小龙对这个常见的现象也想发表一下自己的看法，也不知道对不对，觉得不对的地方，希望大家可以指正。
其实我们在做菜的时候，本身就已经加入盐了，但是咸味并没有完全的渗透到菜里面，这里我们可以考虑这么一个原理，就是渗透原理，我们刚做菜的时候，盐溶于液体中之后，但是并没有能够让菜的内部也进盐味，所以你吃起来的时候反而菜汤比较咸一点，但是随着你这个菜被剩下之后，被放置在一旁，慢慢的这个汤水中的盐浓度要高于菜中的盐分的含量，所以说会自然渗透。这是一个比较适用于蔬菜类的，特别是凉拌菜之类，因为小龙也不知道，这种被炒熟的菜菜是不是还具备渗透这一个能力？但是这同时又引发了小龙的另一个猜想，要知道我们的菜是容易产生亚硝酸盐的，特别是我们知道韭菜这个菜一旦炒熟了，就是是不能过夜吃的，在这个过程中，才会产生亚硝酸盐，当然亚硝酸盐不是特别的咸，这个基本可以排除剩菜的咸度跟亚硝酸盐的关系。亚硝酸盐的害处小龙就不用说了吧？我们知道蔬菜是非常容易产生亚硝酸盐的，所以日常生活中一定要规避这种情况。
上面只是小龙的猜想，另一方面，还有一种可能就是一个比较客观的原因了——水分的蒸发呀！要知道我们的剩菜在你放置的过程中，这个本身的放置过程中，菜的水分就在蒸发呀，在将剩菜给热熟之后，本身就有一定的汤汁流失，汤汁在水分减少之后肯定咸度变高，你在收汤的时候附着在菜的表面，自然菜也就变咸了。
所以，真相到底是什么嘞？
其实这个道理非常的简单，就和我们平常口中所说的，菜越热越咸的道理是一样的。
我们在炒菜的时候加了适量的盐然后尝着味道刚好，但是若菜一凉之后就会发现菜的味道会比刚炒出来的时候偏咸，因为才放在桌子上的时候，炙热的周围的空气是冷的，相对来说猜中的水就会谁知道空气中气体的流动而被蒸发。而且菜里的水是较热的，我们都清楚的一个到底是热气一般都在上面。所以菜里的水在炒的过程中会变成水蒸气，然后升到了空中。可是炒菜时放的盐，却不会，因为周围温度的影响而减少。所以相对来说菜是会变咸的。
这和普通情况下，家长口中所说菜越热越咸是一样的。我们每次在热菜的过程中，菜里仅存的水分会随着，温度的升高而被蒸发走。而菜中的盐是不会变的，你想如果一杯溶液，他的溶剂减少而溶质不变。结果一定会体现出溶质的特点。在我们日常生活中所接触的溶液，大多数的溶剂都是水，所以此时水被蒸发掉了，自然会体现出溶质盐的味道。
和菜变咸，原理差不多但是结果相反的例子我们都知道很多比如说，现在的你要冲一杯糖水。我们都知道谁说少糖越多，喝起来就会越甜。如果我们不停的向杯子里加水，而不去加糖。达到一定的程度，我们在喝水的时候就几乎感觉不到甜的味道。但是我们如果对糖水进行加热，将一大杯水变成一小杯水，在尝它的味道的时候，就发现和开始的一样甜。
这个真要说一下了，这是一个常识性问题，肉当中红肉尚可以放过夜，但白肉及菜、粥等不建议放过夜，因为此类食物一来容易腐烂，二来放过夜就会产生亚硝酸盐。虽然可能是极少量，但足以影响健康，长期食用对食道和肠胃会造成损害甚至导致病变，所以尽量不要吃隔夜的菜或鱼肉等。
个人觉得菜在热的时候 ，盐被溶解了，分散到菜和菜汁各处，吃到的时候是被稀释了的盐。凉了以后 ，盐又凝固了，所以比较咸。
