从小到大一直吃卤水豆腐长大的我，还是头一次在大学食堂吃到那种口感绵软的嫩豆腐，还是头一次知道这个菜叫麻婆豆腐，微辣的口感一下子就把我征服了，太棒了。提前用水浸泡下南豆腐，泡水后的豆腐，我们用刀将其切成均匀的小块。把小葱切段、大蒜切末，准备好爆香底油的食材。将瘦肉也给剁了，肉剁的越碎越好，锅内加入适量花生油，等油温8成热时将肉末下入锅内翻炒。把提前准备好的小葱、大蒜、和郫县豆瓣酱全部倒入锅内并翻炒一下。在锅内加入一些冷水、水末过肉的表面即可。把准备好的南豆腐，平铺式的倒入锅内。把提前准备好的水淀粉倒入锅内。盖上锅盖闷煮大约3分钟后，豆腐就熟了，我们出锅时锅内再撒入适量葱花来提高颜值。
麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末。炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟后，加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）、用湿淀粉勾芡即可。盛出后撒上花椒面，豆腐吸足了豆瓣酱的香气，吃每一口都在用生命感叹，这么好吃，简直想去开一个麻婆豆腐专门店。
把豆腐切成约1.5厘米左右的方块入锅里，加3克盐和没过豆腐的轻视一起煮沸，然后，捞出豆腐控干水分。锅里倒入大约20毫升的色拉油，烧热后把牛肉馅儿下锅翻炒到变色。直接在锅里倒入剁碎的郫县豆瓣酱和豆豉，同时倒入姜末和蒜末，一起炒出香味。把焯过水的豆腐倒入锅里，倒入没过豆腐的水量和3克盐，大火烧开后转至中小火，慢慢把豆腐烧入味。豆腐煮上两三分钟后，锅里的水分已经蒸发掉了不少，在水平面下降到豆腐表面以下时，就可以准备勾芡了。勾好芡的麻婆豆腐，撒上青葱末和花椒粉，端上桌趁热吃，就足够“麻辣咸香酥烫嫩”啦。
将豆腐洗净切成小块； 葱洗净切碎；蒜压碎切末；水淀粉勾芡好备用。锅中注水烧热，将豆腐放入锅中，焯水2分钟，捞出备用。热锅注油烧热，把备好的猪肉末倒入锅中，翻炒至变色，放入豆瓣酱炒香；再放入蒜末炒出香味。放入焯过水的豆腐，再倒入适量清水（没过豆腐为宜）烧开，然后放入适量的生抽、食盐，撒入鸡粉，翻炒均匀使其入味。加入水淀粉勾芡，撒入花椒粉调味； 撒入葱花，使得菜色更美观。关火，盛出装盘即可食用。
这个和我做的铁板豆腐比弱爆了，分享下我的创业，江浙沪北京的有名的豆腐我都吃过，我自己做的铁板豆腐摆地摊，10元一份豆腐，成本豆腐一元，煤气，油，纸碗，竹签，调料，加起来一元，总共成本两元。一份豆腐赚8元一晚上卖140份左右的豆腐一个人就可以搞定也不少赚钱，我的工具总共投入也就700多块钱。关键是简单一个人就搞定。看了这个做法我也笑了豆腐中间肯定没味道也就忽悠下不懂的。看看我做的铁板豆腐。
麻婆豆腐可以说是最经典的家常菜了，在家在餐馆都能吃到，做法简单，只要十分钟就能完成，是新手都能轻易驾驭的一道菜。热锅中倒油，放入一勺郫县豆瓣，转小火慢慢炒出红油，放入肉末翻炒至变色。倒入姜蒜炒香。倒入小半碗的水烧开。放入一小勺的老抽调色。汤汁烧开后倒入豆腐块，小心翻炒至均匀上色，转中小火慢慢煮。大概3分钟后撒入少许的盐巴和鸡精，炒均匀。倒入调好的水淀粉，炒匀便可起锅装盘了。
