很多人都喜欢吃排骨，如果将排骨炖的软嫩不塞牙，你一定会惊叹：天呐，怎么这么好吃又好喝！
其实，要炖到软嫩不塞牙，并不难，你需要一口好锅。一定一定不要用高压锅来炖排骨，虽然高压锅可以把骨头炖烂，但并不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最合适的炖排骨神器。一定记得前20分钟一定要大火炖且不要盖锅盖，接下来的100分钟则一定要盖上锅盖小火慢慢地炖，千万别心急，炖足120分钟，排骨才能恰到好处的好吃到爆。还有还有非常重要的一条，炖汤一定记得选用小排，大排炖出来的肉口感就不如小排了，大排容易柴。
接下来告诉你们一个炖排骨的绝佳搭配：莲藕排骨汤。
首先，莲藕的药用价值你们需要知道一下：
1）降糖降脂，保护肠道
2）抗衰防癌，补充维C
3）止痛减压，保护心脏
4）补血益神，帮助消化
5）稳定心率，降低血压
6）补充维K，预防出血
7）祛痰镇咳，预防哮喘
食材: 莲藕、排骨、生姜片、盐、红糖、枸杞。
做法：
1. 排骨选用小排，清水清洗干净。
2. 生姜去皮洗净切片。
3. 将清洗好的小排和生姜片放入锅里，加适量的冷水，水漫过排骨即可。
4. 大火烧开，小火煮1-2分钟，肉色泛白即可，关火捞出沥干。（这样可使排骨的肉变紧致。）
5. 莲藕去皮切成滚刀块，切好备用。
6. 把排骨、莲藕、生姜片、红糖少许、枸杞一起放入砂锅内，一次性加足量的水，大火烧开，炖20分钟关小火。
7. 小火慢煨120分钟即可，加少许盐就能喝了。
是不是很简单，快来试试秋日里懒人必备的养生暖身汤，你一定会爱上它的。
欢迎大家关注我的微信公众号【沈小怡】，么么哒~
说到排骨，我小时候可是吃着我妈妈做的红烧排骨长大的，一直吃了折磨多年，都没吃腻，也许这辈子都不会吃腻，对于妈妈做的排骨，不仅肉嫩好吃，而且排骨汤还非常的好喝，不仅没有肉的腥的味道，而且炖出来的排骨汤还很清淡不油腻，喝了以后让人回味无穷。对于妈妈顿排骨的窍门我也是在妈妈那里取到了一些经。
我记得妈妈说过，想到把排骨做好，首先买排骨的时候就要挑那些肉色很好，新鲜的排骨，做排骨的时候呢。最好先把排骨放入锅中用水煮开，这样一方面可以去除肉的腥味，另一方面可以增加肉的口感。这也是一些小细节，在我们炖排骨的时候，可以适当的在锅里多放一些醋，因为加了醋以后，排骨更加容易熟，也可以更加的入味，在炖排骨的时候我们还可以在锅里多放几块干净的橘子皮，一开始我也很惊讶，放橘子皮有什么用，妈妈当时笑了，没有回答我，后来我去网上才查到，原来，炖排骨的时候放入橘子皮可以除去肉的异味还可以降低肉的油腻感，另外火候也是做好排骨的关键步骤，也是重中之重，就算你前面处理的非常好，没有把握好炖肉的火候也是一个失败的作品，一般在家里我们都是用高压锅去炖排骨，也可以不是不行，但是想要口感达到最佳的效果还是推荐使用砂锅去炖，这样才能使排骨更加的入味，才能使排骨上的肉软而不烂，口感很嫩，还不塞牙，说了折磨多都是一些细节上的处理，想要做好一份排骨还是需要你的烹饪技术高。
排骨是我们很多人都非常喜欢吃的，所以排骨的价格一直也居高不下，虽然它含有很多骨头，但是它的价格，比任何一种猪肉都要贵，这价格这么高就是因为大家都喜欢的原因吧。
我记得我小时候，最爱吃炖排骨，曾经有一度，我一直认为排骨不是猪身上的，就觉得好像排骨是单独做出来的一样，专门适合让我们啃着吃的，小时候只要妈妈一说炖排骨，我就会开心的不得了，这个时候支持我做什么事情，都非常的积极，可见我对排骨的感情有多么的深厚啊。
小时候总看妈妈炖排骨，长大了以后，开始学着自己炖排骨，但是确实是在炖排骨的时候经常会炖不烂，不管我怎么做也做不出妈妈炖的那种软嫩不塞牙的口感，这让我非常的郁闷，最后实在没有办法，还要请教妈妈。
妈妈告诉我说，我们要想炖排骨，想要软嫩又不塞牙的话，一定要选择新鲜的排骨，但不要选择那种冷冻过的排骨，不管多么好的排骨，如果冷冻过以后，再想做到软嫩不塞牙的效果就非常难了，所以选材很重要。
我们在炖排骨之前，把排骨切成我们认为合适的块儿，然后先用料酒腌一下，这样可以把排骨去腥再烧一锅水，把排骨先煮一下，这样可以把排骨里面的脏东西都煮出来，然后把排骨从里面捞出来控干水。
我们在炖排骨的时候，要想把排骨炖的更软嫩一些，不但要在里面加上料酒，而且炖排骨的时候，一定要加上几个山楂，这样排骨不但更软嫩，也会熟的很快。
我疾速回想下多年来吃的排骨，除一次在农庄吃烤排骨，烤过火了油脂尽失比拟柴以外，都是鲜嫩多汁，很容易煮软的啊，就算自己做也很难做出柴的口感，更用不上高压锅。因而适才我打电话问了厨师。厨师说有能够是买的部位纰谬，假如买在接近后腿又近脊骨的地位，肉会厚一些脂肪少一点嚼劲是会大一点的，然则也决然毅然不会呈现高压锅压四十分钟咬不动还柴的成绩，能够碰着小几率变乱了，买到不良商家的母猪肉了。由于排骨自己脂肪略多，柴这个成绩照样很少见的。下次买排骨只管即便买靠前腿部位的，不要带脊骨。
我最常的做法便是家常蒸排骨了，给你参考：排骨买返来必定要多泡冷水，冲尽血水后剁成2cm到3cm 宽度的小块。而后放点料酒，生抽，一点点生粉，剁碎的蒜头，盐。腌15分钟，蒸以前豆豉剁碎，拌匀。蒸10分钟就能够了。有兴趣的可以做进阶版：我会先用盐，料酒，生抽加一点点一点点老抽，一点点的生粉腌制排骨。而后剁碎蒜蓉，豆豉，一头红葱头，一个指天椒。有陈皮的话泡开加点点，紫苏也行。把剁碎的配料用一点点油爆香，铺到腌制好的排骨上，蒸10分钟。最佳盖上保鲜膜。做法简略，口感鲜嫩，相对不会柴。这个菜的重点是不要灼水，必定要剁的够小块，要放蒜
1.将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。
2.捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
3.加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。
4.烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。
炖排骨软嫩不塞牙的两个要点：
1.不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
2.前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。（转）
