虾清洗干净，掐下虾头（虾头不要扔，里边的红色虾黄也不要破坏，因为这是美味的关键），挑去虾线。 热锅倒油，倒入虾头，中火各种翻炒，翻炒过程中要不断用铲子按压虾头，把虾头里的虾黄按压出来，虾黄充分融入到花生油中，味道才会达到极致。花生油炒至红色，虾黄差不多就都出来了，然后倒入大虾的身体部分，继续翻炒。加入少量盐，一匙白糖，适量生抽，适量蒸鱼豉油，翻炒均匀。尝尝咸淡，根据自己口味再酌情添加调料，满意后出锅。 我平时除了清水煮虾，其他时候都是这么炒的，超好吃，有点红烧的味道，淡淡的咸甜味汤汁里，带着虾黄的鲜，虾头也要嚼一嚼，自己一个人能吃下一大盘。 每次这么炒，全家人都边吃边夸，汤汁都被我弟弟蘸馒头或者拌米饭吃了。
炸烹虾是我最爱的虾菜之一，炸烹是鲁菜的烹饪手法，要把脱壳去肠的青虾挂硬糊，也就是将淀粉和水调匀，裹住虾仁，先下锅炸，制作出一个酥脆的基本口感，然后再用酱油、料酒、葱段、姜片、蒜瓣等调料一起下锅炒制成汁，最后再把炸好的虾下锅，用炒好的汁在锅中一烹，以入味。这款炸烹虾吃起来口感酥脆软嫩兼备，所烹的料汁更是最大程度上挥发出了虾本身的鲜美而不夺味，虽然价格相对来说不低，但胜在个头大，所以我觉得这道虾菜还是很值得诸位尝一尝的。
我在家经常做大虾，即简单又好吃。取1个红辣椒1个青辣椒，去蒂、子后洗净切末。把虾去头、壳、挑去泥肠洗净，在虾背上横着切一刀，再轻轻地剁几刀，但不要切断，加上料酒2匙、1小匙盐腌制片刻。捞出虾，裏上少许淀粉，加入盐、白胡椒粉适量、1个蛋黄、清水拌匀，然后撒上辣椒末。往锅里倒入适量的油，放入大虾，煎熟即可。这样做完的大虾，色泽金黄，好看，虾肉酥嫩，好吃，很有食欲。
清炒虾仁色泽莹白如玉，口感脆嫩爽滑，是姑苏的名菜，以新鲜的小河虾，不加辅料炒制而成，好吃的清炒虾仁一定要是手剥出来的，这样肉质才结实，味道也鲜美。不像那些注水的速冻虾仁，化开后软趴趴的，腥气扑鼻，只能用大量调料去遮，而手剥虾仁只须用猪油清炒，味道就已经很赞了。至于有放黄瓜和彩椒的，那都是穷吃，不过倒是可以备一小碟醋作为蘸料。
虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线、去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线、去虾壳。再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟、一颗鸡蛋打散、腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉。放入蛋液中，裹一层蛋液、滚上面包糠、锅中烧热油，八成热时把虾丢进去，炸至金黄即可出控油出锅。
虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可。锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色。虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味。然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可。然后摆盘就可以吃油焖虾啦！
