秘制酸辣粉
准备材料：红薯粉，芝麻酱花生酱，生抽，老抽，醋，红油，鸡粉，盐，味精白糖，香油麻油，辣椒油，花椒油，葱末熟花生米，酥香黄豆，香菜小红辣椒清鸡汤。
步骤：
1.红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。
2.，芝麻酱花生酱，生抽，老抽，醋，红油，鸡粉，盐，味精白糖，麻油，辣椒油，香油花椒油，和一起做成料酱如图（先用醋泄开麻酱和花生酱然后在依次放入调料最后放香油）
3.调好的酱放两勺到碗里然后加上烧开清汤泄开（半碗汤就好）
4.粉丝装碗，撒上切成末的香菜，和切成圈的红椒
撒上熟花生米碎和酥炸黄豆即可。
厨房小秘密（从不外传呦??）这可是大厨用自己的秘方从一个老重庆师傅手里换来的今天免费送给大家分享希望喜欢
爱吃酸辣粉，还是自己做着吃好吃。
首先，你要准备一个小一点的锅，因为这样比较省酱料，而且不用添加很多水就能覆盖全部的粉，利于入味。
然后把锅弄干净后，打开锅盖，落锅，这个时候先不要添水，往锅中加入适量的酱料，这个可以根据自己的口味调一下，超市也有卖的。等酱料的香味散出，就可以加入水了，记得一定是热水，且水不要太多，否则会冲淡汤的味道。然后直接把粉倒进锅里就可以了，搅拌一下，让粉都进入到汤里面，可以加一点盐和醋，这个也是根据自己的口味来的。
大约煮个五到六分钟即可，时间太长粉就夹不住了。还有一些做法是在里面加入海米，想想就知道一定很美味，还是根据自己的口味添加的原则。出锅以后，在碗里加入一点辣椒油，碎花生，还有香菜和酸菜，如果是我的话还会切半根火腿进去，这样子一碗色香味俱全的酸辣粉才算是完工了。
酸辣粉应该是许多人眼中的美食，其中学生的比例占据了一大部分，因为曾经在学校里它就是让人流口水的美食佳品，其实做法很简单；其中我们最需要的当属于不能缺少的宽粉，那么其他的配料是可以自行添加的，比如说黄豆、花生、生菜、莴苣尖等等，但是因为我并不是很喜欢吃黄豆所以向来酸辣粉里都不加，就算加了也会把它留在碗里；其次就是我们所需要的配料了，比如说：葱姜蒜、藤椒油、辣椒油、醋以及生抽等等，就跟平常在家中做面一样根据自己的口味决定需要加何种调味品。
酸辣粉是四川和重庆人最喜欢的一款食物，所以相对来说它的口感比较辣，因为我们会添加一些小米椒和辣椒油，那么我们首先就需要将小米椒以及葱姜蒜等切成末，以便后期备用；而在酸辣粉中花生是不能缺少的，因为它能把酸辣粉的香味提升出一个档次，而且炒过的花生特别的香；所以我们可以选择刚开始就炒过的花生，也可以直接现炒；然后就是做我们的主材料了，宽粉其实并不容易煮熟，在煮之前比如我们切各种调料的时候可以将宽粉用开水烫一遍，能够节省一些时间还能增加宽粉的质感，其次就是将锅中倒满水下锅用大火煮开之后放入粉条和生菜或者是青菜等，煮熟之后将其捞出放入碗中。
这款美食最主要的在于调味品，因为要够香，那么我们在做调味品的时候一定要选择放一点香油和藤椒油，它们两者能够互相适应从而挥发出美味的气味，再依次加入不同的调味品，比如醋、生抽、葱姜蒜以及盐等等，最后放入炒过的花生即可。
酸辣粉要想好吃，不仅要用吃起来口感好，有弹性的红薯粉丝，还要有味道麻辣，酸的汤汁。这两者缺一不可。做酸辣粉的红薯粉在超市，菜市场等地方都是可以买到的，买回来后，第一步就是要把红薯粉粉丝泡进水里。
不要以为只是简单的把粉丝放进水里就好，水的温度也有着很大的影响。首先要用冷水泡粉丝，当粉丝被泡开后，我们可以看到粉丝没有刚买回来时那么硬了。然后把红薯粉粉丝放进60度左右的水中泡一段时间，当粉丝变得很软后就可以捞出来备着了。
泡粉丝的时候我们就可以去准备调味之类的了。首先要把黄豆和花生都炸的脆脆的，注意不要炸糊了，会影响味道的。然后在锅里放油，烧热后放入肉末和盐，做成肉酱。然后在碗里按照自己的口味放入酱油，辣椒油，盐，味精，胡椒粉，花椒粉，醋，加水调成汁。
把粉丝放入水中煮熟后放进碗里，烫些青菜，再放点肉酱，炸好的黄豆和花生，还有葱和香菜。
正巧，假期去老姐饭店帮忙偷偷学了一下酸辣粉的制作，我比较喜欢吃肥肠酸辣粉，所以说一下这种酸辣粉的做法：
1，先将粉条提前半天泡上，最好是用热水，可以尽快使粉条柔软
2，准备材料：
辣椒油，鸡精，醋，海鲜酱油，咸盐，榨菜，肥肠，葱末和香菜末，两三根青菜
肥肠可以买直接卤好的，切成一厘米左右的小段备用，榨菜一定要炒一下，这样放在酸辣粉里比较美味。
3，将泡好的粉条捞出，放在开水里煮熟，这时拿一个大碗，碗里放准备好的调味料，依个人口味添加即可，到粉条快要熟了的时候，将肥肠和青菜放入锅中加热，粉条煮好后，捞到装有调料的碗里，上面放上葱和香菜的末。
吃的时候拌匀加上榨菜就可以了，有喜欢吃香油的，也可以放里面。自己在家做的酸辣粉，干净卫生，吃的也放心。最好配一张大饼。哈哈，真的是边写边流口水!
