我作为南方人，吃的并不是很多。在印象中，觉得夏天的拌面最好吃。好吃的不单是面条本身，而在于它那美味的搭配和各种配料。滑溜酸辣的面条，配上脆嫩的黄瓜，还有嘎吱香脆的花生米，一口下去，仿佛人生都圆满了。
山西的特色面食刀削面，将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
我认为应该是武汉人民的最爱，热干面吧，很多人每天的早饭必不可少的就是要吃热干面。面条中等粗细，色泽黄而油润，拌以香油、芝麻酱，并用酸豆角、辣萝卜条一类的小咸菜汇成一碗。入口筋道，微辣微咸。
必须是兰州一带的特产，兰州拉面，面条经过大幅度的抻拉，变得纤细而筋道，加入绿色的黄瓜丝、红色的辣椒油，还有牛肉面、鸡蛋丝和香菜叶，五颜六色，看上去就很有食欲。而一般兰州拉面的汤也是由牛骨或者羊骨熬成的，喝上一口，味道浓郁。
当然是我们陕西的油泼面了，虽然扯面的功夫是需要日积月累的，但油泼辣子才是真正的关键。辣子铺在煮好的面上，葱蒜末都散匀，拿烧滚得冒烟的油一泼，像烧红的铁块淬火一样呲地一响，辣油也瞬间浸染了整碗面条。
吃的最多就是沙县的香拌面，碱水面烫熟以后，覆上一层花生酱，滴入少许香油，再撒点葱花一拌，香味就着热气飘然而出。我还好加点辣酱，带点甜口，细品又比较辣。
