最爱吃的就是玉米糕了，就是小时候的味道，连上面的缝隙都觉得是会怡里的味道。那么玉米糕怎么做呢，今天小怡就给大家分享一个，不用烤箱也可以做的玉米糕。
食材：
鸡蛋2只
牛奶85克
色拉油15克
玉米粉80克
白砂糖45克
做法：
❶ 把蛋黄和蛋清分离，把蛋清放在无油无水的大碗里
❷ 在蛋黄里加入5克白砂糖，用打蛋器搅拌至蛋黄发白、白砂糖融化。再加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。
❸ 分三次筛入玉米粉，每一次筛入后都要划Z字切拌均匀，直到没有颗粒状。
❹ 蛋白分三次加入40克白砂糖，用电动打蛋高速打至奶油状，打蛋头提起不会倒，并且有直直的小尖尖。此时，锅里放水烧沸。
❺ 把三分之一蛋白霜倒入蛋黄米糊中，用翻拌或者切拌的手法将蛋白蛋黄面糊拌匀。拌好以后尽快进行下一步操作，把蛋黄糊中的面糊都倒入蛋白霜中，用翻拌或者切拌的手法拌至面糊光滑细腻无颗粒。
❻ 把切拌好蛋白蛋黄面糊从高处倒入6寸模具，轻震几下并用刮刀抹平表面。
❼ 盖上耐高温保鲜膜或碟子，放进蒸锅，转中小火，蒸45分钟。
❽ 出炉后，取出轻震几下，倒扣放凉至不烫手再脱模。
小怡的秘密：
❶ 打发蛋白的大碗一定是无油无水的，而且蛋白里不能混入蛋黄，否则会影响蛋白的打发。
❷ 玉米粉一定要分三次筛入到蛋黄糊里，这样才能切拌均匀。而且不能画圈搅拌，以免玉米粉起筋。
❸ 把蛋白霜分批倒入蛋黄糊里，用翻拌或者切拌的手法将蛋白蛋黄面糊拌匀，否则蛋白霜容易消泡，而且也拌不均匀。
❹ 不用在模具上涂抹油，也不用在模具里垫硅油纸，否则糕体不容易爬高。
❺ 两次轻震，第一次轻震是震出大气泡，第二次轻震是震出热气。
❻ 整锅里的水要提前加足，中途尽量不要打开锅盖。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！
发糕，四川话读“泡粑”，这是我小时候最喜欢吃的一种糕点了。
发糕松松软软的，一口咬下去还有点酸酸的，嚼一会儿又有点甜甜的，很是好吃，小时候一块钱五个，每次赶集都要大人买一块钱的发糕过过嘴瘾。
小时候的麦芽糖吃过么？
以前很小家里也穷，唯一买的起的大概就是那种一毛钱一小块的麦芽糖了。
对于小时候的我来说，那就是天底下最好吃的糕点了。
蛋清饼，现在好多糕点店里还都会有，好豆沙、好蛋清和好面粉，基本做出来都不会差。喜欢那个浓浓的豆沙香甜，被面饼稀释掉的甜腻感，满口的满足。
少林酥，外面一层咬一口，立马融化到嘴里，带着淡淡的奶香，里面是一小疙瘩颗粒状的花生馅，味道甜而不腻，好吃，唯一的缺点就是有点干。
我最喜欢吃稻香村的糕点，每次去稻香村糕点店的时候我都会买好多，放在家里慢慢吃，这个被我吃完了，不过还是给大家分享一下照片吧。
