西红柿炒鸡蛋算不算？这真的是我最拿手的家常菜了。其实跟大家说句实话吧，我除了煮方便面之外只会做两个菜，西红柿炒鸡蛋和尖椒土豆丝，介于炒土豆丝的时候经常因为控制不好火候，容易炒成软绵绵的一坨，所以我更愿意做西红柿炒鸡蛋，至少炒出来还能看，哈哈。
我是一个95年出生的妹子，虽然家庭条件不是大富大贵吧，至少是个小康之家，所以从小也没吃过什么苦，做饭就更不用说了，我在上大二之前都没有过做饭的经历，只是会在过年的时候跟家人一起包饺子；在做家务方面，平时也只是偶尔帮妈妈擦擦桌子什么的，顶多会摘个菜；其实我在初一之前都没有自己洗过头发，都是爸爸妈妈帮我洗的，因为她们觉得我还小，洗不干净。
但在我大二的暑假，妈妈生病了，在医院动了个小手术，而爸爸因为工作的原因不能时常陪在妈妈身边照顾，而爷爷奶奶年纪也大了就更不能来照顾妈妈，所以收拾家、照顾妈妈的重担都落在了我一个人身上，幸好大学的暑假也没什么作业，不然我真怕自己会照顾不好妈妈。唯一会做的两个菜也是在那段时间练出来的，还学会了做面条、蒸大米、熬稀饭，我是不是很棒棒呀，(*^__^*)
第一次做西红柿炒鸡蛋的时候，因为不知道要在打好的鸡蛋里面放盐，而是把盐放在了油锅里面，然后才往进放西红柿和鸡蛋，所以做出来的菜卖相还不错，就是咸淡不一样，只能算是勉强入的了口吧。所以我在这儿郑重提醒各位妹子，一定要学几道拿手好菜，就算不是为了你以后的老公，至少也不能虐待自己的胃吧？
也许因为中国的饮食文化比较丰富，所以菜的种类也是多种多样，其中家里常做的家常菜也是不下百余种，而且各个地方不一样，家常菜种类也是有些区别，所以以下叙述几种我在我家比较拿手的家常菜。
第一，清蒸鸡蛋羹。鸡蛋羹做起来极其的简单，只要把鸡蛋打碎，倒出蛋黄、蛋清，然后加盐、鸡精且再滴几滴油，筷子打散，加入适量的水，上锅蒸十分钟就可以了。虽然上述做法简单，但鸡蛋羹味道也没什么新意。所以我每次都会在上锅蒸之前，放些西红柿、胡萝卜、莴笋丁或者娃娃菜等蒸了颜色不会变的蔬菜。这让鸡蛋羹既好看，尝起来也是别有一番味道。
第二，炒青菜。炒青菜也很简单，只要锅烧热，大火下青菜，翻炒至熟就行。但是因为一般家里火都不大，所以等青菜下去了，锅也就冷了，而青菜也就慢慢变得不脆。所以炒青菜的时候，下锅以后无论锅热不热，都撒一些水下去，这样就可以防止青菜在锅慢慢变热的过程中水分流失，变得干巴巴的了。
第三，酸辣土豆丝。这也是一个非常家常的菜，但有的人没掌握技巧，真的挺难做的好吃。有的人把土豆丝粘在锅壁上烧糊了，有的人做出来根本不酸不辣。所以想要脆脆的又入味的酸辣土豆丝，就要注意以下几点：土豆丝切好一定要用水洗几次或者浸泡在水里十分钟，然后土豆沥干水，下锅即下醋和辣椒，翻炒至熟就行。或者加点水焖至熟也可以。
说起最拿手的家常菜应该就是红烧肉了。我是一个标准的肉食主义者。所以对肉菜迷之热爱。
每一次做红烧肉的时候都会早上就去市场买肉，一定要买五花肉，并且强调是上五花，肥瘦相间会更好吃。回来之后不要把肉放在冰箱里，一定要保持肉的新鲜度。在做的时候首先把肉洗净，然后控干。
随后把肉切成大小均匀的四方块儿，大概与大拇指肚一般大。再锅里的水烧开，把肉下到里面焯一下约一分钟左右，等到肉稍微紧了一些的时候把它捞出来，然后用清水洗几遍，控干。
锅里倒油，油烧开了之后慢慢放肉，快速翻炒避免粘锅。把肉炒的微微变色开始放调料，花椒八角桂皮葱等等都可以下进去了。（其实也可以先炒料，但是由于我怕锅糊了所以后放。）
翻炒几下之后倒酱油，如果不放盐了的话就可以稍微多放一些酱油。最重要的来了，往锅里倒一瓢开水，一定强调是开水！（这个水量大概是一斤到一斤二两的肉，若是肉多的话就多加一些水，一定一次性加完，避免二次加水影响口感。）倒完之后再往锅里加两小勺红糖（之前试过冰糖白砂糖，发现红糖的味道还是最好的。）
这个时候这道红烧肉基本完成大半了，开大火三到五分钟把热气窜上来，然后改成小火慢炖一个小时左右，等肉变软了能够达到入口即化感觉的时候，就可以再调大火把汤迅速收干，然后起锅装盘了。一碗香喷喷的红烧肉就做好喽！
糖醋鲤鱼。可能不如饭店大厨们做的地道，但是因为做了多次，所以也有自己独到的方法和技巧。
前面洗鱼摘鱼刮鳞就不说了，和其它做鱼都是一样的。备调料也是大同小异，无非是葱姜蒜。大的方面就这些，细小的地方我会结合着步骤再具体讲。
鱼处理干净以后，因为肉质比较厚，要在鱼身两侧谝上几刀。然后用少许盐，冰糖化水还有姜腌起来（不吃白砂糖），抹在鱼身和鱼肚内。大概需要20分钟，主要就是盐糖入味。
在烹饪的过程中，先是大火红烧，入味收汁用小火。
锅烧热以后倒入适量的油。先放入几粒麻椒，入味以后将麻椒捞出，关成小火，将事先备好切碎的小块儿红砂糖倒入热油中化开。
放入腌制好的鲤鱼，两面用适当的火候煎炸。看到鱼的两面被糖全部上色，倒入足量的水红烧。此时放入少许的调料葱姜蒜，可以倒入少许料酒。
如果需要汤汁着比较浓稠的话，此时可以适当的勾芡。
十分钟左右，在汤内淋上适量的红烧酱油以及红醋。红醋要稍微多一点。
在快起锅前的三分钟左右，把大量的葱姜蒜倒入倒入锅内。稍微焖一到两分钟，关火。
拿出盛鱼的大盘，小心将整条鱼完整的地放入盘内，将锅内的汤汁及调料淋在鱼身上。这样，糖醋鲤鱼就做好了。
这样做出来的糖醋鲤鱼，甜味浓郁，酸味可口，稍带一点的麻和咸以及葱姜蒜的香味儿，吃起来真得不错。
最拿手的就是锅包肉，熘肉段，炸臭豆腐，东北家常菜。
因为小时候是个吃货，看到各种美食都想吃。小时候励志就想当个厨师，结果毕业以后就去学了，刚开始师父不教你怎么做，都得自己偷摸学。有句俗话说的好，师傅领进门，修行在个人。但是我感觉不是这个样子的。我感觉就是教会徒弟饿死师傅。后来学了几年我就不干这个行业了，但是家常菜都学会了。
做的最好吃的就是可乐鸡翅。因为我最爱吃。做可乐鸡翅时候，一定要在身上划两刀，这样焯水时候能把鸡翅里面血还有埋汰东西都焯出来。用可口可乐，因为用百事可乐做出来的鸡翅太甜，影响口感。做这个菜用压力锅，把鸡翅跟可乐，还有两片香叶，一小块桂皮，一小勺盐一起压，压10分钟出锅就能吃了。用压力锅做出来的鸡翅也是最嫩的。
说起家常菜，大家普遍的印象就是家常菜简单易做，美味下饭，是家庭生活中很重要的组成成分，也是断定一个家庭主妇合不合格的标准之一。
其实每个人家的口味都不同，都有自己妈妈的味道，所以每家的家常菜都是不一样的，像我家，我最喜欢做的家常菜就是糖醋荷包蛋。鸡蛋常见吗？糖，醋，葱常见吗？这就是家常菜，简单易做，材料随处可取。
糖醋荷包蛋的做法也非常简单，首先将锅内倒入油，来回晃均匀，这样就保证了鸡蛋在煎的时候不会粘锅而且容易起酥皮。其次就是打入鸡蛋了，在这里有一个技巧就是鸡蛋打入的时候一定要放的很低，一方面防止油溅起来，另一方面能更好的保证鸡蛋黄的完整性。在煎至两面有蜂窝状的表皮时盛出。
继续加入少许油，把水，醋，糖的比例按1：1：1放入就行，再加入点老抽调色，滑入鸡蛋，大火收汁撒上葱花，出锅。
就这么简单，而且营养丰富两个鸡蛋就可以满足一天的营养。
