选用鲜活的鲫鱼1条，用鱼刷敲晕后除去鱼鳞，在尾部和头部各来一刀。然后除去血水 ，因为这样能使汤色更白，除去鱼线，这样能有效去腥。除去鱼鳃和内脏后洗净，除去鱼头，从鱼骨处片开，剁成大块，用鱼头和鱼骨熬汤，鱼肉片成大片。将鱼骨洗净，这样能有效去腥。老姜20克 ，片成片。下面我们给鱼片码味，加入适量的盐调底味，下入蛋清使鱼肉更滑嫩，打出肉浆后 ，加入生粉即可，豆腐切成大片备用，锅中加水，水开后倒入盘中备用，开水能使汤色更白。锅洗净后下入猪油，再下入姜片煸炒，下入鱼骨煎炒，煎至双面金黄后，烹入少量的米酒，因为米酒和姜能有效去腥，下入开水，大火冲汤，这样使汤更白更浓，煮制10分钟后捞出鱼骨备用，这样可以减少鱼刺下入豆腐，加入适量的盐调底味。捞出豆腐，垫入盘底，这样能使菜品更美观。水开后小火依次下入鱼片，全程小火 ，一是为了保证鱼片的完整度，二能使鱼片更脆嫩，鱼片断生后 即可捞出，要保持鱼片的脆嫩，淋上汤汁。这样一道豆腐鲫鱼汤就做好了。
把买来的鲫鱼洗干净（卖鱼的师傅都会把鱼杀好），尤其是鱼肚子里边，好好洗洗，洗不干净，做好的鱼腥。洗好的鱼控净水分，记得鱼肚子里的水控净，避免下锅时溅到油里烫伤。把鱼两面改刀，半厘米深即可。在朝上的一面均匀抹上一层面粉，一面就可以。备好姜片，料酒，白醋，盐，调料仅此而已。要呈现鱼本身鲜美的味道。把买来的鲫鱼洗干净（卖鱼的师傅都会把鱼杀好），尤其是鱼肚子里边，好好洗洗，洗不干净，做好的鱼腥。洗好的鱼控净水分，记得鱼肚子里的水控净，避免下锅时溅到油里烫伤。把鱼两面改刀，半厘米深即可。在朝上的一面均匀抹上一层面粉，一面就可以。备好姜片，料酒，白醋，盐，调料仅此而已。要呈现鱼本身鲜美的味道。煎好后，加温水，多放水，一次加购，把调料放进去，料酒和醋几滴就行，因为姜片也可以很好的去腥呢。大火烧开，小火慢炖一个小时。营养慢慢的都释放出来，汤鲜美更营养，时间一定要到位。出锅前的15分钟放盐就可以。
原来一点都不会做饭，自从老婆怀孕后，就开始学习各种美食，其中鲫鱼汤就是其中之一，前辈们告诉我一个白汤鲫鱼汤的做法，一定要买现杀的鲫鱼，将鱼清洗干净，鱼身较厚的地方划两刀，风干一会（保证下油锅的时候不崩油），锅中加油（煎鱼油要多一点，可以减轻鱼皮粘锅），油温烧至七成热，鱼放锅煎至两面鱼肉发白（切记不要煎至两面金黄，这样不利于出白汤。将煎好的鱼取出，锅中只留滑锅的油，放葱姜爆香，放入煎好的鱼，稍等片刻加入热水，热水，热水，转大火。喜欢吃豆腐的朋友在此时可以加入豆腐。加入盐调味，咸淡适合自己口味；鱼汤沸腾三四分钟停火，装碗。一碗鲜美的鲫鱼汤制作完成。
做此菜需要较大些的活鲫鱼，越大越好。将鱼整理好洗净后，用刀在鱼身上斜划几刀。在锅内放些猪油或羊油，待油烧热后把鱼放进去，稍煎一下，即可放入进葱结和姜片、酒，再加入适量的水，盖上锅盖烧一滚，再用小火煮，当汤成乳白色时，可以加些配料进去，待配料烧到半熟时，就可以加二三汤匙鲜牛奶(奶粉汁也可)，如果不加也行，再加适量的盐，烧一滚就好了。配料的种类很多，如青萝卜片、蒜苔、丝瓜片、木耳等。如果加点红辣椒和香菜则味道更好。在装盘时，应先把鱼盛出，再把配料铺在鱼上，然后把汤倒入。
要三两以上的鲜活鲫鱼，如果是单尾三两的要三条，单尾半斤的就要两条。鱼去鳞、鳃、肠肚、腹内黑膜，宰剖收拾干净。香葱切段，鲜姜切片，甜酒、猪油、盐各适量。煎鱼。鱼身擦干，猪油热锅，下鱼煎至两面金黄。煎鱼的诀窍，热油给点盐滑锅，鱼看准位置下去不要移动或翻动，待挨锅的一面焦黄再翻过来煎另面至金黄。炖煮。鱼煎好后，给开水至二倍左右，完全淹住鱼，使鱼漂起不挨锅底。因为一直大火，避免糊锅。给葱姜甜酒，一直大火20分钟，汤完全白了给盐，再滚几滚就关火，给点葱花点缀。装盆上桌。
炖鱼汤的时候，鱼肉里所含的脂肪会溶到汤里，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂也会溶出一部分到汤里，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子。鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别是脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。
