首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。
发好的老面，这时，再加入水和面粉（我这里大概是三十斤左右）和成如图这样稍硬的面团。看着盆有这么大，面团只有这么一点是不？呆会儿发酵起来，面团就多拉。
然后在农村，没有其他加热措施，就放在床上。盖上两床被，准备发酵。经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子。还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才行。大概从早晨开始先进行一次发酵。到下午两点钟发酵好。然后再盖好棉被，进行第二次发酵。大概下午四点多才会二次发酵好。
在发酵的过程中，不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。这样制作的馅料就可以不用放盐了。加上适量的葱花，以及水。水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好。如果水太多，馅料太湿不好包。那么，这种馅料为什么会受欢迎呢。一次制作包子的量比较大。要在室温下从年前吃到年后。如果用其他的馅料，不利于保存。
然后准备蒸笼。蒸笼上面放上蒸布。这种蒸布不会沾馒头。如果家里是纱布，那种太薄了就会沾馒头了。
看，发好的面是不是特别多了。这时，就可以先取一部份来蒸了。有时候，我会有这样的疑问，为什么这种面团，包好后就可以直接蒸，而我们平时在家里用酵母做的包子要包好后醒一会儿再蒸？嗯，看来就是因为这种面团已经经过了两次发酵。所以包好后，蒸的时候就容易蒸大。
那么取出来的面团的硬度是怎么样呢？用手轻轻一按就可以按下去一个小洞。这样的面团，蒸的时候，才会发得大。口感上更松软。
取出来后，在桌面上撒点面粉。然后将面团放在上面。不用经过重新揉和了。因为二次发酵前，加碱的过程中，已经充分揉和了。然后分成差不多大小的剂子。取其中一个，摊圆。包入馅料。
包好的包子。然后一个一个的放在蒸笼上。看这蒸笼很大是不是。放好后，锅中烧足够开的水，就可以上笼蒸拉。第一笼蒸的时间要长一点。大约是25分钟左右。下面的时间可以稍短一点了。我婆婆在检视是不是蒸好的状态，是这样的。先开盖，然后用手按一下包子。发现包子按下去后，还有一点没有还原。于是跟我公公说，不行，再蒸一会儿。就这样，如果按下去后，包子反弹迅速，就是蒸好拉。这里就有一些疑问要解开拉。是包前并没有揉圆，可是包好的包子却外皮光滑。没有斑点。说明加碱时的揉和是很重要的。蒸的过程中，打开锅盖，可是包子却没有受到影响。说明，只要蒸到足够的时间，锅盖开和不开的关系并不是很大。蒸的时候，火力要足。为什么蒸好后，直接用笼上就可以取下来。而不是象我们平时所说的关火后三分钟开盖。这是因为你在开盖的时候，下面的火力仍然足够，所以包子就没有塌的现象拉。蒸好的包子，要倒在一个足够大的容器里。然后赶紧一个一个的翻面向上。
冷却一会儿的包子，就可以放在篮子里了。再接着下面的操作。三十斤面大约要蒸15笼左右。所以三个人要包到3个小时才能完工。看，老面做的包子就是香哦。和酵母的味道是不一样滴。
图中，是一个一个等着蒸的包子。
咕咾肉这是一道广东的特色名菜，始于清代。据说，当时在广州的很多外国朋友都非常喜欢吃中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但又不习惯吐骨头。准备500g的猪肉，最好是里脊肉，不要肥肉，切块加入1g盐3ml料酒。鸡蛋一个生粉和面粉各10g。搅拌均匀，腌制半小时。现在准备调味汁，先准备50g的番茄酱。番茄酱中加入10g的白砂糖和5ml的白醋倒30ml的清水搅拌均匀待用起锅热油，要先把肉块拿下去油炸，所以要多放点油，5成油温稍微冒点烟就可以放下去了。把炸好的肉倒进去均匀裹上酱汁最后把菠萝和彩椒倒进去翻炒2分钟左右就可以盛出来开吃。
砂锅土豆粉的做法之熬高汤。做土豆粉的关键就在于高汤的熬制，而味道鲜美的土豆粉高汤是由20多种香料熬制而成。把鸡架放到锅中熬30分钟，出现乳白色的漂浮物就可以，然后放入准备好的香料包，放入锅内，煮大约3分钟就行。做土豆粉。把砂锅架到火上，盛入适量高汤，不要太多，因为煮土豆粉的时候，会溢出来，所以煮的时候要小心，放入的土豆粉也要适量，放入青菜、鱼丸开始煮，沸腾了以后，加入盐、味精、鸡精和准备好的鸡丁。这样砂锅土豆粉就做好了。
备好玉米，牛肉丸，香肠，虾干，香菇，菜椒，洋葱，鸡蛋及冷饭。
将要洗切的食材全都洗切好。
锅里加油，热好之后将蛋液下锅炒至凝固。
然后将玉米粒，香菇丁，牛肉丸碎及虾干碎一并下锅，炒至食材出味。
再将冷饭下锅，看图朋友们可以很明了，这冷饭比较干。
冷饭成团，我们可以加入一点料酒及细盐调味。这样子容易炒至饭粒松散。
然后再加入菜椒，洋葱，香肠丁，炒至食材出味。
最后加入葱花，炒至葱花出味就可以。
这样子一份什锦蛋炒饭就完成啦。
我做的水煮肉真的可以跟饭店媲美的 而且不是买来的调料，做起来超级简单。先切好瘦肉片，用酱油料酒腌制一下，用少许干淀粉抓匀。切适量自己喜欢的蔬菜，煮九成熟备用。平时炒菜两倍的油，中火，凉油入锅麻椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入好多蒜瓣和姜片，翻炒片刻，加半锅水。加入肉片，大约五分钟，肉片熟了倒入之前备用的蔬菜盆。在做好的煮肉片上撒一层花椒，半碗油煮冒烟的程度，关火，浇到刚才的煮肉上。
炒饭。我通常用五颜六色的菜切碎，还可以加广味香肠或者肉沫，加不加鸡蛋均可。一起扔进锅里翻炒就好，完全不用技术含量。秘诀：蒸饭时候加半块浓汤宝或者高汤，炒出来的饭既入味又不干。加一点切碎的榨菜，吃起来脆脆的。自己在家吃，配一点蔬菜，自榨的果汁。水煮了羊肉拌一点胡椒粉，搭配素炒饭，超级简单也可以很美味啊。
