一般来说，毛肚鸭肠是必须的。个人口味有个爱好是凤爪，一开锅就丢进去的冰冻凤爪，慢慢煮，煮到肉可以入口即化的地步，吸满了火锅汁液的凤爪捞起来，蘸麻油，入口软嫩，简直是花都开了。然后有些火锅店有自己非常特色的东西也一定要点。比如晓宇火锅那个麻辣牛肉，或者是记忆老灶的酥肉，特色一定要点，特色总有他作为特色的理由。
鸭血：鲜嫩、入口即化。真资格的鲜鸭血，绝不会像很多火锅店那种吃起来还要使点劲才咬得断的“带筋”鸭血。鲜鸭血下锅后如果不用漏勺捞，用筷子夹，轻轻一碰就碎了。花牌坊520重庆火锅的鸭血是我吃过这么多家火锅店中最好吃的鸭血。也是每次去一喊就两份。不然晚点就没得了。
提到土豆，几乎没有人不爱吃。无论是炒的、烧的还是煮的，那种耙烂绵密的口感真的让人爱得不得了！尤其是煮在火锅里头，底料味道渗到土豆里，那味道简直不摆了。
从小就喜欢吃豆腐，不管做成啥花样都喜欢。豆腐本身就比较嫩，不严密的结构组织很容易就让火锅油钻了空子，一口咬下去，麻辣嫩滑。
苕皮的口感和酸辣粉非常相似，无论是放在冒菜里面还是用来烫火锅，那种软糯弹牙的口感都会让你欲罢不能！
洋葱就是调味神器啊！有它参与的菜式，味道多半都不得撇。洋葱拥有特殊的气味和回甜的口感，在火锅里面烫了之后味道辣中带甜，更巴适！
