很多人不会点菜，一到餐馆，看到菜单上密密麻麻的菜名，完全是丈二和尚摸不着头脑。这时候，只得让服务员推荐，最后上桌的菜，往往又贵又难吃。下面我们就一起来看看资深大厨的爆料，告诉你去餐馆哪些菜是不能碰的雷区。
水煮鱼、水煮肉
烹调水煮鱼往往需要大量的油，你真以为小餐馆舍得把新鲜的贵价菜籽油给你倒到一道菜里去？为了降低成本，烹调这类菜肴的油即使不属于口水油，质量也绝对好不到那么去，可能会选择一些劣质色拉油，也可能被反复加热利用过，有致癌风险。
麻辣小龙虾
近两年，麻辣小龙虾成了餐桌上的“常见客”，却很少有人想到这其中可能存在猫腻——如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料，或者加入大量的糖和盐，就会让味蕾受到强烈刺激，很难体会出原料的新鲜度，甚至无法发现原料是否已经有了异味。现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的，消费者在选择时要特别注意。
毛血旺
看上去让人很有食欲，而实际上每人夹两筷子，毛肚，鸭血，火腿就没有了，下面全都是叶子菜，而请客吃饭的人心里就觉得有愧，朋友们会不会说，请客吃饭来的什么破地方，做的什么玩意，这也叫毛血旺？吃叶子菜回家吃了，跟你喝个酒就这玩意？其实根本就是餐馆老板黑心。还有很多菜都是这样。
炒韭菜
韭菜是相当常见的大众青菜，不光炒韭菜常见，韭菜包馅、烤韭菜，都是大伙儿常吃常点的东西。不过一般来说，餐馆处理这类青菜的时候都不会彻底清洗。据我了解，现在饭店都有固定的送菜的菜商，韭菜送来都是摘完的，肯定没砂没泥，根部的一层老叶皮都摘掉了。饭店在入菜前，至多只需要把韭菜根部插在水盆里涮洗一下就可以了，基本上不会洗韭菜叶子，这样会造成菜叶沾水过多，影响炒菜效果，也浪费时间。为了保证品质，韭菜也是各种青菜中喷洒农药频度和剂量最大的青菜之一，设想这样的青菜，还不洗，直接吃，咋样？
菜馆不洗莱基本是规柜，特别是生意好的店，根本来不急洗，地沟油是不弄了，可以放心，因为罚款太高了，但是别人还是不弄干净。所以大家最好少在外面吃饭，有的人天天下馆，可最后吃得一身病。亲眼见过多次，也问过做这一行的老板，是行业风气。只要不是自己吃的，都敢往里掺。
分享一下我的点菜经验，有的菜虽然看起来好吃，但是最好不要点哦~
1、水煮鱼、水煮肉
烹调水煮鱼往往需要大量的油，很多餐馆为了降低成本，烹调这类菜肴的油即使不属于口水油，质量也绝对好不到那里去，可能会选择一些劣质色拉油，也可能被反复加热利用过，有致癌风险。
2、干煸豆角
这道看似“朴素”的菜，实则暗藏玄机。做过这道菜的妈妈们就知道了，豆角不易熟，很费时间，所以餐馆会将豆角预先在油锅里炸软，再二次炒制，这样又快又香又好看。炸豆角的油也许一直都放在那里炸各种食材，重复加热。
3、炝炒牛柳
现在有些餐馆的牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。 其中亚硝酸盐能发色、防腐，但有致癌风险，小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。
4、水晶虾仁
晶莹剔透的水晶虾仁，是不是看起来非常有食欲？其实正宗的水晶虾仁，用的是新鲜的河虾仁，这种虾仁的成本挺高，所以多数餐馆会选择使用速冻虾仁，解冻后加小苏打或硼砂，使口感更爽脆。烹饪前用双氧水漂一下，变得晶莹剔透。所以，漂亮的水晶虾仁，很多都是泡出来的，吃下去十分不健康。
今儿吃的麻婆豆腐，宫保鸡丁，红烧茄子，大米。总之来说，就是大米套餐。简单来说，学校的菜比较放心，最起码是相对于校外来说比较容易让人放心。如果去一家中餐馆，那么那里的师傅肯定是中餐比较拿手，所以偏西式餐点的不要点。海鲜类食物最好不要点。如果对它不是很了解，没有亲朋好友推荐，最好不要点。肉类不要点。外面的食物多少都有一些看不见的脏，所以肉类不要点。当然，去餐馆多的朋友服务员的推荐菜他们也不会点，尤其是她们极力推荐的菜，他们更不会点。这样的菜多少都有些你看不见的问题。
当然，爱美的女性正在减肥。食物的热量与菜也有好多关系。拌，蒸，煮，涮，熏等都是不错的选择。这几样既好吃也符合了女性爱美的要求。餐馆里吃饭，凉菜都是必须要点的。我们的凉菜大部分都是拌的。
而冬季里的白菜，豆腐，粉丝，红萝卜，白萝卜，等，都是当季的好吃的菜。好吃不好吃，关键在于自己怎么做。而红薯也是美味之一。在地里烤红薯，搬几块砖，生火，烤红薯，是个绝佳美味。这就在于自己有没有心了。有的在大棚里种植，有的催熟，等等。都是对食品的一种亵渎，更是对人的一种不尊重。饭店的菜的销量一般是可以从别人口中知道的，销量多的，更新快，数量多，就比较好吃。慢的当然就不要点。
去餐馆的时候，最好不要点青菜类的，第一不怎么干净吧，第二也划不来。
你想想啊，去餐馆点平时在家就能吃到的青菜，餐馆的厨师炒青菜会跟我们在家自己炒的青菜是差不多味道的，放的佐料都是差不多的。
但是价格却要贵一些，一盘青菜最少十几块钱。如果是自己在家做的话，应该要不了那么多钱的。
还有像那种菜叶较多的青菜，比较脏，谁知道餐馆里面洗干净没有，谁知道万一吃到了虫或者是头发怎么办，会很掉人吃下去的胃口的。
还有像虾和蟹那种也不要在餐馆吃，特别是正适合吃这些东西的季节。餐馆吃的人多的话，就在清洗虾蟹的时候就随便刷两下而已，其实那些虾什么的还是很脏的。
还不如自己去海鲜市场买一些，自己回家弄干净了自己做，吃起来也放心一些不是嘛。毕竟花钱是小事，不干净吃坏了肚子就麻烦了。
个人觉得如果是动物内脏之类的菜，最好不要点。比如说猪肝。因为像那种小餐厅的话，这些基本上是处理不干净的，吃了很可能对人体会有害，而且他们炒不好也会不好吃，很大的一股腥味。
还有一种叫做毛血旺的东西，最好也不要点。因为里面什么都有，还有猪血，其实你不知道那是猪血还是鸭血。而且里面那些东西感觉都不是很干净，有些甚至你都不知道那是什么。
因为有一次我跟我朋友去饭馆的时候就点了一份毛血旺。结果非常难吃，我们只是把里面的素菜吃了。因为那些东西看起来很恶心，有些你感觉见都没见过的东西。
去饭馆，还有一种菜是不要点的，就是菌类的食物。因为像菌类这种食物如果炒不好，很可能会中毒死人的。所以我们最好是不要点，也避免给别人带来麻烦和给自己带来痛苦的后果
个人感觉去餐馆不要点一些那些油炸的食物，像饭店一般油炸的食物，他们的油一定会反复的使用，用这样的油做出的菜，一定会有致癌物质，所以说去餐馆点菜的话，最好选择一些炒菜啊，像冬天可以选择一些炖菜更好吃。
