中小火，也就是炉灶最内圈是最大，外部一圈是小小火，直到放筷子刚刚起泡，倒入红葱头片，慢慢炸，才出香，用炒勺轻轻拨，切不可大火。 大概有七八分钟后，拨动过程发现有七成开始泛金黄色，切记，不是橙黄色，是金黄。香菇泡发了，挤干切丁，这时候可以水煮鸡蛋了。顺势来处理猪肉，洗净后用厨房纸吸干水分。香叶八角冰糖丢进去，大火烧开。转入砂锅，下鸡蛋，加盖最小火慢煮1.5~2小时。青菜洗好，烧一锅水，加点油和盐，避免烫出的青菜发黄，水开后下青菜，不要反复翻动，煮20秒后翻过来煮15秒，这样的青菜才滑脆啊。
以前读书的时候，最喜欢吃的就是卤肉饭了。酱香四溢的五花肉，配上香香的卤蛋，新鲜的蔬菜，和饭一起拌匀了吃，味道绝对超级满足。每次吃卤肉饭，不管多大一碗，都感觉不够吃，几下就吃完了，还不过瘾。五花肉用冷水浸泡半小时，用清水冲洗几次。五花肉切成小丁，放到锅里翻炒，炒到肉出油，加洋葱碎，葱末，蒜末，煸炒几分钟。加两大勺酱油、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖炒匀，加两颗大料、两篇香叶。倒入炖锅，加上适量水，中小火焖煮1小时左右，最后开大火收汁。将煮好的卤肉和鸡蛋盖在饭上即可。
一碗好吃的卤肉饭，就是要有新鲜松软的米饭，酱红色的浓郁肉汁，Q弹软糯的肉肉，淌着蛋黄的水波蛋，五花肉切厚片，再切小条，加入一大勺酱油，一大勺米酒和一小撮糖拌匀，放入冰箱腌制隔夜，将红葱头切细丝，锅里倒入稍多的油，将红葱头丝下锅，中小火慢慢炸成金黄色，将炸好的葱头碎沥干油待用，大火热锅，在锅里放入少量炸过红葱头的油，将腌制过的五花肉下锅爆炒至变色出油，在肉快要煮好的时候烫青菜，煮水波蛋，准备好米饭，大火收汁到汤汁浓稠，将卤肉连汁一起浇在米饭上，配上青菜和水波蛋即可。
最近晚上睡不着的时候，我脑子里把从小吃的菜过了一遍又一遍，卤肉饭大家都吃过，试着自己做一次吧，料多味足，轻松胜过外面的餐馆，倒入五花肉块，慢慢煸炒出油，这样可以缓解油腻；翻炒均匀后，将五花肉块及汤汁一起倒入砂锅里，小火熬煮1-2小时即可。可以放一个煮到七成熟的鸡蛋（凉水煮开后5分钟的鸡蛋）进去一起卤制，切几片黄瓜，或者炒几片青菜，作为配菜；盛出一碗饭，将菜叶放在饭上，再把做好的卤肉及汤汁淋上去，配上卤蛋，开吃。
把洋葱切丝，然后下油锅，炒至金黄色（洋葱酥）。然后取出，滤油，用刀切碎，待用。把五花肉切丁，下锅翻炒至表面变白，然后加入香菇丁继续翻炒。加入切好的葱姜蒜，和剁碎的洋葱酥，以及适量老抽和料酒，然后继续翻炒。加适量温水没过食材，再放入煮好的鸡蛋，冰糖六七颗（看个人口味），两个八角，盐适量，然后小火炖煮四十分钟。如果有砂锅的话，用砂锅炖会更好。再将青菜两颗煮熟，摆盘上桌。
好吃的卤肉饭，首先看是谁做的，非常庆幸有一个爱做饭，且做的很好吃的女朋友，锅中放油，烧到六成热的时候，下洋葱，炒至金黄色。此时加入肉丁，与洋葱一起小火翻炒，翻炒至肉丁出油，加入葱姜蒜，下香菇丁翻炒，加入生抽，老抽，料酒和糖调味，加事先切好的熟鸡蛋，超过食材略多的水，大火烧开加入少许盐，焖煮40分钟即可出锅。
