葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃，最为代表的是Milktar’s 蛋挞。
最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。葡式蛋挞(葡挞)是澳门小吃中最有名的，特别讲究烘焙技巧。深受食客喜爱。
原料:低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋250克，牛奶500ml、砂糖适量、鸡蛋2个。
1、挞皮材料:低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋(包入用，可以用植物黄油代替)250克，水150克。家里没有高粉，也没有现成的低粉。就用的中粉:(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%，降低面粉筋度)配的低粉。也没酥油，就用的色拉油。
2、以上材料混合揉成光滑的面团，醒20分钟;让麦淇淋在室温软化，放入保险袋擀成0.6cm薄片;面擀成长片，麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。
3、然后把面片折三折后，用面片包住麦淇淋，小心的擀成长条。再将长条四折(就像叠被子)。再重复一次以上步骤(擀长，叠四折)。然后用保鲜膜包住，松弛20分钟。
4、松弛结束，擀成0.6cm左右的大片(小心不要擀漏了，如果用植物黄油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油);然后将面片卷起来，用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。
5、把牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低粉15g混合成为挞水;从冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段;然后在其中的一面沾少许面粉;沾面粉面朝上，放在模子里压出形状。
6、倒入挞水，七分满就好;然后放入烤箱，置于220度烤15分钟，香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了。
1.挞皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋（包入用，可以用植物黄油代替）250克，水150克。家里没有高粉，也没有现成的低粉。就用的中粉：（普通面粉）270g+玉米淀粉50g（大概20%，降低面粉筋度）配的低粉。也没酥油，就用的色拉油。
2、以上材料混合揉成光滑的面团，醒20分钟；让麦淇淋在室温软化，放入保险袋擀成0.6cm薄片；面擀成长片，麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。
3、然后把面片折三折后，用面片包住麦淇淋，小心的擀成长条。再将长条四折（就像叠被子）。再重复一次以上步骤（擀长，叠四折）。然后用保鲜膜包住，松弛20分钟。
4、松弛结束，擀成0.6cm左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黄油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油）；然后将面片卷起来，用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。
5、把牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低粉15g混合成为挞水；从冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段；然后在其中的一面沾少许面粉；沾面粉面朝上，放在模子里压出形状。
6、倒入挞水，七分满就好；然后放入烤箱，置于220度烤15分钟
香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了
葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。
用料
速冻蛋挞皮20个
鸡蛋黄3个
淡奶油185克
牛奶140克
低粉10克
细砂糖50克
炼乳10克
葡式蛋挞的做法 准备好食材葡式蛋挞的做法 步骤1
奶油、牛奶、炼乳放在小锅里葡式蛋挞的做法 步骤2
加入砂糖拌匀葡式蛋挞的做法 步骤3
小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖融化。离火放凉葡式蛋挞的做法 步骤4
取蛋黄，搅匀葡式蛋挞的做法 步骤5
慢慢倒在牛奶液中，拌均匀葡式蛋挞的做法 步骤6
筛入低粉，成蛋挞水葡式蛋挞的做法 步骤7
将蛋挞水过滤葡式蛋挞的做法 步骤8
倒入蛋挞皮中八分满，烤箱预热220度，中层烤15分钟
葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。
用料
速冻蛋挞皮20个
鸡蛋黄3个
淡奶油185克
牛奶140克
低粉10克
细砂糖50克
炼乳10克
葡式蛋挞的做法 准备好食材葡式蛋挞的做法 步骤1奶油、牛奶、炼乳放在小锅里葡式蛋挞的做法 步骤2
加入砂糖拌匀葡式蛋挞的做法 步骤3
小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖融化。离火放凉葡式蛋挞的做法 步骤4
取蛋黄，搅匀葡式蛋挞的做法 步骤5
慢慢倒在牛奶液中，拌均匀葡式蛋挞的做法 步骤6
筛入低粉，成蛋挞水葡式蛋挞的做法 步骤7
将蛋挞水过滤葡式蛋挞的做法 步骤8
倒入蛋挞皮中八分满，烤箱预热220度，中层烤15分钟
蛋黄以160度烤10分钟左右，至表面金黄色。📝可以倒入少许酒和蛋黄一起烤去腥味蛋黄酥（蛋挞皮版）的做法 步骤1
称重莲蓉馅料每份25克，将馅料搓圆备用蛋黄酥（蛋挞皮版）的做法 步骤2
把蛋黄直接按进莲蓉里，（也可以按压平莲蓉放入蛋黄包住）用虎口一点点把馅料慢慢的推上去包起蛋黄收口蛋黄酥（蛋挞皮版）的做法 步骤3
📝蛋挞皮提前解冻10-15分钟，有点软软的时候就可以将蛋挞皮与锡摸脱离了蛋黄酥（蛋挞皮版）的做法 步骤4
蛋挞皮中放入馅料，将蛋挞皮轻轻贴紧馅料蛋黄酥（蛋挞皮版）的做法 步骤5
轻轻包起来，然后收口搓圆，提前烤箱预约200度🔥蛋黄酥（蛋挞皮版）的做法 步骤6
再刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻粒，送入烤箱200度烘15-20分钟，见金黄色便取出。蛋黄酥（蛋挞皮版）的做法 步骤7
不喜欢芝麻的可以不放做原
材料:蛋黄4个，低筋粉15g，千层派皮一份，淡奶油220g，牛奶160g，细砂糖60g，炼乳20g。
步骤:
1、派皮擀成0.3~0.5cm厚度的饼皮，然后卷成卷，切1CM厚的小卷为一只蛋挞的派皮用量。
2、切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋挞模，用大拇指将派皮推匀，覆盖整个模具，推好的派皮静置30分钟。
3、准备一口小锅，倒入淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖，煮至砂糖融化，冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉，搅匀，过筛后即成蛋挞水。
4、烤箱220度预热，蛋挞水倒入模具，约7分满，蛋挞送入烤箱中层，上下火220度烤约20分钟，至表面出现焦点即成。
