用买鸡腿什么的剔下来的骨头（每次用几根就行了），或者买干净的牛骨头（一两段就行）、猪大骨都可以做。猪骨汤会稍微油腻一点，所以我做得少，鸡高汤或者牛骨高汤比较多。把骨头飞水之后加八角、桂皮、草果、香叶各一点，老姜一块，煮开之后小火熬上个把小时就行。
如果第二天就用的话，可以把高汤连砂锅一起放冰箱冷藏保存，早上起来煮开了就行。如果想一次多做一点的话，可以用做马芬蛋糕的纸杯或者一次性的纸杯，要厚一点的，分装起来冻上，每次要用的时候把纸杯撕开扔锅里煮就行了。不过煮粉的高汤用的分量比较多，所以用纸杯可能会比较费，每次得要好几杯吧。
如果正巧炖了个牛腩或者排骨什么的，那就更方便了，肉可以再深加工做码子，汤底直接当高汤。。。炖一锅牛腩、排骨、猪肚或者肥肠之类的荤菜，然后随便加工成清淡口味的、辣的、红烧的，早上舀一勺在炒锅里加热一下，最后淋到粉上就行了。一般建议晚上就把食材切丝准备好，早上炒起来比较快。炒码类的还是现炒比较好吃，不太适合事先炒好了之后加热~ 如果是平时有带便当习惯的人也挺适合的，炒好了之后夹一筷子当码子，剩下的带饭。酸豆角肉末炒一个吧！或者榨菜肉丝！炒一碗放冰箱里，想吃多少放多少。
个人觉得夏天的话可以凉拌。酸酸辣辣的，非常开胃。我用的是广华银丝米粉，把它先用温水浸泡一下，但是不能泡太久，然后过冰水，这样能使它更加有弹性，再根据自己的口味加一些自己喜欢的材料进行凉拌。
用盐、少许鸡精、少许老抽、一点点蚝油、一大勺剁辣椒、一点香油，加上高汤就行了。准备一点葱花也很棒，非常提味，这个我早上要是记得就放，不记得就算了。。。
湖南人都挺看重剁辣椒的，但是好吃的剁辣椒这个事情还是得碰运气。我在北京是没有买到过像样的剁椒，无一例外都是死咸，尤其占满北京超市的“坛坛乡”，真特么难吃啊。。。其实好吃的剁椒会比较鲜辣的，绝不是一味的咸。第一步，把需要的材料洗好切好，下油入锅，放西红柿去炒出番茄汁。第二步，加水到番茄汁中，适量就行，一般根据自己的食用量添加就可以了。多了也不好，少也又太干。第三步，把准备好的鸡蛋，打入鲜汤中。第四步，放入准备好的米粉，记住不好放多了，根据平时自己的食量还适当添加，不然多了吃不完就浪费了。第五步，放入准备好的青菜，一般我煮粉都比较喜欢放青菜，一个是颜色上也比较好看，二个是多吃青菜增加维生素，非常棒不错的。第六步，添加食用盐和各种配料，根据自己的喜好来适当添加。最后出锅慢慢品尝。
麻辣肉末米线
米线1份猪肉末适量杏鲍菇适量青菜适量花生油适量郫县豆瓣酱适量葱适量姜适量花椒碎适量鸡精少许香油少许大骨汤适量淀粉适量
1切葱姜干辣椒备用。
2把猪肉切粒 ，放淀粉，生抽抓匀备用。
3起炒锅，放适量花生油，爆香葱姜干辣椒。
4放入猪肉粒，猪肉粒煸香以后放入花椒碎再炒香。
5然后放入郫县豆瓣酱煸炒，一直炒出红油，如果咸度不够再放适量盐。
6关火后放少许鸡精，少许香油盛出备用。
7把杏鲍菇和青菜分别焯熟备用。
8另起锅煮米线，我这个米线煮五分钟，再泡五分钟。
9米线煮好后用清水冲洗四五次。
10把米线放入砂锅 把青菜，杏鲍菇和麻辣酱放到米线上，然后烧开大骨汤浇在砂锅里就行了。
准备一个泡米粉的容器，干米粉置入。
浸泡米粉，煮一壶开水，水开后关火，静止五到八分钟左右，让开水冷却到90度，再倒进米粉里边，以水淹没米粉即可，不需要太多水浸泡。如果不想煮水，家里饮水机或者热水器里打不来的热水也可以，但可能中途需要换一个热水浸泡米粉。
浸泡五分钟即可，倒入筲箕，并用冷自来水冲洗片刻，然后滤干水分。炒面，炒粉，经过“过冷河”这一步，即用自来水冲洗，可以冲走粉面表面的淀粉质，增加韧性，炒的过程不黏糊，口感上也相对爽脆。
准备配菜：蒜蓉，葱花，鸡蛋，火腿片切丝、豆芽，还有一种调料。
炒锅下油，下蒜蓉，注意避免把蒜蓉炒糊。
