做小龙虾的方法其实很简单，家庭操作较麻烦的其实是处理过程。刷，洗，抽肠，开背，可是自己做做的放心也吃的健康，虽然稍微麻烦可是却吃得安心， 将配料洗净备好，洋葱切丝独蒜去皮，生姜切厚片，大葱切段红椒切片，豆瓣酱剁细，干香料用清水稍加淘洗备用。调转大火，将处理好的小龙虾 倒入锅中，旺火反复翻炒，要将小龙虾彻底爆炒透，炒至红色卷曲状。
炒锅内放入适量食用油，油热之后加入葱姜麻椒爆香，再放入郫县豆瓣酱爆炒，迅速放入沥干水分的小龙虾，翻炒几下，加入两瓶啤酒，加入适量白糖和食盐，盖上锅盖开始小火炖制。炖制十五分钟之后，掀开锅盖，如果啤酒很少了，再继续加入啤酒，这时也可以尝一下汤的咸淡，适量调整味道，再盖上锅盖焖制十分钟。
油要多一点，保持中火就好，每一步的配料都炒出香味，再放下一步需要的配料。底料炒香了之后，把小龙虾放进去，一边放一边翻炒，免得他们求生意愿太强一直往外蹦。在小龙虾都稍微过了一下油之后，放啤酒、老抽、生抽、带料的辣椒油、盐、鸡精和适量清水，盖上锅盖用中到大火焖煮 8~10 分钟左右。
技巧就是放啤酒！放啤酒！放啤酒！啤酒既可以去除小龙虾身上的腥味，又可以使香料的味道更好地融入到小龙虾里面。这样做出来的麻辣小龙虾是外面饭店完全比不了的。
先准备好小龙虾3斤、料酒适量、淀粉适量、辣椒适量、姜、蒜、花椒适量、紫苏少量、辣椒酱一大勺、豆瓣酱一大勺。之后将小龙虾用刚才教大家的方法刷洗干净，之后将小龙虾放入大盆里面，放入姜片，倒入料酒，放入淀粉搅拌均匀，再腌制二十分钟，然后将油倒入锅里烧热，小火加热，放入姜蒜和花椒，放入辣椒翻炒出香味，之后放入腌制好的小龙虾，腌制的水别倒入锅里，以免影响味道。翻炒至小龙虾变成亮红色即可放入辣椒酱，再放入豆瓣酱快速翻炒均匀，倒入少许水翻炒均匀，收汁至粘稠即可熄火，再放入紫苏翻炒片刻即可盛出。
准备调料：葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、食盐、豆瓣酱，清洗小龙虾，先在清水中放入半勺白酒泡5-10分钟；用手从背面捏住校龙虾的头，使用小毛刷逐一刷洗，之后再放在清水里面涮干净就可以了；清洗完后，一定要去掉虾线，拽住尾巴，轻轻一拉就出来了；将准备好的调料放入锅中清炒.炒出香味后将小龙虾放入锅中翻炒；小龙虾变成红色后，倒入酱油和少许白糖，翻炒数下填入清水和少许啤酒；大火烧至开锅后，盖上盖子焖5-10分钟即可食用。
