说到烧腐竹让我想到小时候特别爱吃的鱼块烧腐竹，味道鲜美，香味浓郁，特别下饭。鲩鱼肉洗干净，剁成鱼块;腐竹泡软，切段;姜切片;辣椒切开去籽切成小块;葱切葱花。鲩鱼肉放入盆中，加入料酒，生抽，姜片，少许油拌均匀腌制十分钟。腌好后，加入玉米淀粉让每块裹上。锅里加入较多油，油热后，改中小，一块一块放入锅里炸，时不时用筷子翻动一下，炸至金黄色，捞起控油。将油倒出来，留下少许油，放入姜，葱白炒香，加入生抽，盐，蚝油，少许白糖，胡椒粉，少许老抽，清水烧开。放入鱼块，腐竹，盖着，中火焖煮。加入淡淡生粉水，微微烧开，轻轻铲几下至均匀，放上葱花即可关火，盛碟。
给大家分享一道做法简单，营养又美味的腐竹焖鱼块。这道菜很适合老人，小孩食用。带鱼洗干净，沥水，再用厨房纸擦干水分，剁成块。腐竹提前泡软，洗干净，切成段，姜切片，葱切葱花。热锅下油，油热后，放入两片姜，带鱼，小火煎制，煎好一面，再煎另一面，两面煎成金黄色即可，出锅。锅里加入少许油，姜片，葱白，半个八角，小许辣椒煸香，倒带鱼段，稍翻动一下。加入清水，腐竹，生抽，蚝油，少许料酒，胡椒粉，烧开，盖着焖煮。取一只小碗，加入适量盐，少许生粉，少许清水拌均匀。待焖煮至水分差不多收干，倒入锅里，微微炒开，慢慢翻动一下，收汁关火，盛碟，撒上葱花。
腐竹便于保存，营养丰富，是非常好的一种食材，可炒、可炖、可拌、可卤，但我觉得炝拌腐竹最为好吃。泡好的腐竹切为两段，清洗，攥水待用。胡萝卜去皮切菱形片、芹菜清洗切段，加盐焯水后过凉，沥水备用。调制料汁：食盐1勺、糖半勺、蒜泥3勺，辣椒油2勺，香油半勺，香醋1勺，树椒段(3个树椒剪成段，锅里加少量油，爆香树椒段，晾一晾，把油和树椒段都倒入料汁碗里)搅拌均匀即可。所有食材放入盆中，倒入料汁，充分拌匀装盘即可。
凉拌腐竹的做法，腐竹用温水提前泡发，泡到没有硬心为止，切成大小相同的长度，放盘中备用小米椒、青尖椒、姜、蒜、小葱都切好备用。锅中加入清水烧至沸腾，放盐把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出。取一个小碗，在碗里面放入生抽、耗油、盐、鸡精、香油。热锅热油，放入小米椒、青尖椒、姜、蒜炒香。把炒香的小米椒、青尖椒、姜、蒜和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀，装盘撒上葱花即可食用。
腐竹怎么烧着都好吃，唯有“素菜荤做”最好吃。腐竹烧肉片。腐竹充分发透，斜刀切段。猪肉切片，肥瘦都行。如果是五花肉要事先紧到六成熟。青辣椒切片，蒜苗切段，黄瓜切片。各类配菜适量。然后葱姜生抽猪肉盐醋。猪油滑锅，油热炒肉片，变色给生抽，上色给葱姜，接着给配菜和腐竹充分炒透，给盐点醋起锅装盘。小时候我不想吃饭，老妈就做这道菜给我吃。
市场上卖的腐竹比较容易泡开。在吃饭前两三个小时就可以泡开。将泡好的腐竹沥干水，然后坐上铁锅，准备上一个大的辣椒，等油五六分热的时候，把切好的辣椒放进锅里面，同时也把泡好的腐竹倒进锅里。等到快熟的时候，将葱姜蒜一块倒入锅里。这样的话一分钟左右就可以出锅了。一道鲜美的烧腐竹，菜就做好了。
