打卤面好不好吃，全在汤汁是否好，今天就为大家分享一道非常好吃，非常有营养打卤面。做法简单，食材常见，在家也能轻松做出美味好有营养的面食。猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。把锅烧热，加入适量食用油，然后把肉末下锅炒变色，然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味。然后把茄子丁下锅炒匀，加上适量的酱油翻炒上色，再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀。然后加入适量清水，烧开，放入少许的鸡精搅匀，关火。另起锅，参水，烧开，然后把面条如果煮熟，捞出来放入大盆里，加入适量的芝麻香油拌匀，装到盘里。最后浇上刚刚熬好的打卤汁，撒上葱花。
炒鸡蛋，热锅凉油，倒入鸡蛋液，待有鸡蛋凝固时就开始慢慢翻炒，直到完全成熟，盛出。炒西红柿丁，热锅凉油，先放入蒜片爆香，倒入西红柿丁，一边翻炒，一边用铲子挤压西红柿丁。直到西红柿大部分汁液出来，倒入炒好的鸡蛋，倒入适量的水，煮开锅几沸即可，加盐调味，少量味极鲜，关火备用。面条最好是手擀面，口感好，劲道。锅烧热，加入烧开的水，开锅，下入水，两次开锅，点两次水，微煮会就可捞出盛在凉水中，捞出适量的面条盛在碗里，浇上适量的卤子，加入适量的香菜，一碗酸甜可口的西红柿鸡蛋打卤即可享用。
虾，鲜肉，香菇，木耳，黄花菜，葱，姜，大料，盐，鸡精，生抽，淀粉，准备好后将虾仁去壳，去除虾线，将肉切成丝，香菇和黄花菜提前用温水泡发，浸泡好后，将香菇切成片，黄花菜切成段，木耳清洗干净，葱姜切成片被用，准备炒锅加油烧热，放入大料炒香后放入葱姜片和肉丝翻炒均匀后放入生抽，香菇，黄花菜，木耳炒匀，加水水开后放入虾仁，小火慢煮，在锅里倒入水淀粉和鸡蛋液，放入盐，鸡精调味，准备炒锅清水煮面，煮熟后加卤搅拌均匀就可以了。
北方人爱吃面食，尤以面条最为多见，特别是打卤面，几乎家家户户有什么喜庆事都会做上一碗，这打卤面好不好吃关键就在卤上。素卤，最关键的是要有好汤，数口蘑汤为极品，另外还有鸡汤、肉汤，依据个人口味，将一应面码切丁，常见的有香菇、茄子、鲜笋、鸡蛋等等，而更为讲究的还要有鹿角菜，这样勾出来的卤才美味。出锅的时别忘了点点儿胡椒粉，撒一把香菜，好让食材的味道都挥发出来，保证卤的味道比汤重口些，才不会平淡无味。
先一锅开水放入五花肉、生姜、葱段、花椒、八角、香叶，把五花肉的香味煮出来大至6-7成熟左右。然后把里面的葱 香叶 八角等捞出来这样汤水清爽一点。然后把香菇、黄花菜、木耳、虾仁放进去。水煮开后，放一点酱油搅拌均匀，然后放盐，水淀粉勾芡一下，再把打好的鸡蛋放进去，等鸡蛋花浮起来了，把火关掉，浇上花椒油，倒在上面。然后煮开水下面，等面熟了放碗里面。把做好的卤浇在煮好的面上，打卤面就做好了。
一般来说，常见的三鲜打卤面都以木耳、香干、香菇等食材作为原料，熬成一锅打卤汤汁之后，撒上爆香的花椒，再舀一勺淋在焯熟的手工面上，无异于人间美味。将葱切成小段，姜切成碎片，猪肉切成薄片，将面筋和香干都切成块；油锅烧热之后，放入葱姜，大火爆香之后，转成小火，再依次加入肉片、面筋、香菇和木耳，倒入刚刚泡香菇和木耳的水，再倒入酱油，转中火，勾芡之后，放入食用盐和香油，熬煮2分钟之后，关火。
