武汉热干面可以说是喜欢的人很喜欢，不喜欢的人也就不怎么喜欢。我一开始吃热干面的时候真的没有觉得那么好吃，除了糊嘴的芝麻酱，没吃出别的味道，而且很干。有次和朋友去武汉出差，去当地吃了一次热干面，我被深深的吸引了，没想到真正的热干面居然是这么好吃。回家自己也研究了很多做法，目前感觉自己做出来的也非常好吃，方法也很简单，碱水面抓散，一大锅水煮开，下面条，煮的时候搅动一下避免沾底。面条煮到8成熟略略带生捞起沥干水分。沥干水分的面条倒入蔬菜油迅速搅拌，每根面条都抖散拌上油。面条在一个大盘子里摊开摊平，用电扇或者抽油烟机大功率档快速吹冷备用。芝麻酱用芝麻香油调搅开到舀起可以线状滴下的浓度。姜蒜切片开水冲入泡过夜成为姜蒜水。萝卜干，酸豆角，葱都切小丁。烧开一锅水，烫面半分钟，勺子上下抖动几下保证漏勺里面的面也能烫到，抖几下沥干水分，面倒入面碗。依次加入芝麻酱，姜蒜水，酱油，醋，胡椒粉，辣萝卜丁，酸豆角丁，葱花，辣椒酱(可选）。要想酱料好吃，芝麻酱一定要用芝麻香油调。 面条要煮得恰到好处，坚韧有咬劲还不能是生的，这也是热干面好吃的关键。
先准备材料辣萝卜干没有可以用脆炸菜丁代替辣油用老干妈即可，芝麻酱也是热干面的必备佐料，原料和佐料准备好了，做起来很简单先烧一大锅水，水宽（多）一点。在武汉热干面是新鲜的湿面做的，湿面需事先已经煮到8-9成熟，捞出来平摊在案板上，挑散冷却，面条非常劲道的（北方人会觉得没煮熟的状态）。等客人去点热干面，店主会撩起一份（2两左右）放进竹篓在沸水里烫上十几二十秒，然后沥干水倒扣在大口瓷碗里，然后放上佐料，最后浇上一勺芝麻酱，趁热拌匀。热干面要趁热吃，且不能太斯文吃太慢，否则面会越发越多越来越干，干成一坨没法下咽。我用干面，面条煮好，挑在碗里微微留些水，关于放佐料，我的顺序一般如下：生抽（咸鲜味），老抽（咸鲜，上色），盐（根据口味，不要放多会咸），鸡精（起鲜）糖、胡椒（少许，起鲜，不喜欢也可以不放），萝卜干，葱花。最后浇上辣油和经典又关键的芝麻酱。
热干面条，芝麻酱(自己吃的话这里可以去么宝网上买，别人调好的)，香油，生抽，老抽，胡椒粉，辣椒油，陈醋，酸豆角，辣萝卜丁，葱花，食用盐，食用油，蒜。锅里放水，加入少量食用盐，食用油，烧开水后下入干面条，煮至5成熟捞起，沥干冲凉水，撒点油拌匀后摊开放凉，可以拿风扇吹凉。(注意第一次干面不要煮太透太老，因为拌酱前还要过一次水，插断一节面条看中间是白色，外面一圈是白色，大致6成熟，这样面不老，过热水后有劲道面刚好也熟了。)酸豆角、萝卜丁，葱花切碎，蒜打成蒜蓉或者蒜水(我们这都习惯打成蒜沫放在加醋的碗里，方便调味)水烧开，把热干面放水里烫一烫，沥水后放碗里，一次加入生抽，老抽，胡椒粉，辣椒油，陈醋，盐 鸡精和调好的芝麻酱，酸豆角，萝卜干，葱花，蒜蓉，(调料根据面的多少来放，一般都是半勺子左右口味不满意可以再加)搅拌均匀后，就可以吃啦。
平时只有一个人在家，刚好家中又没有剩下的米饭时，我便会给自己做上一碗热干面。配菜家中有啥就用啥，想吃蛋时还可以煎个鸡蛋一起吃，简简单单几下就做好，分分钟吃完。我一般是先准备一锅水，烧水的过程中开始调酱。大碗中放入一勺芝麻酱，倒入芝麻油搅拌均匀，再倒入生抽、老抽、香醋、少许的鸡精、辣椒酱，用筷子搅拌均匀。水开后，放入买回的热干面条。煮面条的同时开始切蒜蓉、葱花。面条里面没有白芯的时候，把面条捞出，盛在沥水篮中，用筷子不停翻动，在面条上倒入少许植物油，搅拌均匀。把面条放入调好酱的大碗中，放入蒜蓉和葱花，再放上几根自制的萝卜条，刚好家中有花生米的话，就会加入一把花生米，一起搅拌，不够辣的话，再加一勺老干妈。好吃的热干面就做好了，一个人不想做饭的时候，做这个，又快捷又好吃。
热干面要想好吃味道鲜美，一要面条爽滑劲道，二要有好的调料配合。我专注小吃近二十年主打凉皮热干面，米线等小吃。热干面可以说是我店的招牌，很多人都是慕名而来，当然也有很多外地的食客来吃，感觉做面可以结交天南海北的朋友也是非常开心的一件事情。言归正传，给大家介绍一下热干面的做法。首先热干面面条要爽滑劲道，煮的时侯不要煮太熟，以中间有点白芯就可捞出拌上食用油待用。其次要选用纯正芝酱。如果说豆瓣酱是川菜的灵魂那么芝麻酱就是热干面的灵魂。好的芝麻酱自然味道好吃美味。再就是大料水的熬制。选用八角，小茴，花椒，草果，白芷，桂皮，千里香，白扣，杜中，良姜等十八种天然香料加水熬制而成。最后通过以上操作配合一碗味道诱人，香气扑鼻的热干面就大功告成了。
中国的十大面条中，武汉的热干面是占有一席之地的，在湖北武汉热干面应该算是最出名的小吃，可以说热干面就是这种城市的一张名片，对于武汉人来说，热干面不仅仅是一种小吃，更多的是对家乡的眷恋；热干面同汤面最大的不同在于，面条需要事先煮熟、然后将面条捞出让其冷却的同时，淋上香油防止面条相互粘连，同时将面条抖散晾晾，一碗好吃的热干面的主要食材：碱面就制作完成；待有食客来吃热干面的时候，将事先掸好的碱面放入沸腾的宽水锅中，大约汆烫20秒左右，捞出放入碗中，放入芝麻酱、香油、辣萝卜丁、香葱、生抽等调料后，浆面条拌匀即可食用，色泽黄而油润，味道鲜美，趁热食用才是最可口的味道。
