分享我妈妈做的猪蹄洗净后冷水入锅，放入几粒花椒，绍酒，大火煮沸。水滚后保持中到大火，再煮十分钟后关火，置于冷水下洗净。取五根小葱打成节，切三片姜，蒜粒去皮。锅烧至五成热，加入 植物油，倒入葱姜蒜，爆出香味后倒入猪蹄。猪手翻炒几下，倒入开水，压碎的南乳，南乳汁，酱油，冰糖和剩下的绍酒。浮沫撇掉以后盖上盖子，调至最小火炖煮2个小时，中间可以开盖翻动一下，避免粘锅。两个小时后开盖，倒入蚝油拌匀再盖上锅盖，关火焖半个小时。最后焖的步骤可以让猪蹄变得黏糯柔软，猪皮吃起来入口即化。
我喜欢做红烧猪蹄，需要提前准备料酒、香叶、花椒、大料、八角、干辣椒、葱姜蒜、冰糖和老抽，再买上新鲜的猪蹄，先把猪蹄切成块状，用水焯一下，同时放入料酒和姜去除腥味，等看到猪蹄肉发白之后，捞出并冲洗一下。再用热锅热油，把花椒炸一下出香味之后赶紧捞出来，再把香叶大料这些都放进去再炸一遍，出香味了就可以把猪蹄放进去煎了，等到猪蹄的表皮金黄之后，就可以放入砂锅里炖了，同样要放入葱姜蒜和料酒这些，再加入冰糖，小火煮软，大火收汁就好了!
做过猪蹄，真超简单超好吃，我和我妈都是第一次吃猪蹄，一次就爱上我以前是不吃猪蹄的，总感觉不干净，自己在家做会处理的精细一点的，焯水往锅里加水 老抽生抽，一点腐乳汤，一点盐，两块冰糖，花椒桂皮，八角，放半罐啤酒，葱姜蒜（大块一点） ，然后就咕嘟咕嘟咕嘟，炖到软烂，筷子能轻松插入，就好啦～ 用普通锅或者高压锅都可以。
我是广东人，起油锅，爆香姜片、葱白、八角、香叶，加入红腐乳，用锅铲压烂炒香放入猪手煸炒上色，加清水或高汤浸没猪手，加鲍汁、盐、糖、蚝油、生抽、老抽调味，大火烧开转小火焖30分钟，放入淡菜，这个时候已经红彤彤的啦，酱汁快收干时，用筷子插一下猪手，能够轻易扎穿，就焖够火了，用生菜和紫菜在盘中打底，再把猪手放上去，到酱汁浓稠，最后淋个包尾油，加入少许花生油搅拌几下，淋在猪手表面，这个小技巧能够很好地提升猪手的亮泽度。香酥滑嫩的发财就手就做好了
大师什么时候来北京，我请你吃苏造肉！
我自己的简单方子，大火烧去猪毛，冷水下锅，大火煮开。15min后捞出，冲去蹄子表面沫子，重启一锅，加芸豆（可不泡发）、姜片（三四片即可）、香叶（三四片）、料酒50ml。水量高于食材少许。小火慢炖4个小时（高于2小时、低于6小时，根据软糯喜好自行调整） 盛出撒上葱花或香菜即可。推荐蘸料：郫县豆瓣10g、酱油10g、白糖5g、味精适量。少许葱花。
