鲅鱼是我们餐桌上经常见到的一道食材，无论是煮、蒸、炸，都可以见到它的身影。那么关于它，你了解多少呢？由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。马鲛鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能。好了，说了那么多，那它将会在这道美味里给我们带来怎样的惊喜呢？咱们抓紧来看一下吧。
一、材料准备：
主料：鲅鱼2条，五花肉250克，小麦面粉适量
辅料：韭菜1把
调料：食盐2茶匙，姜5克，花椒1撮，料酒1茶匙，生抽5汤匙，香油2茶匙，水(开)2碗，葱油4汤匙
二、鲅鱼水饺的做法：
1.鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀
2.横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉
3.两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中
4.花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可
5.搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可
6.加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色
7.面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可
8.按扁，擀皮，包馅
9.包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可
就这样这道美味就可以出锅装盘了，真是一道色香味俱全的美味啊。在一天的忙碌过后，吃上一道这样的美味，岂不是快哉？看到它，即使是在没有胃口也会吃上两碗饭的，一天的紧张忙碌，回家后疲惫过后的你，还能忍住吗？你还在犹豫什么呢？咱们大家快点来补充能量吧。
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“鲅鱼跳，丈人笑。”16日，崂山鲅鱼节在沙子口中心渔港开幕，现场引来不少市民争相购买。据码头商贩介绍，受捕捞量减少和休渔期提前等影响，鲅鱼价格每斤比去年高10元左右，五斤以上大鲅鱼价格每斤在45元以上。
16日早晨8点多，在崂山沙子口中心渔港码头，许多市民已经早早开车来到码头买新鲜鲅鱼，在现场，记者看到不少商贩已经摆出了一筐筐的鲅鱼。跟以往相比，今年鲅鱼的个头普遍都大。“今天早上刚卸船3000多斤鲅鱼，预计今天一天就卖得差不多了。”在码头经营摊位20多年的段存革师傅告诉记者。据他介绍，今年南方天气转暖早，而鲅鱼则喜寒，所以比往年更早地游到北方。
在沙子口渔港商户董春涛的摊上，一条重18.8斤的鲅鱼格外吸引眼球。他告诉记者，这是目前上岸最重的鲅鱼，还在随后夺得“鲅鱼王”的称号。“这条鱼最重，所以我打算以每斤50元的价格现场出售。”董春涛的这条鲅鱼王最终卖了近1000元。董春涛还告诉记者，鲅鱼属于深海鱼类，每年都会形成渔汛，也是如今不多见的能够形成渔汛的渔业资源了。每年四月中下旬天气转暖，鲅鱼一路向北洄游，到海水温度适宜生长的黄海和渤海湾内捕食，由于水温等环境的不同，这些鲅鱼鱼群也从南方鲅鱼“变成”了青岛本地鲅鱼。
16日，记者在沙子口渔港码头采访了解到，目前渔港五斤以上鲅鱼40到50元每斤，四斤左右的小鲅鱼价格在35元左右。据码头的商贩介绍，今年鲅鱼的价格与往年相比，确实高出不少。这是什么原因导致的呢？“往年能够打七八千斤鲅鱼，今年一船大约有三四千斤，产量是逐年降低的趋势。而且，今年休渔期提前了一个月，也导致鲅鱼价格较去年高。”段存革师傅介绍说。
鲅鱼上市，市民可以一饱口福，而挑选鲅鱼的方法也很简单。渔民告诉记者，首先要看鲅鱼全身。鲜鲅鱼鱼身蓝绿色，阳光下有荧光的感觉；解冻鲅鱼无光泽。其次要看鲅鱼眼睛。鲜鲅鱼看上去透明光亮，鱼体特别硬，用手从鱼尾处抬起，鱼身不打弯；冰冻鲅鱼的眼睛是白色的，鱼肚子不紧，抬起尾部鱼身打弯下垂。最后还要看鲅鱼鱼鳃。现在鲅鱼冰冻的技术很先进，解冻后与新上市的鲜鲅鱼从外观很难区分，但是冰冻鲅鱼的鱼鳃略显暗红。
记者从沙子口街道办了解到，想要选购鲅鱼的市民，可以乘坐113、104、301、304、802路公交车至沙子口，从李村附近市民乘坐113路、台东附近市民乘坐104路、西镇附近市民乘坐301路、团岛附近市民乘坐304路、栈桥附近市民乘坐802路。
文/图城市信报记者张鹏通讯员王兴张旭霞李栋
[编辑:刘晓明]
本文用到的食材有:鲅鱼姜料酒
怎样来保存鲅鱼呢？
一般鲅鱼冷冻保存即可。姜是多年生宿根草本姜属植物姜的新鲜根茎。它的根茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。秋、冬二季采挖，除去须根及泥沙。一般我们做酱菜都用嫩姜，药用就会选择老姜。
故医家和民谚称“家备小姜，小病不慌”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。是因为姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有除湿、活血、祛寒、发汗等功能，此外还有辟腥臭、健胃止呕、消水肿之功效。
食材
鲅鱼，葱，姜，蒜，料酒，酱油，盐，辣椒
步骤
1、先将鲅鱼洗好切成一段一段，每段大约3cm左右。
2、放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油（刚好抹过鱼即可）、盐、辣椒（少量），腌制6小时左右即可。
3、再将鲅鱼捞出放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出，凉透以可就可以吃了（热的时候吃口感没有凉的有嚼劲）。
料酒的营养价值
一：根据料酒的里面有氨基酸、酒精、糊精、有机酸类、糖分、酯类、杂醇油醛类及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以味道醇厚，香味浓郁，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
二：料酒还富含人体需要的8种氨基酸，如苯丙氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸，其中赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体成长是有好处的。在加热时，还可以产生多种果香花香和烤面包的味道。
是不是觉得很简单？这道美食虽然做起来不复杂，实际却并不简单，由于选用了这些食材，这道美食具备止咳平喘、提神抗衰老和补气的养生功能，真所谓看起来简单，吃起来养生呢。是不是蠢蠢欲动了？那就跟随我们的菜谱一起做起来吧。
相信很多朋友都喜欢吃鲅鱼丝可是所有的鲅鱼丝都安全么这不最近又出事了
为保证广大消费者的饮食安全，近日省食药监局对豆制品等食品进行抽检，发现长春市心佳美食品有限公司生产的素食鱿鱼丝被检出脱氢乙酸及其钠盐。
标称长春市心佳美食品有限公司生产的素食鱿鱼丝（豆制品），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检出值为0.17g/kg，有关标准规定为不得检出。对上述抽检中发现的不合格产品，长春市食品药品监管部门已按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责令生产经营企业及时采取下架、召回等措施。省食品药品监督管理局已要求长春市食品药品监管部门对不合格产品的生产经营者进一步调查处理，查明生产不合格产品的批次、数量和成因，制定整改措施
名词解释——
脱氢醋酸，又称脱氢乙酸，简称DHA，分子式为C8H8O4，分子量为168.15，是一种无色结晶或浅黄色粉末，难溶于水，溶于苯、乙醚、丙酮及热乙醇中，是一种低毒、高效、广谱抗菌剂，广泛应用于涂料、油料、皮革制品、包装材料和化妆品的防霉防腐。记者于恒
自从看了蚯蚓的日记以后特别爱吃通心面O(∩_∩)O~
年糕软糯缠绵,口感丰富，加上茄汁的味道很是让人回味啊.
这燕鲅鱼还是之前去超市时候碰到特价买的，他们都说这燕鲅要比普通鲅鱼好吃多了，都一买一袋子的，我也就凑热闹买了几条尝尝，看着是挺不错，个大肉也比较结实，下次买鲅鱼就买燕鲅鱼了。
