第一个开胃菜当然是凉拌西红柿了。基本上这个菜在夏天是每天都会上桌的菜，因为西红柿酸酸甜甜的比较开胃，凉拌西红柿就是在西红柿里用白糖拌，我觉得特别好吃，尤其是当你把番茄捞干净之后，留下来的那个红色的甜水，基本上每次都会被小孩子争着抢着给喝完。
第二个菜就是凉拌海带丝和千张，当然这两个菜是分开拌的，也可以弄在一起，我比较喜欢吃凉拌的海带丝，多放点醋和辣椒，又酸又辣，感觉特别爽，而且那个海带丝特别的脆，不像是那种干面干面的海带汤里的海带，那样的一点都不好吃，就买那种细条型的或者是海带结，但是有一个要求，就是一定要是那种脆脆的海带。
第三个菜是酸辣土豆丝，酸辣土豆丝一定要放一点豆瓣儿酱，放了豆瓣酱的酸辣土豆丝特别好吃，吃完土豆丝之后，我有时候都会用那个汤汁用来拌米饭吃，真的是特别好吃。
第四个菜是凉拌西兰花，其实西兰花就算不是凉拌的，就算是那种白水煮的西兰花，我也可以吃好多，因为西兰花真的是太好吃了，而且西兰花适合所有的炒菜方式，白水煮着吃可以，调着吃也可以，西兰花炒鸡蛋也超级好吃！尤其是炒鸡蛋的时候再加一点火腿，真的能吃好多，感觉特别的开胃。不过夏天比较适合吃凉拌西兰花。
第五个菜是藕片，调的那种藕片，和调黄瓜相比，我更喜欢吃条五片，所以就把调藕片给列出来了，调藕片的时候一定要放多多的醋，还有非常细非常细的姜丝，一定要是那种非常饱满而且很嫩的姜，那种姜就算吃到嘴里也不会有那种难闻的味道，放很多的醋，然后不要忘记滴一点香油，真的超级好吃。
夏天啊我最喜欢做的菜就是各种各样的凉拌菜。
秋葵，黄瓜，木耳，菠菜，都是可以用作凉拌的食材。基本上我都是会给自己烧一锅水，然后把自己喜欢的食材都拿出来，简单的清洗之后放在锅中煮一煮，煮熟之后捞出来，在上面撒上一点芝麻，香油，还有凉拌酱油，一盘简单的凉拌菜就搞定啦。出锅的这个时候，配上一碗香甜的绿豆南瓜汤，一顿非常适宜夏天食用的简餐就准备好了。
其实夏天使用的凉拌菜还是多多少少有一些讲究的，很多时候不能随意的把所有的菜式都混在一起，而是要稍稍有一些调味。
像我上面所说的这些其实都属于偏清淡口的食材，因为这些食物多数情况下有一点点脆甜脆香的口感，但是呢，他们本质上没有什么味道，主要品尝的就是调料和香料的味道。
但如果向你要处理像苦瓜这样的食材的时候，就要多加一些味道来压制苦瓜里头的苦涩。每年到夏天我都会要求自己吃一些苦瓜，因为夏天很容易上火，我有几年，一到夏天都会长火泡，但是吃了苦瓜之后立马就会好起来，苦瓜我会选择用水炒一下，之后再里面加一点醋，这样去做，虽然依旧是凉拌菜的方法，但是很好的压制了苦瓜粥那种苦涩的味道。
如果你不能适应这样清淡的口感，那么我推荐你在你的凉拌菜头加一些糖和辣椒，糖是用来提鲜的，而辣椒虽然在夏天看似吃辣椒会上火，但其实辣椒是非常适宜夏天食用的食材，因为吃完辣椒，人的整个身体都会发热，这个时候会非常利于排汗，会让你感觉整个人都舒爽了很多。
夏天温度高，人也显得懒散，大多数人到了夏天都没胃口，吃啥啥不香，只想着在家里的沙发上“葛优瘫”，吹着空调吃西瓜，拿着手机刷微博，一点也不想吃饭的事。但是我们家就不一样了，到了夏天，我是最高兴的，除了各种夏日水果好吃到爆炸以外，就是各种开胃凉拌菜让你吃到停不下来。
首选的就是凉拌黄瓜。翠绿的黄瓜用滚刀切成中等大小的块儿状，放进冰箱里冷藏十分钟，拿出来过一次凉水，然后兑上盐水、醋、辣椒油、加上小磨香油和切成碎的香菜，最后撒上一点白糖和芝麻碎，好吃到飞起。酸甜爽口，开胃下饭，我一个人能吃一盆。尤其是天气最热的时候，开着空调坐在小竹凳上，就着凉拌小黄瓜喝粥，一碗粥下肚浑身是汗，但是胃里却仍旧是黄瓜的清香。
其次就是属于夏天的小海鲜——麻辣小龙虾。这是夏天的标配了，就算是再不想吃饭的人，见到麻辣小龙虾也得垂涎三尺。夏风习习，找到胡同口支个小茶几，小马扎一摆，叫上三五邻居带上冰啤酒，树影下面喝喝小酒吃吃龙虾，辣味入口的同时啤酒入喉，双重刺激更能让你感受到夏天的火辣辣。
还有一个和虾有关的开胃小菜是醉虾，就是活的基围虾去虾线以后直接用料酒、醋、盐还有白酒腌制，让虾在白酒中呛醉，又经过料酒和醋的分解和打开，虾肉本身就很入味，虽然有很多人很觉得重口味，但是对于能喝白酒的人来说，这是非常好吃的下饭菜，一口咬下去，虾肉紧致弹牙，滋味奇嫩无比。
夏天由于天热，很多人会食欲不佳，而吃一些凉拌菜，会增加人们的食欲。
凉拌黄瓜
每到夏天，老公就会秀出他的拿手好菜--凉拌黄瓜，他经常拌黄瓜，熟能生巧，拌出来的味道还不错。凉拌黄瓜前，一般需要拍一拍黄瓜，这样拌出来的黄瓜更好吃。凉拌黄瓜真的很下饭，喜欢吃酸的人就多加些醋，喜欢吃辣的人还可以多加辣椒。别小看黄瓜，它们所含的水分很高，夏天气温高，人体失水也多，吃一些凉拌黄瓜可以补水。
凉拌木耳
夏天时，我也经常在家凉拌木耳。吃木耳好处多多，既能补血活血，又能清肺抗雾霾。凉拌木耳这道菜容易上手，即使不会炒菜的人也能拌出可口的木耳。木耳最好买小朵的干木耳，泡开后也是小朵，这种木耳比较好。凉拌时，加点香菜和白芝麻或辣椒，味道会特别香。
凉拌海带丝
去饭馆吃饭时，他们经常会赠送开胃小菜，而凉拌海带丝就是常见的开胃菜之一。我爱吃海带丝，在饭馆时都会把他们送的海带丝吃得干干净净。有时候，自己在家也会凉拌点海带丝，开胃效果真不错。
酸甜萝卜
这道凉菜也特别开胃，之前一位苏州大姐教我做这道菜。将萝卜切成一个个长条，然后加糖、盐、白醋腌制一两天，调料根据自己的喜好来加。苏州人爱吃甜的，所以糖会加很多，我自己做的时候糖没有他们加的多。这道菜不仅夏天可以吃，秋冬天吃也不错，毕竟冬天是吃萝卜的大好季节。
