非常的细腻绵软，可以用作凉拌菜和冷盘来使用。
猪肝要做的不腥不腻，最好是炒着吃，但炒的过程中调料添加非常重要，具体要这么做：
首先，在锅里放入适量的油，把猪肝炒一会儿。
肝猪算是动物的内脏，你想要把它做的不腥，又不腻的话，我觉得刚开始的时候在锅里放入适量的油，这个油一定要达到一定的温度，比如说达到五十度以上是必须的。
先要把猪肝洗净，最好切成薄片，等油达到我们所要的温度之后，先要在锅里放入适量的姜煎一会儿再，倒入猪肝，用大火不断翻炒。
第一步去腥最重要的一定是要放生姜，姜可是很好的去腥材料，把姜切成薄片，放入油中煎一会儿就好。倒入猪肝之后不断的翻炒，这时候会出来一些水，这个水必须要把它炒干。
其次，一定要多加些料酒去腥。
等猪肝在锅里炒一会儿水分都炒干了，这时候要多加一些料酒，进行第二步的去腥。注意料酒的品质是非常重要的，如果你用的是袋装的料酒，肯定是没有瓶装的带就好的，料酒的好坏直接决定去新的效果。
如果觉得料酒加了之后去腥效果还不理想的话，可以少量加一点点的米醋，切记不要搁多了。
最后，加入其它调味品调味。
最后等猪肝的腥味去的差不多了，这时候就要加入其它的调味品，该加酱油就加酱油，该加味精就加味精，一个人的口味进行调整就可以了。另外炒好后，还可以加一些葱，可以让他猪肝变得美味不腻。
这就要考验你的耐心了啊，猪肝这个东西大人小孩皆可使用，补血神器啊，还能明目很多人都特别喜欢。这不我家里还有广东人做的酒味腊肝呢。每次都去吃饭都是猪肝必点。我也会吃那么一些。
请教了很多厨艺高的人才知道怎么做猪肝才能完美的去掉腥腻，那就是要反复浸泡还要不停的换水，要把猪肝里面的红血水换掉，或者在流水下蹂躏它，就像是大家要做萝卜馅的饺子要把馅里面多余的水分挤掉一样。去腥味的姜可不能少啊还有料酒。做到了这些就不需要担心猪肝做出来差强人意了。
这个猪肝放在以前我是不会去碰的，那味道也太腥腻了吧。我接受不了。我老妈还特别爱做这个自己厨艺不精，我这小白鼠可就遭殃了。没办法母命不可违又不能撂挑子不吃了。含泪吃了几口没忍住就给吐了。
大学第一天去餐厅吃饭也是这样的看着不错打了一份一口就吐掉了，那个菜没再动了。一看这个厨师就不怎么样。不会处理猪肝那就别做了。这不是浪费粮食嘛。不是自己家的还真是不心疼啊。
义务献血以后我就天天要吃猪肝给补回来。我妈做的无法下咽只能自己做了，浸泡的方法不错啊。做出来的猪肝没有那么腥腻的感觉。再加上点配菜一碗白米饭就见底了。你要是不能很好的处理它的腥味这个菜就没法吃了。想想就觉得恶心。它就是再怎么补血对身体好也是没办法享用了。
我记得我晓得特别小的时候非常讨厌吃猪肝，是从什么时候开始喜欢吃的呢，大概是十五六岁的时候。小的时候我跟我奶奶住，吃的猪肝都是我奶奶做的，当时年龄太小，不记得她是怎么做的了，不过就是感觉特别难吃。
然后差不多初三的时候我是跟我妈妈生活在一起的。那天中午我也是十二点照常放学了，我下课就回家了。一进门，整个城市都弥漫着一股浓浓的泡椒味，但是我完全没吻出猪肝的味道，我当时特别懵逼，不知道我妈做了什么。
然后我妈从厨房端着一碗红色与黑色照顾交融的菜，我以为我妈做的红椒炒什么东西，也没多在意，就去洗了手准备吃饭了。我拿起筷子尝了一口那个红椒，哇！这是泡椒呀，又酸又辣，特别酸爽。我妈平时有个习惯就是倒腾她的泡菜坛子，里面各种菜都有，比如说木耳，洋葱，大蒜，豇豆，辣椒....等等。有时候炒菜的时候在里面加上一点，特别提味！而且对于炒猪肝来说的话，泡椒绝对是最搭搭档，泡椒能盖住猪肝的腥味。像我这种好多年不吃猪肝的人都觉得好吃哟！
从那次以后我就爱上了猪肝，我妈就会经常炒猪肝吃了。因为以前我不喜欢吃猪肝，所以我妈基本上都不会做这道菜。后来家里的伙食基本上是每周都要做一到两次了。这道菜做好了绝对是道人间美味，但是如果做砸了就难吃得要死！
