皮蛋瘦肉粥是一款广东省的地方传统名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。
煮好任意一款混合粥，最重要的就是要煮好粥底和配料（分开煮）。
首先准备好食材：（用量根据个人口味调整）
①大米150-200g（最好选新米、圆米）
②皮蛋2个（最好用无铅皮蛋，健康且无石灰味）
③瘦肉150g（猪肉或者牛肉，有条件可用火腿代替）
④生姜
⑤食盐
⑥食用油
⑦芝麻油
第一步：处理食材
①大米淘洗干净，冷水浸泡30min；
②皮蛋去壳，切成小方块；
③瘦肉切成小方块，用食盐和生姜腌制10min左右，开水焯一下，捞出沥干，油锅爆炒一下，备用；
④如用火腿，切成小方块，冷水浸泡10min，去除部分咸味。
第二步：煮粥（分开煮）
①把浸泡好的大米，开水下锅煮，下锅时搅拌几下，防止米粒粘结；
②大火煮开后，转小火煮20min-30min；
③放入瘦肉（火腿），小火煮5min，期间不断搅拌；
④放入皮蛋，大火煮开2min，关火，盖上锅盖焖5min；
⑤出锅，滴上几滴芝麻油，完成！
注意点：
①切皮蛋可以用棉线蘸水或者在刀上抹上食用油，利于切块；
②瘦肉前期去腥、去血水很重要，不可跳过此步，否则会影响口感；
③瘦肉爆炒处理会令肉丁口感富有弹性，不方便的可以跳过此步；
④皮蛋需要在出锅前加入，否则容易煮化，粥会显得比较浑浊暗沉，且略带苦味。
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大米半碗，瘦肉150克，皮蛋1个，地瓜粉1/2汤勺，姜汁适量，食盐1/2茶勺，生抽1/2汤勺，胡椒粉少许，香油2滴。
制作步骤：
编辑本段
1. 大米洗净，根据米量加入所需的清水浸泡半到一小时后开始煮粥。
2. 粥快煮好时，把瘦肉洗净切成小丁，调入姜汁。
3. 调入生抽，加入1汤勺的地瓜粉。（生抽可上色提鲜，如果喜欢吃白肉的话，这里可以不用加生抽的，但最好加一点点的盐，免得瘦肉淡而无味，另外地瓜粉也可以用淀粉代替）
4. 抓匀腌制片刻。5. 皮蛋去壳切成小丁。（以上这些配料在米粥快煮好的时候开始操作，我为了让配料一组，煮粥过程一组，所以先上了配料的过程）
6. 煮好的大米粥。
7. 加入瘦肉，拌匀。
8. 煮至变色。
9. 加入切好的皮蛋丁。
食材准备
原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵。
调料：食用油200克（实耗10克），香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。
皮蛋瘦肉粥
操作步骤：
1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。
2、大米洗净拌入少量油。
3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
提示：
一定要先用盐把瘦肉腌制一会。
食材准备
原料：皮蛋2个，猪瘦肉（切成丝或搅成肉碎）200克。
辅料：米50-100克，姜丝、葱末、油菜、枸杞。
调料：盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、色拉油、淀粉。
操作步骤：
1、米洗好，放入砂锅，用少许色拉油腌制10来分钟后，放满锅水煮。
2、皮蛋用棉线勒成丁，肉丝用淀粉浆好备用。
3、粥煮得粘稠了，放入浆好的肉丝和皮蛋丁，搅拌均匀，煮10分钟后加葱末、姜丝、枸杞。
4、小火再煮2分钟，加适量鸡精，盐搅匀起锅。
5、吃的时候根据各人口味，加油菜、白胡椒粉调味。
