作为一个以前长期在祖国大西北出差的人，我觉得我毕生吃过的最好吃的面条就是我们这里的拉条子了，再也没有比这更能吸引我的面条了。也可以说是新疆拌面吧，不同地方做法不太一样，曾经在工地吃过一位汉中厨子做的这种面，味道十分不错，拌辣椒炒肉或者过油肉来吃，太过瘾了。我们这里几乎家家户户都会做的，每回回家我妈妈都会给我做一大盘，对，就是盘，每回吃的时候我都能光盘。其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔并佐以牛、羊肉配炒。要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面，其工艺并不比制作一道上等菜品差到那去，从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套严格的工序，面下出来要精细均匀、圆润滑爽，菜炒出要色香味俱佳，诱人食欲。
芹菜肉丝拌面。瘦肉洗净切丝，调入生粉、生抽、料酒、盐搅拌均匀，放一边静置10分钟；水烧开，下入面饼煮软，不要煮的太烂了。红菜椒焯水后，捞出装入碗里；芹菜叶子过水装碗，也可以用葱代替；芹菜切长段备用；蒜子切碎备用。锅子烧热下油，下蒜子炒香，倒入肉丝翻炒至肉变色后，调入蚝油翻炒几下，再倒入芹菜，白糖调味，倒入一碗水，大火煮开，小火再煮一分钟即可。把汤料分别装入面碗里，加入芹菜叶子，搅拌一下就可以吃了。
我们当时去青海旅游的时候吃到过一种特别美味的面。青海西宁有种吃食叫干拉，面条我选的是二细即粗面，上面放入土豆丝、萝卜丝、芹菜丁、咸菜丁，再淋入辣椒油，当时我饥寒交迫，坐到座位上胡乱拌了几下，就开始吃。面条之筋道、辣椒油之香醇以及凉菜之爽口，让我感觉来到了天堂，和我之前吃过的那些妖艳面条不同，这种口感真的是过瘾的不行啊，太爽滑了，离开青海后也一直记挂着，一直都记得那个味道。
香辣凉拌面。做法： 锅里水烧开后，面条下锅里煮熟，捞出后在凉水里过凉，沥干水份，倒少许油拌匀。胡萝卜和黄瓜洗净，切丝；煮开一锅水，依次放入胡萝卜、绿豆芽焯熟，过一下凉水沥干水份；小火把花生炒香，捞出切碎。 面条里调入辣椒油、盐、生抽、蒸鱼豉油、味精和葱花拌匀；摆上黄瓜、胡萝卜、绿豆芽，撒上花生碎；炒花生的热油浇在辣椒粉和芝麻上面拌匀，浇在面上即可。
鸡丝拌面。 豇豆掐去头尾，洗净后切成小段，放入烧开的淡盐水里焯烫至断生，捞出沥干备用；鸡脯肉去掉筋，撕成细丝；蒜头调入少许盐，捣成泥。热锅凉油，放入蒜泥，煸炒出香；倒入鸡肉丝翻炒至变色；加入焯烫好的豇豆，调入老抽、盐、鸡精翻匀，盛出备用。烧开水，下入面条，面条成熟后捞出，加入少许面条汤，防止面条粘连；拌入炒好的鸡丝豇豆，加入适量辣椒油，撒上青蒜末拌匀即可。
番茄凉拌面。 西红柿洗净，入开水锅煮10秒，撕去外皮，切成块；青椒洗净切小块；鸡蛋中调入料酒、少许盐，打散。将面下入开水锅中，滴入两滴油，放盐，煮熟捞出，放入盆中用凉水浸凉后，沥水捞出。起油锅，将蛋液翻炒成块，盛入碗中；另起油锅，放入葱花爆香，放入西红柿块，调入白糖、白醋、生抽、盐，翻炒出沙，再倒入鸡蛋翻炒，大火收浓汤汁，拌面即可。
