作为一个肉食爱好者，红烧肉是我最喜欢吃的一道菜了。红烧肉是一道经典名菜，是老少皆宜的一道美味。红烧肉的做法，各地都不同。我们东北的做法，一般是用糖炒糖色，但是有的地方是用酱油上色的。虽然红烧肉的做法都不一样，但是只要做的好吃就足够了，谁又会去计较哪个方法最正宗呢？虽然我厨艺一般，但是红烧肉绝对是我的拿手绝活。下面我就分享一下我自己做红烧肉的时候的几个细节，希望对大家有帮助。
第一：猪肉先焯水
我做红烧肉，猪肉都是先焯水的。因为如果不焯水的话，做出来的红烧肉就太过于油腻了。我虽然是肉食爱好者，但是也吃不了太过于油腻的东西。所以我为了减少红烧肉的油腻度，我会选择给猪五花肉焯水。焯水过后的猪五花肉，一部分油脂就没有了，这样作出来的红烧肉口感相对清淡。当然，如果你喜欢吃比较香的红烧肉的话，也可以省略焯水这个步骤。这样作出来的红烧肉，香味更浓，只不过不能多吃，不然会感觉油腻。
第二：用冰糖炒糖色
我这边的做法，是用冰糖炒糖色，然后放少许老抽调色。所以我这边做出来的红烧肉，口感偏甜，不是咸口的。我觉得甜口的红烧肉，更有红烧肉的灵魂，一口下去满满的幸福。相比起单纯用酱油调色入味的红烧肉，甜口的红烧肉更惊艳。如果没吃过甜口红烧肉的朋友，一定要尝试一下。炒糖色用冰糖最好了，如果没有的话，改用白砂糖也是可以的。
第三：炖肉要炖半小时
肉经过简单的翻炒以后，就需要加水炖了。如果想要红烧肉软烂好吃，一定要记得小火焖炖半个小时以上。经过和水充分的接触以后，红烧肉的肉质就会变得非常软烂，而且还丝毫不腻。这样的红烧肉口感软烂，入口即化，好吃程度爆表。如果喜欢吃有点嚼劲的口感的话，焖的时间就可以从半个小时改为十分钟哦。
第四：炖肉的时候放片生姜
我习惯在炖肉的过程中，加入一片生姜。因为有的时候做的红烧肉会有很大的猪臊味，严重影响口感。想要去除这种味道，就需要用生姜和料酒调味了。我一般都会在炖肉的半个小时里，放入生姜和料酒，这样作出来的肉口感更佳。
每个人做红烧肉的方法都不一样，所以口感也是完全不同的。我个人的做法就是先把猪肉焯水，然后炒糖色，再放猪肉一起翻炒。等猪肉基本上色以后，就加入适当的水，用小火焖着。这个过程中，加入生姜、八角和料酒。之后就慢慢等待美味出锅就可以啦。
红烧肉，又名东坡肉，是一道特别好吃又营养的菜。下面我就来说说红烧肉的做法：
1、选肉：选择新鲜的五花肉，瘦肉的颜色以淡红色为宜，不能是深红，深红是放时间久了，或是淤血。肥肉要有亮度的，暗淡或无光泽的就是时间长了的肉。肉摸起来稍微粘手，代表不是注水的，是新鲜的肉。
2、烫肉：将锅烧热，五花肉的肉皮朝下放在锅中，用锅的热量将猪皮烫成金黄色，这一步主要是为了去除猪毛，并减少肉的腥味。再烫好的五花肉放入冷水中，用小毛刷刷去刚刚猪皮表面烫上的黑颜色，并将肉清洗干净，切成大小均匀且适中的小块。
3，炖肉：热锅倒入少量的油，下入切好的五花肉块，煸炒，这步是为了去除五花肉过多的油脂，防止吃的时候太油腻。煸炒约三分钟后，将肉盛出，在锅中留少许底油，放葱、姜、大料，爆锅，待炒出香味后，加入适量清水，水要没过五花肉为宜，放入少许老抽、生抽和白糖，再倒入两勺料酒，大火烧开。水开后，用勺子去除上面的浮沫，改小火煮30分钟。
4、炒肉：捞出煮肉锅中的配料（葱、姜、大料），调入调料盐、鸡粉、胡椒粉少许，不停翻炒，直到汤汁变得浓稠即可。晶莹剔透的红烧肉就做好了。
以前理解不了为啥有那么多人喜欢吃红烧肉，后来自己会做了才发现，这是一道集美味和营养于身的硬菜，也是一道家里来客可以拿得出手的好菜。
首先要将精五花肉切成大一点的方块，怕腻歪的可以切拇指粗的块也行，不过我还是喜欢大块的，吃起来更过瘾些。用开水淖过后捞出，再用冷水洗干净，然后直接放入锅中，开火将肉里的水分烧干，然后有肥肉的部分开始出油，放小火慢慢翻炒，将五花肉里的油脂逼出来一些，看肉有些发黄放入白糖再炒，仍然用小火，因为火大了会糊锅。
等糖化了，油出的会更多，翻炒至肉块缩小，皮面呈红黄焦糖色时放一点生抽和老抽使颜色更漂亮，再翻炒一会，等颜色均匀鲜亮后放入整节的葱姜爆大火炒炒，然后喷入料酒，再加入开水，没过肉再多一点，盖上锅盖中大火开始炖。大约半小时左右的时候开一次锅盖放入适量盐和冰糖，盐要多一点，不然太甜会发腻。再小火炖一个小时左右，根据肉的熟烂程度看时间。开锅盖，剩余的汤用大火收至微干的样子，再放入葱花就可以出锅了。要多美味有多美味，要多营养有多营养。
最近几天吃过红烧肉，是我大姨做的，吃完以后感觉太香了，就缠着我大姨，让她教我怎么做会好吃，我打姨犹豫半天才教我。我就在旁边看着，我大姨不愧是老江湖，一出手就不同凡响。
做红烧肉最好用五花肉，如果只用瘦肉会觉得很柴的，虽然有的人很讨厌肥肉，但是红烧的肥肉一点也不腻，而且吃起来还特别弹，首先把五花肉切块，然后用水过一下，再架起油锅，放入准备好的葱姜，八角，再把肉放入进行炒制，此后加入冰糖酱油，倒入大量水，炖制。
其实做红烧肉的方法有好多，我觉得这种也是我大姨日积月累研究出来的做法，真的很好吃又有营养，希望自己有朝一日也能做出来这么好吃的红烧肉。还有其实也可以把冰糖放入油中，等到它完全化完了，就可以把肉放入进行炒制。然后再加入大量水进行炖制，直至最后只有一点水分，加入一点水淀粉，可以收汁，加入调味的东西，调好以后就可以出锅啦。
准备好五花肉、白糖，葱姜蒜、花椒、盐、料酒、八角、酱油等食材。
从市场买回来的五花肉要清洗干净，最好是把表皮的毛刮干净，这样吃的时候才不会扎口。同时也把葱、姜、蒜也洗干净，把姜和蒜切成条状，葱怎么切都可以。然后再将五花肉切成比较厚的块状，这样方便夹。
把锅洗干净，倒上适量的油，洒些白糖，然后把五花肉放下去煮，在五花肉的表面上撒一些酱油和盐，不断的翻炒。火候适中，等五花肉的表面差不多熟了的时候，倒水进去之后，可以放些料酒，再把花椒，姜，蒜，八角放进去一块煮。拿个盖子盖上，这样出锅的时候会更香。
这时候你就在边上看着它，听到锅里沸腾了你再打开盖子，最后把肉捞上来装盘，在上面撒些葱花，这就算完成红烧肉的做法。不过我不喜欢吃猪肉，我觉得吃一口就好腻，我妈经常做给我爸爸吃。喜欢吃的吃货们也可以自己动手试试哦！
红烧肉的做法并不难，只要有一个好压力锅，其他的问题都好办。
首先是选材，我们要到超市去选择那种比较均匀的五花三层肉。根据人口的多少来选择用量。
还要准备一些调料，八角，香叶，陈皮，白芷，肉桂。
首先将准备好的五花三层肉用清水洗净，然后切成小块儿。一定要将皮带在上边。因为带皮的红烧肉才是最好吃的。
在炒锅里倒一定量的油。等到油热了之后取适量的白糖放进去翻炒。将砂糖在油中炒制深红色。
将切好的五花肉倒入其中，翻炒。同时将准备好的八角，香叶，陈皮，白芷，肉桂等香料放进去。将五花肉块炒至稍微有点金黄，呈红色。放入适量食盐。添入适当的水。待水烧开之后，关火。
将五花肉倒入压力锅中。选择炖肉的档位。这时候只要等待就可以了，压力锅会自动提醒。出锅时先将压力锅的气排空，然后打开装盘，一盘色香味俱全的红烧肉就出锅了。
