要想把鸡蛋炒的又嫩又香，就得在配料跟油温上面做文章。
炒鸡蛋之前，要把鸡蛋打均匀，如果家里有打蛋器的话那就比较好办，因为力度跟速度都够，也可以打得久一点。这是为了让蛋黄跟蛋清不会分离，让它们融合起来，这样子吃起来口感才会更好。如果没有打蛋器，人工打的话，就得不同方向都打一会，争取把鸡蛋最大限度打均匀。
其次是配料，我炒鸡蛋的时候，喜欢在鸡蛋里面加一点点的鸡精，一点盐巴。首先要有咸，老话说饭菜都是咸香淡无味。再则是鸡精可以起到调味的作用，在吃的时候，除了鸡蛋的香味，还有鸡精的鲜味。如果没有加调料的话，鸡蛋香归香，就不会有那么鲜，味道稍逊。
而接下来，最重要的就是油温。刚开始的时候，应该把锅加热，在感觉锅的温度已经升起来以后，再放油进去。放油之后，还要再继续加热，不能马上把打好的鸡蛋倒下去。因为这个时候油还不热，如果马上把鸡蛋倒下去，那么就会有很重的油味，不香，反而会有一个不好的味道。只有在把油加热之后，才会有香味散发出来。
油一旦热了之后，就要把温度降下来了，大概降到中低档，再把打好的鸡蛋倒进锅里。这个时候有油香，但是锅不会太过于热，导致鸡蛋熟得太快，来不及翻炒而老了。翻炒到鸡蛋都凝结了，再翻炒20秒至半分钟，就可以起锅了，这个时候的鸡蛋是最嫩最香的，趁热吃才好。
所以说，要做好一个炒鸡蛋，也不是一件容易的事情。
炒鸡蛋是很普通，很家常的一道菜，我们每家每户都会吃这道菜。因为炒鸡蛋的做法既方便又简单，而且营养又非常的丰富，所以很多人都喜欢吃炒鸡蛋。虽然很多人都会作炒鸡蛋，但是不一定每个人都能把鸡蛋炒得又香又嫩又好吃。因为炒鸡蛋呢，也是需要一些小小的窍门的。
以前我在网上回见看到一个炒鸡蛋的小窍门，说是可以让炒出来的鸡蛋又香又嫩。就是往鸡蛋里面加一点点水，然后再接着把鸡蛋打散，后来我试了一下，但是这个方法不行，因为那个鸡蛋跟水在油锅中是不容易混合的，你把它放到油中鸡蛋和水就分开了，做好之后不像是炒鸡蛋，更像是煮的鸡蛋一样，反正就一点儿不好吃。
我很喜欢吃我妈妈炒的鸡蛋，我妈炒鸡蛋他不单单是炒鸡蛋，他喜欢在鸡蛋液里面放上很多的葱花，每次就要放上一两根葱吧。先把葱切的一段儿一段儿的，然后放入油锅里，先翻先炒葱，把葱爆香之后，再倒入鸡蛋翻炒，这样炒出来的鸡蛋有葱花的香味儿，特别好吃。而且我妈妈炒鸡蛋，有一个小窍门儿，就是往鸡蛋液里面放上一两滴的白酒，这就蛋就会变得特别蓬松，特别松软好吃。
还有个方法，就是往鸡蛋液里面加上一两滴的料酒也是可以的，这样炒出的鸡蛋比较得鲜，有一股海鲜味，而且既松软有很鲜香。或者是我在鸡蛋液里面加入姜末，这样炒出来的鸡蛋就有一股海鲜味，它还有个别名叫赛螃蟹呢。
炒鸡蛋看似是一个很简单的事情，但里面的学问非常之多，我从初中开始就学着炒鸡蛋，直到现在我大四了有时候还是会弄不好，而在这许多年的炒鸡蛋清理过程当中，我也总结出了一套方法，怎么才能让炒鸡蛋做到又嫩又香。
我觉得你想炒一个荷包蛋的话是非常困难的，一般需要用水来辅助，如果只是单纯的在平锅上面浇一点油就开始炒荷包蛋的，那做出来的都不是正宗的荷包蛋，而且通过这种方式出来的荷包蛋都是比较老的，因为你需要把中间弄到黄部分弄熟，这就自然而然的导致周围蛋清部分会有些发黄，这样做出来的炒鸡蛋是不会有多么好吃的。
最好的办法还是交你想要炒的鸡蛋先打在一个碗里，通过均匀的搅拌来让蛋清和蛋黄混合在一起，然后这个时候放油，记得放油的时候一定不要太多也不要太少，这一点就需要看你的炒几个鸡蛋来决定了，最重要的还是要注意掌握火候，记得在我刚开始炒鸡蛋的时候根本就拿捏不住火候应该有多大，直到最后通过母亲的教导我才明白，炒鸡蛋开始的时候火候必须要小一点，这样才不会让锅里面的油很快的挥发掉，放上鸡蛋后等鸡蛋基本成型了，然后再加大一些火候，这样鸡蛋会在短时间内快速变熟，这样就会防止鸡蛋在炒的过程当中变老，然后关掉火之后立刻将鸡蛋倒出来，这个时候的炒鸡蛋才是又香又嫩的。
这个我还是很有经验滴。首先你准备一个不粘锅，或者其他现有的条件的锅~锅里面不要存水，擦干净，防止一会加油升温后迸溅油，被烫伤过的孩子伤不起……所以一个好的炒锅是基本条件。然后鸡蛋选择日期新鲜的鸡蛋，尽量不要放在冰箱里储存过久。（这个不是必要的条件），然后国中倒入油，没过锅底的中心圆心，不要太少！这个油至关重要！！油太少，很容易粘锅上。然后烧油至3成4成左右，你放点细碎的葱末，搅拌出香味后就可以小火下入打散均匀的鸡蛋。
这一切的前提都是锅不能糊了……葱花不能糊了……所以你的或不要开的太大，而且不要油烧的太久，这样葱花放进去就黑了……这样在油温没有那么高的情况下，你会发现一部分鸡蛋鼓起来熟了，还有一部分是汤状的，你再用铁勺或者铁铲弄散鸡蛋。勤着翻面，别炒太久，炒到没有鸡蛋液为止，就可以马上加点盐翻炒均匀就出锅啦。鸡蛋的香味要靠葱花勾引出来，而嫩的话，就要靠低油温和小火变大火的转变啦~
我平时最喜欢做的一道菜便是鸡蛋啦~鸡蛋又好吃又有影响，谁不爱吃呀~我是不喜欢加入太多调料，遮盖住鸡蛋本身的鲜味道了，所以简单用盐一调就好啦~一盘嫩嫩的金黄煎蛋就这样完成啦，配上个米饭和辣椒~就可以吃上几大碗啦，再配点果汁或者鸡尾酒，哦塞~美呆喽简直。
在打散的鸡蛋里加入一点米汤，再倒入锅里翻炒，这样炒出来的鸡蛋就会特别的鲜嫩。而且在蒸蛋的时候也加入米汤调制，整出来的鸡蛋又嫩又香，在上边淋少许猪油会更好吃。
