说到湘菜就不的不提酸萝卜了，酸萝卜的制作方法简单，红里透着晶莹的白，口感爽脆，蘸着辣椒汁吃，辣中带酸，两种味道均给人强烈的冲击，令人实在搞不懂到底是哪种味道占据了味蕾，只觉得回味无穷。
我吃过的湘菜中最令我回味无穷的是宁乡口味蛇，金风送爽时的蛇最肥最壮最滋补，因此秋季也是吃蛇的大好时节。在长沙大小餐馆里，各式各样的蛇菜已成为新湘菜重不可或缺的风味主角。
湘菜甚多，而我则偏爱其中的双椒鱼头，双椒鱼头在选材上首先要选用个大、新鲜的鳙鱼头。新鲜的剁椒稍微发酵之后，略带酸味，再制成酸味更加显著的椒酱，则可制作出酸辣的经典。
鱼香肉丝算得上是一道家喻户晓的名川菜了，小时，母亲就常做与我吃，虽然以肉为主，但是还添加了多种辅菜，富有鱼香，健康又不油腻，是众多川菜中我和家人最喜欢的一道。
相信这道川菜是大家所熟悉的，也是我最喜欢的，由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。
我最喜欢的一道湘菜是酸辣鸡杂，因为酸辣鸡杂不仅开胃健胃、补肝明目，还能驱风散寒、温中下气，也可算是湘菜“酸辣”的代表。
