梅菜扣肉属于粤菜，是一道特色传统名菜。颜色酱红油亮，香气扑鼻，其肉清甜爽口，软烂香醇，肥而不腻，美味又营养。将一大块五花肉放进锅中,加入葱，蒜，料酒煮至八成熟。捞起表面涂上一层生抽和老抽，使肉均匀上色将五花肉水分晾干，肉皮朝下，放入油锅中炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，放进清水中冷却，然后切成薄片梅干菜用温水浸泡十分钟，洗干净。烧热油锅，放入生姜，大蒜，葱炒香,倒入梅干菜炒出香味后,加入适量的生抽，料酒，盐，白糖调味。将切好的肉肉皮朝下摆于盘中，上面铺上炒好的梅干菜，放入锅中蒸40分钟左右。取出梅菜扣肉，将蒸出的汤汁倒入碗中，用另一个盘子盖在梅菜扣肉的盘子上，双手按住上下盘子，迅速将盘子翻个面，这样梅菜扣肉就反扣在另一个盘子中了，再将碗中的汤汁浇到扣肉上即可。
先将整板的五花肉洗净，放入冷水中煮熟，然后捞出来放凉，用扣肉针或者竹签在猪皮上扎针，再用盐和醋均匀的抹在表皮上。起锅烧油，油烧至三成油温，放入五花肉，转中火慢炸至肉皮收缩，转大火炸至肉皮起泡即可，捞出放凉。用温水浸泡涨发，表皮泡软后切片。芋头去皮切片，炸至金黄色。料头炒香加料酒，后入清水再调味调色成肉汁，把切好的肉放入肉汁里，葱打个结放入一起小火浸泡卤十分钟左右，后捞出卤好的扣肉和榨好的芋头片倒扣在碗中，扣肉的皮朝下，淋上一些肉汁在上面，放入蒸锅蒸四十分钟左右拿出来，倒扣出碟子上，把剩下的肉汁开火用芡粉水勾芡成浓稠状，淋在扣肉上面，再撒点葱花点缀。香芋扣肉就完成了。
四川咸烧白做法：把清洗干净的五花肉，放入姜葱料酒煮到六七成熟，捞出成热用排钉扎无数小眼，迅速摸上上等老抽上色。油锅放入油烧到七成，放入上好色的五花肉炸到肉皮焦黄，投入冷水中浸泡。这个时候你可以看到炸过五花肉表皮有非常多小泡，蒸出来的扣肉才软糯。把浸泡好了的五花肉，在投入先准备好了的，自制五香酱油水中浸泡几个小时。把浸泡好了五花肉切不厚不薄的大片，用土红碗一碗十片摆好，再放入提前准备好的芽菜或者其它辅料，芽菜上面每碗放姜片两片、花椒三四粒、四川豆豉四五粒、放入泡过肉的五香酱油水少许，就可以上蒸笼蒸熟。
扣肉最正宗的做法，将500克方块状五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮15分钟，捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。将肉捞起沥干油，放凉 然后切成厚0.5厘米的片，把切好的肉片，皮面向下摆入蒸碗内，将生抽、老抽、糖、花雕酒，调匀倒入碗内，再放入八角、花椒、姜，上蒸笼。大火蒸2个小时，肉软烂即可，上桌的时候把蒸碗倒扣在盘子上，取下蒸碗撒上葱花即可。
把白糖熬成糖色，将五花肉用水去煮，水里放糖色将5花上色，肉煮到筷子轻松插烂，不要太烂，煮好后把五花肉用油炸成虎皮肉放水里泡半个小时左右，捞出切片摆入碗中备用，，把梅菜清洗干净切碎，把水分挤干，放锅内不放油先干炒，炒香倒出，锅内烧油放入姜蒜豆豉下梅菜，一切炒香，调味，盐味鸡胡椒粉辣椒粉生抽，炒好倒出，肉摆好后，把肉调味，每份肉上，放少许盐味鸡胡椒粉。老抽兑水，每一份肉里面加入一汤勺酱油水，，然后把配菜盖上去，蒸1.30小时，出锅装盘，就完了。
扣肉是我们家中经常要吃的一道美食，无论是南方还是北方，都有自己家乡风格的扣肉。首先把五花肉表面的毛去干净，然后整块的放进锅中，倒水漫过肉块，开火煮，要放几个八角，一点花椒，再放一些葱姜，小火煮大约四十分钟左右，捞出。捞出稍微晾凉一些后切成半公分厚的大片，码在碗中，另取一只碗，碗里放上红腐乳搅烂，再倒点腐乳汁，放料酒，酱油，糖，盐调成汁，加一些煮肉的汤调匀，倒进码好的肉碗中，上边再放一些葱和姜，上锅大火蒸一个小时就好了。
