广东汕头牛肉火锅里的胸口捞，汕头牛肉火锅的庖丁解牛最为出名，牛的每个部位都有汕头人才明白的特定叫法，比如口感顺滑的吊龙，有嚼头的五花趾（牛小腿），肉甜的匙仁（肉眼），香嫩的脖仁（牛脖子）等，这些名字听起来费解，但见到实物至少还能恍然大悟。只有一样东西是我看了也不懂的，那就是膏黄一样的胸口捞，在我眼里简直就是彻头彻尾的脂肪，但其实它胸是黄中带白的牛胸软组织，只有大而肥的牛才有。在汕头人的手中卸下来，竟然吃出了胶原蛋白的爆爽口感…而且在汤里涮刷的时间也有讲究，最快30秒，最长不得过5分钟。
广东中山发霉的“炊年糕”，一次过年籍贯广东中山的朋友送了一篮年糕，打开一看吓一跳，上面全是绿幽幽的霉菌，惊讶之中却被家人嘲笑没见识，原来这种发霉的年糕叫“炊年糕”，是中山人过年的宝贝。广东气候潮湿温暖，糯米糕蒸成的大年糕容易发霉,表面长出五颜六色的霉菌,看起来十分恐怖，但年糕内质却依然完好，类似安徽的毛豆腐，不发毛还不吃，而且发毛在本地人看来就是“发财”的好兆头。中山传统吃法为蒸食，用刀切干净发霉表面后蒸熟吃。
我觉得是广东潮州血蛤，二十年前和老板出差去潮州时，第一次接触血蛤，经开水灼几秒后就上桌，一个个微张着血盆小嘴，碟子里渗着血水，当场就把我吓坏了，硬着头皮试了一下，竟然毫无腥味，且鲜甜无比。血蛤属小贝类海鲜，生长在滩涂里，当地人又叫血蚶、毛蚶，生腌血蛤是潮州名菜，在辣椒、酱油、生蒜末的调剂下，肉嫩润滑，鲜美异常。据说血蛤还有补血润五脏的作用。
我吃过烤猪眼睛，把新鲜的猪眼穿到竹签上，一串4只，放在火上边烤边刷上酱料、油盐等各种佐料。烤好的猪眼外观上看起来和其他烧烤食物差不多，黑黑的看不出原貌。但是烤猪眼嚼在嘴里有一种韧性，很香很有嚼头，口感很好，一点腥味都没有。最特别的是最后猪眼里的汁水，轻轻一咬，会‘嘭’一声爆在口中，这时是它最鲜美的时候，胜过撒尿牛丸。
当然是台湾槟榔啊，曾经在湖南尝试过一次干槟榔，结果生不如死，整个人仿佛坐过山车一般，天旋地转，心都快跳出来了。后来在台湾游玩时，包车司机请我们吃新鲜槟榔，上了一层石灰的绿色树叶里，包着橄榄一样的槟榔果实，司机师傅嚼得有滋有味。我因为感受过它的厉害，所以先咬了一小口尝试，“令人发指”的又苦又涩，无法忍受。
我觉得最值得一提的就是牛粪火锅牛瘪火锅，这是贵州省黔东南地区的苗族美食。为贵州黔东南地区待客上品。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。反正我是看看就够了，下不了嘴。
