过年的吃食—山楂糕
作者/姚大伟
老北京的小吃“榅桲儿”、“炒红果”，甜香酸滑，色如胭脂。但对于那些不解风情的外乡人来说，其实就是，糖水煮山楂罢了。
北京人嘴里的“榅桲”，辞书上说是山楂的满文音译。也有写成“温补”的。虽是外来，但如今，也算是京味儿十足的了。红果儿，是一种比常见铁球山楂个大、肉厚、色亮的山楂。“榅桲儿”与“炒红果”，区别在于用料和吃法上。“榅桲儿”用的是个小、肉少、色暗、麻点明显的铁球山楂。“炒红果”用的就是红果儿。吃“榅桲儿”，得凉着，得用汤汁伴着嫩白菜心、鸭梨丝吃，吃的是脆生爽利。“炒红果”则无需为他人做嫁衣，可独挡一面的。它的滋味，有点像蜜饯。老饕如唐鲁孙者，还曾汲汲劝诫道：多吃会糇。
其实，小食就是小食，尝尝鲜儿，过过嘴儿。也未必真有人“马饮牛饮”样的吃它。冬日里，节日多，聚会多。在餐桌之上，油腻之时，来上一盘“炒红果”或是“榅桲儿拌梨丝”，不在乎量多量少，也不讲究装盘搭配。就那么小小的一碟，红红艳艳，点缀其间。看着赏心悦目，吃着解腻消食。真好。
宿迁人过年的餐桌上，常备的山楂制品是山楂糕。山楂糕，用快刀斜切，划成大小差不多的菱形块，然后码上两三层，最后，散上一髻绵白糖，用青绿的或是白色的盘子盛来。算是一场不小的惊艳。好的山楂糕，是有层次的，它顶上属微黄，中间呈透明，及下红火可人，好看，好吃，喜庆，又吉利。口感，酸甜，有韧性，似果冻，但细滑，绝非他处软糯甜腻可比的。记得往时，过年宴客，或是走亲戚，山楂糕永远是前菜之一。而我们那些做孩子的，永远是它的忠实粉丝。
对很多宿迁人而言，“山楂糕”之于宿迁，就像“肉燕”之于福州，“毛豆腐”之于黄山，“鸭血粉丝”之于南京，“蜜汁豆腐干”之于苏州一样。它俨然是一个味觉的记忆，一个乡愁的符号。在外，它是一个结。在乡，它也是一个结。一个系着，牵着，扯着，一动连着心的结。
记得，有一年在外，我遇见一个卖水晶楂糕的老乡。我故意站在他旁边，听他说乡音，听他对着当地人介绍说，这山楂糕是宿迁人独创的，上个世纪二十年代得过国际大奖，是宿迁的名片之一。而且关键是它又叫“霸王糕”！
他跟客人互动：“知道霸王是谁吗！”
客人说：“霸王？还能有几个？项羽呗！”
他说：“对，那是俺老乡！”
他一边说，一边给人幺秤。脸像山楂糕一样红，简直得意非凡。
本文用到的食材有:藕粉山楂藕
藕粉营养丰富，是养生保健佳品，经常食用藕粉可以生津清热、养胃滋阴、健脾益气，藕粉性温，容易被人体消化吸收。中医认为藕粉止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品，经常食用对身体有好处。
食材
主料干山楂100g;藕粉3袋
辅料水适量
步骤
1.藕粉备用
2.去籽的山楂冰箱拿出来回温
3.放入锅内
4.加入适量水
5.水沸后转小火
6.盖上锅盖煮10分钟
7.水还是有点多，继续煮
8.又煮了10分钟，这样子就行啦，敞盖晾凉
9.凉后放入料理机
10.打成糊
11.倒回锅内加点水倒入藕粉
12.和匀
13.开火煮至沸腾
14.趁热倒入模具内
15.放入冰箱冷冻层
16.冻好的山楂糕脱模
17.切块
18.吃吧！淋点蜂蜜更好吃
藕粉的功效
一、止血散瘀
藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。
二、清热凉血
莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症。
三、通便止泻、健脾开胃
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
四、益血生肌
莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
好吃又下饭的藕粉山楂糕就这样做好了，但是你还要骄傲的告诉家人：这道藕粉山楂糕还具备润肺生津、舒缓肝气和和中益肺的神奇功效哦，是不是真的很神奇？真是一道好吃美味又健康的居家美食啊。
今天小编向大家介绍一道非常美味的山楂糕的家常做法。山楂糕是一道流行于北方地区的汉族民间糕点，取山楂果汁，配以白糖、琼脂，冻结成板。口感爽滑细腻，甜美冰凉可口，是一种很不错的有药用食品。其味甘冽微酸，具有消积，化滞、行瘀的食疗价值。云南、北京、西山、河南百泉、江苏宿迁等地都有山楂糕特产。好了废话不多说了，咱们大家抓紧来看下这道美味的具体做法吧。
一、材料准备：
主料：山楂1000克
辅料：柠檬半个，桂花10克
调料：冰糖100克，麦芽糖80克
二、山楂糕的具体做法：
1.将山楂拦腰剖开后取出籽，再去掉两头的结蒂
2.挤入柠檬汁拌匀，防止山楂氧化
3.将麦芽糖、冰糖一并加入
4.小火慢煮至山楂出水、冰糖和麦芽糖融化。并用勺不停划圈搅动，以免糊锅
5.煮至山楂水份重新挥发完，锅内变浓稠(用勺子在底部划一道后，山楂并不马上并拢)，关火
6.立刻撒上干桂花，并迅速盖上盖子，焖5分钟，让桂花香气趁热渗入山楂酱中
7.焖出桂花香后，趁热将熬好的山楂用食物料理机打成细腻的酱状
8.用少许色拉油将饭盒内部抹上薄薄一层
9.将打好的山楂酱倒入玻璃饭盒中，并用勺子将表面抹平整
10.用盖子密封后，放冰箱冷藏两小时至凝固后取出，倒扣出来，切块即可
怎么样，还不错吧，大家还在等什么？咱们开动吧。
内容来自网络，如有侵权，请告知。
今天小编向大家介绍一道非常美味的柠香苦瓜山楂糕的家常做法。众所周知，常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑。它将会在这道美味里给我们带来怎样的惊喜呢？好了废话不多说了，咱们大家抓紧来看下这道美味的具体做法吧。
一、材料准备：
主料；苦瓜1根，山楂糕1块
辅料；柠檬汁适量
二、具体做法；
1准备好苦瓜山楂糕柠檬。
2苦瓜洗净，切段，去掉瓤和籽。
3锅中加水，烧开，加入盐和几点油，下入苦瓜焯水。
4焯水的苦瓜直接捞入冷水中冲凉。
5把山楂糕整理成圆柱型。
6把圆柱型的山楂填到苦瓜芯里面。
7去到边缘。切成片，码放在盘中。
8在苦瓜上面挤上柠檬汁即可。
苦瓜与山楂糕的组合？它会是怎样的呢？哎呀呀，咱们的美味已经迫不及待的等着主人的品尝了，只是闻着味道，只有一个感受，那就是酸甜啊！加入了山楂糕的苦瓜似乎没有那么苦了，而苦瓜的加入，也使得山楂糕里别有一番风味，真是棒极了！小编忍不住了，你还在等什么？
内容来自网络，如有侵权，请告知。
今天在市场看到了山楂果，顿时想起了山楂糕，金秋正是桂花飘香，山楂成熟的时节，把桂花的清香和山楂的酸甜结合在一起变成让人开胃的糕点。
山楂糕材料：山楂300克，柠檬半个，蜂蜜150克，清水适量，葛粉10克，桂花干少许。
山楂用盐水泡洗干净，对半切开，去掉籽和蒂，备用。
将处理好的山楂放锅里煮开
倒入破壁机加入适量的水，挤半颗柠檬汁，按果汁键两次，搅打至细腻状。
成这个细腻的糊状，破壁机搅拌不用再过滤，几乎没有渣。
倒入不粘锅，小火慢煮，不停搅拌，防止煮糊。
煮好后，倒入适量的葛粉，搅拌均分，
倒入摸了油的保鲜盒，密封，放入冰箱冷藏至凝固状态四小时以上。
脱模切块。
秋季多吃酸味食物有润肺生津、养阴清燥的效果。
