不少人都知道，葡萄酒要卧放。葡萄酒在饮用时须适度氧化，让其香气能释放出来，但存放时却忌空气，卧放可保证软木塞浸泡在酒中，使软木塞保持一定湿度。如果坚放，软木塞会渐渐地因干枯收缩而漏气，洒就会被氧化，无需多久瓶中的酒就会变成醋。因此，酒买回后应让它即刻“躺下”。酒瓶必须斜放、横放或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润。恐怕只有少数人知道葡萄酒需要低温存放。藏酒的理想温度是10～14℃，以20℃为上限，以5℃为下限。当然严格来说，红酒与白酒的贮存温度是有差异的，白酒存放的温度比红酒低。如能保持恒定的温度，则12℃最为理想。温度过低，会使葡萄酒的成熟过程变慢，这听来又是好事，但温度过低的缓慢成熟可能导致葡萄酒“发育僵化”，在酒尚未达到最佳状态前就停止了继续成熟，接踵而至的却是衰老。反之，温度过高会使葡萄酒早熟，使酒缺乏细腻的层次感。另一点非常重要，却又易被人疏忽的是：葡萄酒的存放温度一定要恒定。温度的波动会造成酒体的热胀冷缩，一方面加速了酒中分子的运动，使葡萄酒趋于早熟；另一方面也会对瓶塞产生推拉力，使酒瓶的密封性变差，尤其是短时间内剧烈的温度变化。随季节小幅度的温度变化还是可以接受的。
虽然葡萄酒被卧放，软木塞的一端浸在液体中达到了“水封”效果。如环境空气太干燥，软木塞靠瓶口那端就会慢慢因缺水而收缩。时间一长空气就会达到被葡萄酒浸泡着的那部分软木塞处，空气会作用于葡萄酒，加速葡萄酒的氧化，使葡萄酒变质。另一方面，因为软木塞外侧收缩了，酒液就会往外渗，因此，从开瓶后观察软木塞被酒渗透的程度也能在一定程度上判断此酒保存的好坏。当然，从理论上讲，湿度高对葡萄酒本身没有害处，只是湿度高了，软木塞容易长霉，酒瓶上的酒标也容易损坏。因此，理想的相对湿度70%～80%。收藏葡萄酒时还要注意避免震动。因为震动会加速分子运动，使酒趋于早熟。因此，不要时不时地翻动葡萄酒。原则是让酒“躺下睡觉”，不要惊动它们。葡萄酒如同茶叶，极易被其他气味异化，因此，存放葡萄酒还需注意的是，周围不要有异味。环境通风是避免异味的有效手段。某些优质的葡萄酒可以存放较长的时间，但一般品质的应该在购买一两年内饮完。如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏。葡萄酒可放一两天，然而完美的酒质将不会重现。一般而言，瓶酒在吧台展示时间垂直放置不宜超过7天，超过7天应更换，以免影响酒的质量。
先用蜡将瓶口密封，建议将红酒水平放置为好，这样可以保持瓶塞与酒的接触，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，随着时间的推移瓶塞会干枯变细，而使酒氧化了。把要喝的酒提前几小时打开瓶塞直立放置，这样沉淀物就落在瓶底了。周围温度在摄氏１２－１５度左右为宜。微小的波动对酒没有影响，突然急剧的温度变化对酒是有损害的。应该知道酒在温度高的酒窖里比在温度低的酒窖里能更快地达到峰值。相同年限的酒不都是最好的时侯，很多的红酒是在１－２年时喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是当它们上市时就喝。有些红酒是要等一段时间再喝。少数大牌的红酒要等十年以上为好。通常的习惯，红酒是不长时间放在冰箱里的，这种“突变的行为”会损伤酒的品质。然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一，两天的。香槟酒可以在开启前在冰箱里放几小时。
如果只有一点点的木塞碎屑掉在酒瓶内，那就不需要担心，倒第一杯酒的时候大部份会随着酒液一起出来。如果你还是很担心，那就再倒了第二杯。如果你很不巧地让木塞断裂成好多块，那直接拿醒酒瓶或干净的玻璃瓶来装吧，并在瓶口覆蓋一层过滤网，接着慢慢的将酒液倒入，木塞的碎屑就会全部被过滤掉。如果是整个/半个瓶塞完整地掉进酒瓶中，最安全的办法还是和第二点一样，用干净的瓶子+试纸换瓶就毫无问题。不想这么费工的朋友也可以在倒酒时拿根筷子hold住塞子倒酒。总之，断塞甚至让木屑掉到酒里确实不太好，但也不表示这瓶酒彻底完蛋了。说到最后，要怎样不让塞子裂了掉在瓶里这种事发生，只能说注意酒的保存状况，开瓶时先注意塞子的状况。
