牛肉是我们日常生活中不可缺少的一种食物，牛肉富含蛋白质和维生素，经常吃牛肉可以提高身体免疫力，增强体质，牛肉的食用方法很多，可以做酱牛肉，炒牛肉，还可以做牛肉酱，刷牛肉，牛肉馅包子，牛肉馅饺子等等。
要想吃到好牛肉，首先在购买的时候要会鉴别牛肉的好坏，知道什么样的牛肉不新鲜，什么样的牛肉注过水。
新鲜的牛肉表面有光泽，颜色一般为暗红色，脂肪的地方是洁白的或者是淡黄色的，闻一下没有怪味，用手按一下牛肉，比较有弹性。
新鲜的好牛肉表面微微湿润，用手拍牛肉不会粘手，手上也不会有水。
现在一些黑心商贩，为了获取更大的利润，给一些猪肉，羊肉，牛肉注水，这样的注水肉流入到市场，危害人们的健康，那么我们在买牛肉的时候，应该注意些什么呢？我们应该怎样鉴别注过水的牛肉呢？
1.要察颜观色：注水的牛肉一般颜色是鲜红的，而且看上去很湿润，切牛肉的案子上会有水迹，用手按压牛肉，会有血水流出，这样的牛肉就不要购买了，是注水牛肉。
2.观察切口：注水的牛肉，当切开的时候会有血水流出来，这样的牛肉就注水了，不要购买。
3.用手拍牛肉，手上会有水，或者拿一块面巾纸，放在刚切开的牛肉切口上，面巾纸很快就湿了，这也是牛肉注水的表现。
再就是买牛肉最好去大型超市或者专卖店里去买，这里买的牛肉质量会有一定的保证。
在现实生活中，多了解一些生活中的常识，对我们的生活是很有帮助的，生活就是不断学习，不断进步的过程。
根据我那当厨师的爸爸总结的经验，鉴别注水牛肉主要有以下几个方法：
1、用手轻拍打牛肉，注水的牛肉摸起来手感很差，表面没有干爽丰韧的感觉，而是有种湿哒哒、水啪啪的感觉，轻轻一按还容易渗出水来。
2、牛肉放在砧板上，用刀背轻轻按压牛肉，如果肉有渗水现象、且表面看起来松散不紧实，则说明肉被注水了。
2、拿一张干净的餐巾纸，铺平放在新鲜的牛肉上，餐巾纸表面没有印水现象，说明这块牛肉没注水；如果餐巾纸放上不久就大面积被印湿，则说明这块是注水牛肉。这个方法是最简单，也最有效的鉴别注水肉的方法，借由此法，还可以鉴别猪肉是否注水。
3、将牛肉放入干净的食品袋中，扎上袋口，手持袋子来回晃当几下，看袋内底部如果有水残留，那基本可以断定这块牛肉被注水了。
4、切几片新鲜的牛肉，放入锅中加热，翻炒几下，未注水的新鲜牛肉，翻炒时会兹兹冒油，还会释放出诱人的肉香味；而注水的牛肉翻炒时只会渗出水，不会炒出油来，更别说什么肉香味了。
个人感觉现在像“注水肉”这样的现象，已经不像前几年那么猖獗了，一方面是央视315等媒体持续曝光，一方面是社会执法力度加强，再有人民群众的鉴别和品鉴能力也都提升了，不会那么容易就上当受骗了。相信，只要大家在购买时多留心，选择大型超市或正规的农贸市场、肉类专营店，买到的肉大部分都能保证其质量。选择时还是要睁大双眼，多看多学习，积累一些采购的经验和窍门。
人处于食物链的顶端，所以人们的杂食性很强，当然我们更爱吃的自然是肉，因为人类进化从开始就是吃肉的，所以我们自然还是喜欢吃肉，因为我家里有个卖牛肉的亲戚，从小我就喜欢在他的摊位哪里玩，因为他说话特别逗，是个大小孩，有着一颗童心。
术业有专攻，卖牛肉的自然知道什么样的是注水牛肉，当然我也从小耳濡目染的知道了什么样的是注水牛肉，首先注水的牛肉的颜色很浅，没有注水的牛肉，看一眼颜色鲜红，肉看上去很紧实，而注水的牛肉不仅颜色浅，而且肉很软。当然你买牛肉的时候也看那些买牛肉的眼色，因为当他们卖注水牛肉的时候，他们自然心虚，所以你买牛肉的时候，多跟那些人聊聊注水牛肉的事，如果他们心虚，那么他们的牛肉百分之九十的是注水牛肉，当然还有一个方法鉴别就是卖注水牛肉的牛肉自然放在哪里，牛肉会出水，他们会用抹布不停的擦拭牛肉，当然他们的摊位下边自然有很多水，注水牛肉不仅分量高，而且口感差，没有了以前的紧实的口感。没有注水的牛肉肉质很弹，并且很有粘性。注水的牛肉表面没有粘性，看上去没有肉与肉的之间的粘性，而是分离的，还时不时的有浅红色的血水流出来。能清楚的看到很粗的肉丝，而不注水的牛肉看不出肉丝来。所以注水的牛肉很好分别。
因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。
注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。
水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。
