鸡腿2只约400克、青椒1只、红椒1只、花椒10克、干辣椒25克、姜片20克、葱段15克、大蒜片10克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、盐适量、鸡精少量、油50克、鲜汤50克烹饪方法
1， 将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟
；干辣椒剪成段待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用；
2， 锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用；
3， 锅中留2汤匙（30ml）的油，放入花椒、干辣椒炒香；
4， 放入姜片、葱段、大蒜片炒香；
5， 放入炸过的鸡丁一起炒；
6， 加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤； 加入青椒、红椒炒匀；
7， 汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。
1.将鸡腿肉斩成 2厘米见方的丁，用川盐 2克、绍酒、姜、葱拌匀，码味 10分钟。干辣椒切成 1.5厘米长的节。
2.炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放人鸡丁（姜葱不用），炸干水气。锅内留油 75克烧至四成热下干辣椒节、花椒炸出香味，放鸡丁炒几下，掺肉汤，加糖色、白糖、川盐，用小火收到汁干亮油时，下味精炒匀起锅晾凉即成。
〔工艺关键〕
干辣椒用成都二荆条，颜色鲜红，香而不辣；花椒用川西所产，粒大，色艳红，气味香，麻味足，伏椒更佳。以此烹制“花椒鸡丁”才是正宗风味。
开膛嫩仔鸡一只（约500克）。 干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克。制作过程
鸡洗净后，剔骨。剁成约2
厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味（约30分钟）。干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。锅置旺火上，下素油烧热（约180-200℃），将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟（鸡丁微带黄色）时捞起，沥干油。炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，）烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅。若热食；直接装盘：若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成营养价值
鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。对于益智来说，山鸡（即野鸡）...【所有鸡肉菜谱】
辣椒 - 辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素c1050毫克，比...【所有辣椒菜谱】
鸡腿2只约400克、青椒1只、红椒1只、花椒10克、干辣椒25克、姜片20克、葱段15克、大蒜片10克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、盐适量、鸡精少量、油50克、鲜汤50克烹饪方法
1， 将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒剪成段待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用；
2， 锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用
；
3， 锅中留2汤匙（30ml）的油，放入花椒、干辣椒炒香；
4， 放入姜片、葱段、大蒜片炒香；
5， 放入炸过的鸡丁一起炒；
6， 加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤； 加入青椒、红椒炒匀；
7， 汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。
1.将鸡腿肉斩成 2厘米见方的丁，用川盐 2克、绍酒、姜、葱拌匀，码味 10分钟。干辣椒切成 1.5厘米长的节。
2.炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放人鸡丁（姜葱不用），炸干水气。锅内留油 75克烧至四成热下干辣椒节、花椒炸出香味，放鸡丁炒几下，掺肉汤，加糖色、白糖、川盐，
用小火收到汁干亮油时，下味精炒匀起锅晾凉即成。
〔工艺关键〕
干辣椒用成都二荆条，颜色鲜红，香而不辣；花椒用川西所产，粒大，色艳红，气味香，麻味足，伏椒更佳。以此烹制“花椒鸡丁”才是正宗风味。
