根据不同的种类，黄油可分为“无水黄油”、“酸性黄油”。Clarified Butter 无水黄油 乳脂含量约 99.9%，又称AMF、无水奶油、纯净黄油等。是由奶油制成，通过多次将奶油分离，直到剩下乳脂肪为止。除加热外，接近无水状态的无水黄油不容易融化，在制作烘焙产品时容易处理，从而节省成本。Cultured Butter酸性黄油 有良好的芳香风味，保留了特有的奶香和芳醇味，加热融化后，有独特的乳香味，组织细腻，均匀。
根据加工工艺的不同，黄油可分为“甜黄油”和“生黄油”。Sweet Cream Butter甜黄油指灭菌后的鲜奶油所制成的黄油，因为冷冻技术的发展和黄油分离器的发明，甜黄油的产品在19世纪变得常见。Raw Cream Butter 生黄油由新鲜或者人工培养，未灭菌的鲜黄油所制造的黄油称为。生黄油有比较纯的黄油味，它没有因为灭菌而产生的煮过的牛奶的味道。根据口味的不同，市面上的黄油可分为有盐黄油、半盐黄油和无盐黄油。Salted Butter有盐黄油味道微咸，与黄油风味完美结合，更适合用于涂抹面包、烹饪等。Unsalted Butter无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合与烹饪、烘焙。在甜品里稍微加些盐，会让香气更加饱满，这款海盐是一个五星级主厨推荐给我用的，非常棒，加了以后，奶香更加饱满，而且味道更加丰富。所以说，如果不计成本来做一款冰淇淋，我觉得就是把最好的且合适的材料结合起来，让这些原材料起到最大的作用，让产品更加完美。当然，制作者也要用心来做这款产品。
首先，应该是一款全乳脂冰淇淋，这里我更喜欢使用淡奶油，相比于黄奶油，淡奶油口感更细腻，奶香也更自然纯净。 配料越简单越好，我只使用砂糖，新西兰恒天然奶粉，雀巢淡奶油，加少量的乳化增稠剂，好的冰淇淋甜度不要太高，12-14就可以，膨化率30-50%就好。口感不要太黏，清爽些味道更醇。 口味选择，香草口味是冰淇淋中的无冕之王，可以选用尼尔森的香草膏。巧克力口味建议比利时巧克力风味，添加顶级的巧克力酱和榛子酱，而不是选择可可粉，经过精磨加工的巧克力酱口感更加滑爽，最近还喜欢上了牛油果风味的冰淇淋，牛油果的清香结合芝士奶油风味，简直绝配。简单说 ，选择最好的食材，才能做出最好吃的冰淇淋
百科提供的冰淇淋释义：是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。但题主想要的高端点的冰淇淋，肯定不是这样的制作原料，这样的原材料只能做出大街上随便摆个冰淇淋机，买一包冰淇淋口味粉，和水按一定比例兑成混合液，然后打开冰淇淋机开关，等顾客上门。真正能达到奶香味浓郁，口感丝滑细腻的高端冰淇淋原料该是：牛奶、淡奶油、葡萄糖、糖、蛋黄（不是全蛋，只要蛋黄）、鱼胶、香草类的香料或者水果果茸这些制作而成。
人类目前最效率的降温方法是什么呢，液氮！能降到-273度有木有，因此，我们可以用液氮为冰激凌降温。其次，冰激凌好吃，还有个原因是水、糖、奶、鸡蛋、香草等的成分。这样，我们可以用来自西藏 念青唐古拉山脉的水（探秘世界最优质的水源地）+新西兰Taranaki的奶（新西兰最纯净最好奶源产自Taranaki_网易财经）+塔西提岛香草豆+1960年波旁葡萄酒+再次，搅拌很重要，那么我们使用食品离心机进行搅拌（此产品中国与世界不存在差距）。最后，我们再加点其他的东西，比如装饰品：非洲之星
