鲈鱼洗干净用刀分开，备用控水，大葱、姜切片，蒜苗、芹菜切段，香菜留些叶子最后装饰，其余部分切段，平底锅烧热，皮朝下中火煎至金黄，不要粘锅了，莲藕去皮，切成薄片用水煮熟，控干水分备用。取一个大一点的容器，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼,把炒好的调料汁倒入容器内，铺在鱼的周围,因为生抽，料酒的关系，会有不少的酱汁，鱼和配料都没有加盐，最后就靠吸收酱汁来提味。煎鱼的锅，剩下的油加热，放入大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香一起炒香。加生抽，料酒，糖，盐调味。烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉把一起炒好的大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香立刻倒在出炉的鱼上。
鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟。烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟。锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒。出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟。鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可。
1.把鱼洗净后，改刀花，烤盘铺好锡纸，放入烤盘中，散少量盐，姜片，葱片（我没放），加入花椒粉（没有花椒粉，我放的麻椒水），料酒（我用的牛二）。腌制2-3个小时（我腌制了4、5个小时）。2.腌制2-3个小时后，用锡纸轻轻盖在上面，这样不容易烤糊。3.220度，上下火30分钟，火灭后，下火继续在烤5分钟。忘记备菜的照片了。4.鱼烤好后。根据喜好备的菜，炒7分熟 。到入烤好的鱼盘中，继续烤5分中。5.最后撒上烤好的花生米，香菜，美味的烤鱼就做好啦！
将鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好，撒上3克盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻过来，同样撒上3克盐，再烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然、辣椒面；翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟，将小盘子倒扣在鱼上，翻转过来，取出全鱼。配菜汆水；锅内放入30克香辣油，加热至冒烟，把汆过水的配菜下锅，加盐2克，炒香后出锅，放入不锈钢盘内，把烤好的鱼铺在配菜上。锅内下入剩余的香辣油，加热至起烟，加料头炒出香味，出锅后淋在鱼上面，将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。
烤盘中放入锡箔纸刷一遍油、放入腌好的鱼、撒上孜然粉、烧烤粉、花椒粉、手戴上食用薄膜手套、均匀地按摩一遍、预热烤箱！放入烤箱中层、220度、20分钟，中途拿出来刷一次油，我们来做配料、锅中倒入适量油、七成热放入干辣椒、花椒粒炒香，下入葱和火锅底料，炒散，下入豆豉炒香，掺入适量清水烧开，烧开后熬几分钟、下入豆干、磨菇、可以加点老抽、煮熟！煮熟的配料倒入烤盘、再烤十分钟就可以了。取出撒上葱花和熟花生碎末开吃啦。
鱼处理干净，表面刻花刀；芹菜切段；竹笋、丝瓜切块。鱼加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟，刷植物油、酱油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分钟，取出放盘中。锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸，放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。倒入鱼盆，放220°C烤箱烤5分钟，取出。锅放油爆香辣椒、花椒粒，浇在鱼身上即可。
