做烧鸡公火锅最重要的就是食材的选择，应当选用散养土公鸡，土公鸡肉质鲜美，营养丰富。烧鸡公既可以做火锅、也可以做干锅青椒一定要鸡肉熟后下入须保持清香味，起锅前下蒜蓉是让鸡肉上赋予蒜香增加口感。鸡肉以刚熟为宜。原料：子弹头辣椒1000克，干二金条辣椒节1000克，红花椒500克，青花椒200克，菜油5千克，牛油5千克，猪油4千克，火锅老油1500克，A料（干辣椒做成的糍粑辣椒、豆瓣5千克，冰糖1斤，醪糟1斤，豆豉适量），B料（草果150克，排草50克，白蔻200克，桂皮100克，甘草30克，草蔻50克，香叶50克，八角200克，小茴香300克，山奈30克，香砂仁100克）。制作流程：先将B料斩碎，用70℃的温水泡30分钟；干辣椒、子弹头辣椒（一半）用温水泡30分钟做成糍粑辣椒，青红花椒泡10分种，待用。净锅置火上，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用；入猪油、火锅老油烧热，放入所有A料炒香再放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入另一半子弹头辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。等底料晾凉后，将上面的油盛出即为红油，与底料分开盛装即可。
我是厨师，这个菜其实不难，将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成1、5厘米节，姜切块，葱切节。将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料。汤沸后转入压力锅中，压制15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中。把泡辣椒，干辣椒50克，用少量油干炒至香，与油酥黄豆、葱节、味精一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。
这个简单，我经常在家做，鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块，焯水。锅内放入自制香油500克，烧至四成热时，放入干辣椒30克，小火煸炒至辣椒焦香，放入鸡块，小火煸炒2--3分钟，然后入糍粑辣椒300克（可以根据食客喜辣的程度来调整），干花椒、老姜、大蒜各10克，继续煸炒至鸡肉变成浅黄色。倒入清水2千克，下入沙参20克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉13克和笋块500克，大火烧开，改小火煮5分钟，取出放入火锅内，上菜即可。菜肴上桌后，先吃鸡肉，再搭配一些素料涮食。
我一家人都喜欢吃重庆烧鸡公，我经常给家人做，我是这样做的，土豆洗净切块，公鸡洗净斩块，小葱切段，青、红椒切片；热锅宽油，先下烧鸡公调料，不断煸炒直到煸出香味；下入鸡块继续煸炒，直至断生入味，然后下葱段，炒出香味后加温水没过鸡块；大火烧开，小火煮半小时，放入土豆继续煮，一直到土豆熟透，最后放青红椒片煸炒至断生，加鸡精调味即可出锅！每次看家里吃的开心我心里也开心，放图，可以参考一下！
我是自学的，味道还不错跟大家分享一下，准备好所需材料，锅加水，烧开。将垛好的鸡块放入冷水锅中，大火烧开。加热，焯去血沫与杂质，沥干水分备用。锅里放油烧热，加入焯好的鸡块翻炒至变白，并调入姜粉，葱段炒香炒到水气干了。下郫县豆瓣酱，泡辣椒，干红辣椒炒出香味，再加入料酒，盐适量，加五香粉，炒至入味（豆瓣酱和泡椒都有盐味，盐加的不要太多），将翻炒入味的鸡肉放入电压锅中，加热水没过鸡肉，高压20分选择肉类档，解压后即可出锅。
我做烧鸡公可是有做了20多年了，主料：三黄鸡1700g、干辣椒50g、花椒50g、剁椒50g、豆瓣酱3勺、葱2根、泡椒20克、五香粉20克、盐适量、姜粉适量，锅了加水，烧开，将垛好的鸡块放入冷水锅中，大火烧开，加热，焯去血沫与杂质，沥干水分备用，锅里放油烧热，加入焯好的鸡块翻炒至变白，并调入姜粉，葱段炒香炒到水气干了，下郫县豆瓣酱，泡辣椒，干红辣椒炒出香味，再加入料酒，盐适量，加五香粉，炒至入味，将翻炒入味的鸡肉放入电压锅中 20分钟即可。
