包子好吃最重要的在于包子皮儿！
首先面一定要发好，日常做面食为了便捷都会有酵母来和面，虽然用这个发好的面质地会很松软，但是口感还是要比平时用的面引子差一些。
所谓的面引子就是用和好的面团在30度左右的温度下发酵出来的，风干后，就可以用它来和面了。用传统的面引子发出来的面，口感非常好，很香。用酵母做的面食和用面引子做出来的口感差距是很大的。
要想做出松软胖乎乎的包子，面一定要发好，不能发过劲儿，也不能碱小，过劲了会硬，碱小了会酸。这个要在操作中慢慢积累经验。
其次，是包子馅，不管是菜包子，素馅的，还是肉馅包子，油一定要稍稍放多一些，这样蒸出来的包子稍许油会流出来，那咬一口是满口香啊。油不能放过量，太油腻同样也影响口感。
简单的一个大葱肉馅包子，材料简单，一斤肉，一根半的大葱（依自己的口味来放），盐、酱油，不是老抽，老抽颜色太深了，平时吃的调味酱油。味精、鸡精这些能不放就不放，在酱油里都有这些调味的成份。自己吃还是要注意一些，健康！有一个细节要注意，在和馅时，最后放熟的豆油，不要放生油，熟油和出来的馅更香。
包子馅和好后，罩上盖子，静放一会儿。这个时间就开始揉面包吧，在揉面的时候，不要掺太多的面粉，这样蒸出来的面皮会有些硬，擀的皮子不要太薄，也不要太厚。不知道你是南方人还是北方人，一般北方人都会手擀皮子，南方人对这些有些困难，由其像发面这类的。饺子皮可以买现成的，但包子皮就只有自己来做了。。
面食这种操作，只能是一回生，二回生，三次四次就有经验了。做一次就少做，慢慢做成功了，会很有成就的。别看是不起眼的包子，这也是生活中自给自足快乐的一曲儿。
包子是我们常见的面食之一，南方人爱吃米饭，北方人爱吃面食，在北方，包子也算的上是主食了。每天早上，街面上，早餐店里，发都会有包子的身影，也是爱吃面食人们大部分的选择。其中最著名的就是天津狗不理包子，虽然对于我来说，只是听说过这个名号，可是狗不理包子的名气也是早就传遍大江南北了。
我最爱吃的食物之一就有包子，我第一次吃包子的时候就深深的爱上了它，当然下功夫学做也是必须的。其实做包子很简单，只要自己喜欢吃什么口味的，就包什么口味的包子。做包子之前，一定要发好面，发面所需的材料有水，面粉和酵母。和面用的面和水是按2:1的比例和面的，当然酵母也要先加入水里搅匀，才可以一起和面。酵母加一点就可以了，一包酵母可以用四五次，等和好面三十左右的温度，发三个小时左右就行。
然后就是调馅了，包子的馅可以根据自己的爱好做决定，我最喜欢吃的包子馅是韭菜粉丝馅，这是我老家常做的馅料，也是我最爱吃的。首先把韭菜洗净晾干切断备用，然后粉丝用开水煮熟捞出切断，差不多和韭菜一样长，都是一公分左右就行。然后就把切好的韭菜和粉丝一起搅拌，依次加入盐巴，香油，辣椒面等调料，可以添加自己喜欢的口味加才料。等面发好面，就可以把面加工成成包子皮，然后在皮里放上调好的馅，沿着边慢慢包成一圈，如果包子够一锅就可以上锅蒸了。大概整个40分钟左右就可以，掀开锅盖吃包子了。
好吃的包子全靠包子馅味道的好坏，包子馅调好了，吃着是最香的。包子馅料调不好，吃起来也没有什么味道。如果想包好吃的包子，这可以根据自己喜欢的口味来包，包子的馅料并不是唯一的，只是把面发好就行了。
要做出好吃的包子，皮儿和馅儿都得有所讲究才可以。虽然是我们日常经常吃经常见到的很普遍的中式快餐，但是还是自己在家做的包子才最够料够味儿。
首先是发面，温水和面加入酵母粉，发面的时间根据气温决定，如果是冬天有暖气的情况或者是夏天温度高的时候，两三个小时就好了。如果是来暖气之前的时间可能得五六个小时，总之看到面发到原来的两倍大小，扯开看看里面成蜂窝状就可以了。
然后再二次揉面，揉面很重要，我喜欢吃劲道的包子皮，所以一般都会选用高筋面粉，发好之后反复揉，等差不多了酒放到盆里稍微醒一会儿。
在发面的过程中可以准备馅儿料，我做包子比较擅长的肉馅儿是香菇肉，素馅儿是胡萝卜鸡蛋木耳虾仁。
我更喜欢素的，以胡萝卜木耳鸡蛋虾仁为例，根据家里人口和准备面的多少，各种材料适量，虾仁大一点的一切两半或者三半，一定不要切太小，这样就没有鲜味儿了。鸡蛋先炒一下，一定要炒的刚熟就可以了，老了就不好吃了，胡萝卜切小丁，木耳同样切小一点。
馅儿的配料很简单，为了保证原材料的鲜美，只放适量花生油，盐，葱花，姜可以放也可不放，所有东西搅拌均匀。
赶包子皮，不要太薄，一来我不爱吃皮儿太薄的二来容易蒸过火儿。包包子我个人觉得不需要什么技巧，就是怎么好看怎么包就可以了。因为包子的美味不在于外表，主要在于材料。
下一步上锅蒸，切记蒸大火开锅之后转中小火一共蒸十五分钟就差不多了，蒸时间长了皮儿会皱吧。而且胡萝卜太熟了也不好吃。
一锅美味包子就做好了。
第一种：大葱肉包子。主要的食材就是猪肉，大葱，蒜，姜，面粉。首先猪肉洗净，剁成碎末，大葱姜蒜切成碎末，把切好的葱蒜姜和肉一块剁，让葱姜蒜融入到肉馅中。在肉馅中放入植物油，香油，酱油，醋，盐，饺子馅料，味精，搅拌均匀，里面可以放进去个鸡蛋一起搅拌，注意了香油一定要放。最后就是擀皮包饺子。在蒸笼上抹上油，防止蒸包子的时候粘锅，大约半小时就可以出锅了。
第二种：猪肉扁豆包。主要的食材猪肉，扁豆，面粉，姜，大葱。把葱和姜切成碎末，把它们和扁豆猪肉一块剁成馅，记住了扁豆要用热水抄过了在和肉馅一块剁。然后就是调肉馅，放盐，香油，老抽，醋，鸡精和酱，搅拌均匀就可以了。和面，你可以根据温度决定免得发酵时间，待面发酵好了就可以擀皮包包子了。这个大约也就半小时就可以出锅了。
第三种：麻辣豆腐包子。主要的食材，豆腐，猪肉，豆瓣酱，辣椒酱，葱蒜，面粉，酱油，面粉糖。首先把豆腐切成小块，放在锅中翻炒，可以加上一点点油翻炒，然后加入豆瓣酱，姜，葱，糖，酱油，辣椒酱翻炒，然后装盘备用。然后呢就是把猪肉切成小丁状，锅中放油，葱花姜爆炒，把猪肉丁放进去翻炒，加上点酱油，和胡椒粉翻炒。最后把炒好的豆腐和肉丁放在一起搅拌均匀，这样馅就做好了。然后就开始包包子了。因为馅我们之前炒过了，所以大概十五分钟就可以出锅了。
想要做出好吃的包子，分为三部分，分别为包子皮、包子馅以及火候。
我们平时在家里包包子都包发面的包子，包死面的比较少，因为发面的包子比较好看，名字也好听。发面包子
的包子皮比较软，容易咀嚼，也比较容易入味，适合的人群比较广泛。死面包子的包子皮吃着比较有嚼劲，容易让人上瘾，不太适合小孩还有老人吃。
然而想要制作包子皮首先要有面团，想做发面的包子，发面就显得尤为重要，以前我们会在和面的时候加一些酵母粉，现在有了一种更有助于发面的东西，忘记了叫什么名字，不过大部分集市上都有卖。面好后，就是揉面了，尽量多揉一揉，这样口感更好。擀皮的时候尽量中间厚，边缘薄，这样不至于吃了好几口包子，还吃不到了馅。
包子馅的制作是最影响口感的一步。在制作包子馅的时候，如果是肉的，肉一定要鲜，这样口感才会好。肉和菜的比例尽量在1:2，这样不但不会油腻，还会使口感更鲜美。制作包子馅的过程中，除了加一些食盐、生抽外，尽量再加一些料酒、麻辣鲜之类的材料，这些都会给你做的包子加分。
火候对于任何菜品来说都很重要。对于包子也很重要，在将包子放入锅中之前，记得把包子放置一会，这样会使做出来的包子更加的美观。把包子放入锅里时，在包里的下面记得多加点水，防止把水烧干。包子的火候不要太小、也不要太大。等到你闻到一股香喷喷的味道时，证明你的包子就好了。
我们想做出好吃的包子有两个方面非常的重要，一个是发面，一个是调馅儿，只要这两步处理好了包子肯定好吃。
和面是一个技术活，不是一上来就可以做的好的，发面更是要技巧和经验的。我有一个朋友是南方人，她们那里很少吃面食，前几天突发奇想要蒸包子，她以为很简单，结果面也没和好，发面也没发起来，到了晚上才找我问怎么办？我只能建议她做馅饼了。
要想包包子，和的面一定不要太硬，可以稍微软一些，和面的时候就要把酵母粉放进去了，这样才会均匀的发酵，没有干过这活的人真的不懂的，发面的时候要在比较温暖的环境中才会发的比较快。
面发好以后用手指拨一下，就会看到里面像蜂窝一样的，这样就是成功了，如果没有那就是没有发好，或者发面失败了。
发面的过程中就可以准备包子馅了，包子馅分很多种类有素馅的、有肉馅的。而素馅的也是多种多样的，比较常见的是韭菜鸡蛋、胡萝卜鸡蛋等。而肉的是以猪肉馅为主，不管是哪种馅在和馅的时候都有几种必须放的调料，这样才会好吃。比如说花椒面、油等，而油最好是香油，这样包出来的包子才会味道正宗。
还有一个步骤就是在蒸包子上，包好的包子要醒上几分钟再上蒸锅，而且要掌握好时间，开锅大概十分钟就可以了，太早太晚都不好吃。如果没有蒸过包子的要做好心里准备，这不是一次两次就可以做的好的，需要一个学习的过程。
